A csírák alacsony kalóriatartalmú vitaminbombának számítanak. Bemutatjuk a csírák előnyeit és azt, hogy mely fajták alkalmasak termesztésre.
A csírák egyre népszerűbbek, és egyre gyakrabban használják a konyhában. A ropogós csírák különösen télen gazdagítják étrendünket. Ebben a cikkben tisztázzuk, hogy valójában mik is a csírák, áttekintést adunk a megfelelő fajtákról és a csírák által az egészségre gyakorolt jótékony hatásokról.
Mik azok a csírák?
A növények csírázó magjait csíráknak vagy röviden csíráknak nevezik. Mivel a termesztéshez nincs szükség fényre, a csírák gyakran élénk fehértől sárgáig terjednek. A sziklevelek észrevehetők, de nem teljesen fejlettek. A termesztéshez csak víz és néhány nap szükséges. A csírák esetében az egész növényt a gyökérrel együtt megeszik.
A termesztés különösen egyszerű csírázópohárral. Itt fedő helyett szita van csavarva. Ez lehetővé teszi a magok könnyű öntözését, és a felesleges víz könnyen lefolyhat a felfordított edényben.
Mi a különbség a csírák és a mikrozöldek között?
A csírák fejlődésének korábbi szakaszában vannak, mint a mikrozöldek. A mikrozöldeknél a sziklevelek jól láthatóak, és a növényeknek fényre van szükségük a fotoszintetizáláshoz és zöld színük elnyeréséhez. A mikrozöldeket, mint a klasszikus zsázsa, általában hordozón termesztik, míg a csírákat egyáltalán nem.
Csírafajták: Mely növények alkalmasak erre?
Sokféle növényi mag alkalmas arra, hogy saját hajtásokat neveljen otthon. Alapvetően meg kell győződnie arról, hogy a magok kezeletlenek. Nightshade növények, például paradicsom (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) vagy padlizsán (Solanum melongena ), és más mérgező növényfajok nem alkalmasak termesztésreCsírák.
Mely növények termeszthetők hajtásként?
Gyógynövények:
- Borágó (Borago officinalis) – csak mértékkel használható
- Édeskömény (Foeniculum vulgare) – sok káliumot tartalmaz
- Kapor (Anethum graveolens)
- Sezám (Sesamum indicum)
- Koriander (Coriandrum sativum) – az indiai konyhához
Megjegyzés: A népszerű kulináris borágófű tartalmaz néhány potenciálisan mérgező alkaloidot. Éppen ezért csak kis mennyiségben egyél a növényből vagy a borágó magjából származó csírákból.
Zöldségek:
- Szójabab (Glycine max) – sok káliumot tartalmaz
- Lencse (Lens) – íze édes, sós és diós
- borsó (Pisum sativum)
- Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) - enyhén fűszeres és nagyon egészséges
- vörös káposzta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - színes vöröses , de ízléstelen
- Mustár (Brassica napus) - fűszeres
- Napraforgó (Helianthus annuus) - enyhe és diós
- Cékla (Beta vulgaris) - színes piros
- Sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus)
- Zapa (Lepidium sativum) - enyhe-fűszeres
- Arugula (Eruca sativa)
- Retek (Raphanus sativus) - csípős és csípős ízű
Egyéb:
- Búza (Triticum) - enyhe, édes íz
- Amarant (Amaranthus)
- Lucerna (Medicago sativa) – magas rost- és A-vitaminban gazdag
- Görögszéna (Trigonella foenum-graecum) - a curryéhoz hasonló illatú
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Hajdina (Fagopyrum)
- Mungbab (Vigna radiata) - édes íz
Tipp: A kertészetben vagy a vaskereskedésben gyakran talál kész csírakeveréket. Több növény magjait tartalmazza, amelyek ízben és tápanyag-összetételben jól kiegészítik egymást.
Mennyire egészségesek a csírák?
A csírák a különféle tápanyagokon és vitaminokon kívül fehérjéket, élelmi rostokat és másodlagos növényi anyagokat is biztosítanak, amelyeket egészségjavító tulajdonságaik miatt értékelnek. Ezeknek az anyagoknak a mennyisége azonban a növényfajtól és a vetőmag minőségétől, valamint a betakarítás időpontjától függően nagyon eltérő lehet.lenni. A csírák általában magasabb tápanyag- és vitaminkoncentrációt tartalmaznak, mint az érett növények. Mivel azonban csak viszonylag kis mennyiségben fogyasztják őket, nem tekinthetők egészségesebbnek, mint a teljesen kifejlett zöldségek. Mint "szuperélelmiszer", a csírák táplálkozásban betöltött szerepe jelenleg meglehetősen túlbecsült. De a zöldségszegény étrend mellett, mert például az emésztés nem tolerálja jól a zöldségeket, a csírák egyértelműen gazdagítják az étlapot.
