A fokhagyma betakarítása és megfelelő tárolása nem mindig egyszerű. Ezek a tippek és trükkök segítenek szárítani, tárolni és pácolni a fokhagymát.
Fokhagyma (Allium sativum) szinte minden konyhában megtalálható, és könnyen termeszthető a saját kertjében is. A termesztés eredményessége érdekében fontos a helyes betakarítás és tárolás, a közkedvelt „gumó” megőrzése érdekében. Ezért a megfelelő megközelítésre van szükség, különösen a fokhagymánál, hogy a gerezdek frissek maradjanak, és az aromája is megmaradjon. A következő utasítások segítenek abban, hogy mindent helyesen tegyen a fokhagyma betakarítása és tárolása során.
Fokhagyma betakarítása
A fokhagymát általában ősszel és/vagy tavasszal ültetik. Ezért a betakarítás időpontjai is eltérőek: Ha a fokhagymát ősszel ültetjük, már júliusban be lehet szedni. Ha tavasszal ültetjük, néhány héttel tovább tart, a betakarítás ideje nyár végétől őszig tart. A fokhagymagerezd őszi ültetése a korábbi betakarítás mellett egy másik előnyt is kínál: a hosszabb növekedési időszak azt jelenti, hogy a hozam magasabb, mint a tavaszi ültetésnél.
Szerencsére a növény lombozata mutatja, hogy mikor érkezett el a megfelelő betakarítási idő: már betakarítható, amint a növény felső harmada elhervad. Azonban nem szabad túl sokáig várni, különben a "hagyma" különálló fokhagymagerezdekre hasad. Ez azt jelenti, hogy utána már nem akasztható fel száradni. A fokhagyma betakarításához a növényeket a lehető leggondosabban ki kell húzni a talajból. A fokhagymahagyma sérülése csökkenti annak eltarthatóságát.
Száraz fokhagyma
A fokhagyma szárítása nagyon fontos, mivel ez az első lépés a gerezdek hosszú távú tartósításában. A betakarítás után a frissen termesztett növényeket, a hagymákat is beleértve, az ágyásra fektetjük néhány napig száradni – természetesen száraz idő esetén. Ilyenkor érdemes felakasztani a fokhagymát. Nagyon jól tartósítható több fokhagyma növény zöldjének hozzáadásávalcopfba fonva és hűvös és sötét helyen akasztva. A szárítási hely kiválasztásánál elengedhetetlen a jó szellőzés biztosítása, különben penészesedhet. A fokhagymafonatok szárításához például a garázs vagy a tető ideális jó szellőzéssel. A betakarítás után ne mossa meg a fokhagymát a penészgomba miatt!
Egy-maximum két hónap elteltével a fokhagyma általában kellően száraz. Ezt a ráncos bőrről és a lombozat papírszerű állagáról lehet felismerni.
Ezeket a tippeket kell követni a fokhagyma szárításakor:
- Szárítás az ágyon betakarítás után
- A zöldeket a hagymával fonjuk fonatokra
- Jól szellőző, árnyékos és hűvös helyen lógjon
- Ne mossa meg a fokhagymát betakarítás után!
Fokhagyma tárolása: pácolás, fagyasztás vagy szobahőmérsékleten?
Miután a fokhagyma sikeresen megszáradt, ideje megfelelően tárolni az aromás "hagymákat". A fonaton való száradás után egy fokhagymahagymát könnyen le lehet vágni a fürtről. Először is el kell távolítani a gyökérszőröket és a bőr több rétegét. Számos módszer létezik a fokhagyma megfelelő tárolására és eltarthatóságának meghosszabbítására. A következő módszerek jól használhatók a tároláshoz.
Tárolás szobahőmérsékleten
A fokhagyma nagyon jól tárolható szobahőmérsékleten több héttől hónapig. Erre alkalmas egy kosár vagy egy légzsák. Kerülni kell a közvetlen napsugárzást, mert fokozza a fokhagymagerezdek idő előtti kihajtását. Tároláskor is fontos a jó szellőzés, ezért soha nem szabad zárt edényben tárolni. Ellenkező esetben fennáll a penészesedés veszélye. Ugyanez vonatkozik a hűtőszekrényben való tárolásra is: a páratartalom miatt a fokhagymagerezd gyorsan megromlik, ezért semmi esetre sem szabad ott tartani. Emiatt a fokhagyma is elveszti aromáját.
Szobahőmérsékleten történő tároláskor a következő információkat kell figyelembe venni:
- Széleges tárolóhely (pl. kosár vagy nyitott táska)
- Nincs közvetlen napfény
- Nem zárt edényben illHűtőszekrény!
Fokhagyma fagyasztása: megoszlanak a vélemények
Az élelmiszerek tartósításának másik módja a fagyasztás. Ez a fajta tárolás a fokhagyma esetében is lehetséges. Ehhez csomagolja be a fokhagymahagymákat egészben vagy apróra vágva műanyag fóliába, és tegye be a fagyasztóba. Ennek a technikának az a hátránya, hogy a fokhagyma hűtőben tárolva elveszti ízét. Ennek ellenére a fagyasztás nagyszerű azok számára, akik nem használnak sok fokhagymát a főzéshez.
Tedd fel a fokhagymát
A fokhagyma tartósításának egyik népszerű módja az olajban történő pácolás. Erre a legjobb az olívaolaj. A pácoláshoz a szegfűszeget először meghámozzuk, majd az olajjal együtt tiszta pohárba töltjük. A lábujjakat teljesen be kell fedni olajjal. Alternatív megoldásként a szegfűszeget előzőleg néhány percig olajban hevíthetjük 90 °C-on. Ezután az üveget szorosan lezárjuk, és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tesszük.
De légy óvatos: A hűvös környezetben való tartás nagyon fontos, mivel a Clostridium botulinum baktérium szobahőmérsékleten fejlődik. Az ilyen típusú baktériumok ételmérgezéshez vezetnek, ezért fontos odafigyelni a szükséges hűtésre!
A fokhagyma szedése gyerekjáték a következő tippekkel:
- Fokhagymagerezdeket pucolj meg
- Olívaolajjal együtt pohárba öntjük és lezárjuk
- Ügyeljen arra, hogy hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja, különben fennáll a mérgezés veszélye!
Ha nem volt eleged a fokhagymából, nézd meg ezt a cikket, ahol érdekes tényeket találsz a fokhagymáról.