A retek egészséges zöldség, sokféleképpen használható a konyhában. Nálunk mindent megtudhat a retek betakarításáról, tárolásáról és tartósításáról.
Retek (Raphanus sativus var. niger) ízletes, csípős gyökértesteket formál, és a betakarítás után általában jól tárolható. Fontos tippeket adunk az egészséges retek betakarításához és tárolásához.
Retek betakarítása
A retek betakarítása általában különösebb erőfeszítés nélkül sikerül. Itt elolvashatja, hogy mikor a legalkalmasabb a betakarítás ideje, hogyan lehet felismerni a betakarításra kész retket, és mit kezdjünk a virágzó retekkel.
Betakarítási idő és eljárás
A retek betakarítási ideje fajtánként nagyon eltérő. Retekfajtákról szóló cikkünkben elolvashatja, hogy mely retek különösen alkalmasak a nyári termesztésre április és július közötti betakarítással, vagy a téli termesztésre szeptembertől márciusig tartó betakarítással, hideg üvegházban. Azt, hogy a retek betakarításra készen áll, a növény méretéről és a gyökérnyakról, amely általában a talaj fölé emelkedik, megállapítható. Ennek nem szabad szakadnia, és legfeljebb frissnek és fásatlannak kell lennie. Alapvetően minél fiatalabb a retek, annál enyhébb, lédúsabb és ropogósabb az íze. A későn szüretelt retek gyakran fanyar, fás vagy bundás.
A retket kézzel szüretelik – laza talajban a gyökereket egyszerűen meg lehet ragadni a leveleknél és ki lehet húzni. Nehéz talajon ásóval ajánlott a talaj fellazítása és a töretlen retek betakarítása. Közvetlenül a betakarítás után a retket óvatosan meg kell mosni a héja miatt, és fel kell dolgozni vagy tárolni.
Virágzik a retek: Mit tegyünk?
A retek hosszú napos termés. Ez azt jelenti: Virágzik, amint a nap hossza meghalad egy bizonyos számú órát. Ez általában júliustól szokott így lenni, ezért a retket addig kell betakarítani. Az augusztustól elvetett szívós téli retek viszont általában csak a második évben virágzik. Amikor a retek virágzik, megnyúlik – a répa szívóssá, fásodik és száraz lesz. A virágzó retket ezért már nem szüretelik, de a virágokat igenés fiatal hüvely ehető. Alternatív megoldásként hagyhatja a növényt virágozni, és ősszel betakaríthatja a saját retek magját a hüvelyből.
Retek elkészítése
A retket viszonylag kis mennyiségben fogyasztják a világ mi részén. A színes zöldségek sokféleképpen felhasználhatók.
Ehet retket nyersen?
Európában a retket szinte kizárólag nyersen szolgálják fel. A gyakran gyakorolt előzetes sózás nemcsak a vizet, hanem a csípős élesség egy részét is kivonja belőle. A leveleket egyébként úgy is elkészíthetjük, mint a spenótot, vagy pesztót is készíthetünk belőle.
Tudsz retket főzni? Retekleves, reteksaláta, krémretek vagy klasszikus sózott bajor retek mellett a retket sütve vagy főzve is tálalhatjuk rizzsel, curryvel, tésztával vagy húsételekkel. Ázsiában számos retek recept létezik főtt, ecetes, sült vagy savanyú erjesztésű retekkel.
Retek vágása
Különösen Bajorországban szokás a retket harmonikának vágni. A gyökeret függőlegesen mélyre és a lehető legvékonyabbra vágjuk, hogy a végén ki lehessen legyezni és besózni - persze anélkül, hogy egy darab kitörne vagy ferdén levágnánk. Egy régi mondás tartja, hogy az ember addig nem házasodhat meg, amíg nem tudja rendesen levágni a radit. Alternatív megoldásként az éles gyökeret először vízszintesen, felülről lefelé, kis időközönként félbevágják, majd elfordítják és 45°-os szögben levágják, szintén a feléig. Ezután megsózzuk, és röviddel ezután tálaljuk.
Retek tárolása és tartósítása
A retek jól tárolható, ha a betakarítás után gyorsan lehűtjük 0–1 °C-ra, és magas, ideális esetben 97% feletti relatív páratartalom mellett tartják. A retekhez hasonlóan (Raphanus sativus var. sativus), az eltarthatósági idő a levelek eltávolításával nő. A leveles retek a fenti körülmények között körülbelül három-hét napig eltartható, amíg a répa a vízveszteség miatt megernyed. A robusztus téli retek ezzel szemben optimális tárolási körülmények között akár hat hónapig is frissen tartható levél nélkül.
A retek tartósításához befőttesüvegekre és ízlés szerint húslevesre van szükség. A rizsecet, édes-savanyú almaecettel, népszerűsólé vagy kimchi alaplé. Az ecetes retket például sushiban és számos más ázsiai ételben használják.
Egészséges a retek?
A retket rendkívül egészséges, alacsony kalóriatartalmú zöldségnek tartják. 100 g friss retek körülbelül 30 mg C-vitamint, valamint számos ásványi anyagot és cukorvegyületet tartalmaz. A nyers, frissen reszelt retek serkenti az epét, mustárolajainak köszönhetően pedig antibiotikus és emésztést serkentő hatású. Radi egy kiadós étkezéssel csökkenti a teltségérzetet vagy a puffadást, és támogatja a zsíremésztést. Ezenkívül a friss retekből köhögés elleni szirupot vagy szirupot lehet készíteni a torokfájás és a köhögés csillapítására.
A retket azonban nem minden ember tolerálja. Hányingert is okozhat, különösen ha érzékeny a gyomra.
A takarmányretek (Raphanus sativus var. oleiformis) a kerti retek közeli rokona. A profilban bemutatjuk a mélyen gyökerező zöldtrágya növényt és annak termesztését.