Azonban ebben az esetben a csírák nem egészségesek, olvassa el alább.
Melyik hajtások a legegészségesebbek? Számos keresztes virágú növény (Brassicaeae), például brokkoli, karalábé, vörös káposzta, csírája, különösen egészségesek vagy kelkáposzta. A fontos tápanyagokon és vitaminokon kívül mustárolajokat is tartalmaznak, amelyek antioxidánsként hatnak a szervezetben.
Használat: Receptek csírával
A bimbókat sokféleképpen használják a konyhában. A hüvelyes csírák például nagyon jól passzolnak olyan zöldséges ételekhez, mint a pörköltek, tavaszi tekercsek vagy rakott ételek. A hüvelyes csírákat azonban fogyasztás előtt melegíteni kell. Más típusú csírák is fogyaszthatók nyersen, habozás nélkül, és fűszerezhetők mártások, pakolások, mártogatósok, saláták vagy levesek.
Melyik csírákat nem szabad nyersen enni? A hüvelyesekből készült csírák, például szójabab, lencse vagy borsócsíra fitinsavat tartalmaznak. Ez csökkenti a tápanyagok felszívódását a szervezetben, és hasi fájdalmat okozhat. Ezek az anyagok azonban ártalmatlanná tehetők, ha közvetlenül fogyasztás előtt rövid ideig blansírozzák vagy melegítik, és habozás nélkül fogyaszthatja a csírákat.
Csírák tárolása és tartósítása
A csírák tárolására a legjobb hely egy zárt dobozban a hűtőszekrényben. A csírák enyhén nedvesek, de ne legyenek nedvesek. Mivel a fiatal növények mindig tovább akarnak növekedni, a csírák eltarthatósága általában nem túl hosszú. A legjobb, ha frissen használjuk a csírákat, mivel a fagyasztás, szárítás vagy tartósítás során számos lényeges tulajdonság elveszik. A csírák szárításakor a legtöbb íz és vitamin elveszik. A fagyasztott csírák pedig felengedve kellemetlen latyakká válnak. Pácolás vagy erjesztés is lehetséges, és módszertől függően teljesen újakat hoz létreÍzek.
Mennyi ideig áll el a csíra? A csírákat legkésőbb két nap hűtőszekrényben tartás után kell felhasználni. A penész és a baktériumok gyorsan terjedhetnek a finom szöveten keresztül. Amikor a csírák már nem tűnnek ropogósnak és frissnek, dobja ki őket.
Veszélyesek a csírák?
Tanulmányok szerint a megvásárolt, csomagolt csírák erősen szennyezettek mikroorganizmusokkal, amikor lejár a minőségmegőrzési dátum. A múltban több olyan betegség is kitört, amelyeket feltehetően Escherichia coli (E. coli) szennyezett csírák okoztak. Ha kétségei vannak, ne egye meg a csírákat, különösen, ha nem megfelelően vagy hosszú ideig tárolták.
Ha saját csírát készít, a mag kiválasztása és előkezelése kulcsfontosságú. A hajtások párás körülmények között nőnek, ami jó táptalajt biztosít néhány mikroorganizmusnak, például baktériumoknak vagy penésznek. Ezért fontos, hogy a magon ne legyenek káros kórokozók. Például a nem csírázó magvak szennyeződhetnek a tárolási kártevők ürülékével.
- A csíramag tisztább és kevésbé szennyezett mikroorganizmusokkal, mint a normál vetőmag.
- Ha nem használ speciális csíramagot, előtte alaposan mossa le langyos csapvízzel.
- A berendezést rendszeresen és alaposan tisztítsa meg.
- Moss kezet ültetés előtt, valamint a magvak és csírák kezelésekor.
Ha még mindig kétségei vannak, próbálkozzon mikrozöldek termesztésével. Ezek tovább tartanak, mert aljzaton nőnek, és ugyanolyan ízletesek, mint a csírák.