A feketekömény az arab és indiai konyha egyik legfontosabb fűszere. Tippeket adunk a feketekömény termesztéséhez, betakarításához és felhasználásához.
Finom növekedésével, csillag alakú virágaival és filigrán leveleivel a fekete kömény (Nigella sativa) dísznövény. Magvai feldolgozhatók olajjal, fűszerekkel vagy gyógyszerekkel.
Fekete kömény: eredete és tulajdonságai
A feketekömény vagy római koriander a boglárkafélék (Ranunculaceae) nagy és változatos családjába tartozik, akárcsak a klematisz (Clematis) vagy a téli galóca (Eranthis).). A feketekömény eredete Dél-Európából, Észak-Afrikából és Nyugat-Ázsiából származik, de mára elterjedt, és a világ számos pontján megtalálható. A fekete vetőmag kereskedelmi célú termesztése főként Indiában és a Közel-Keleten történik.
Az egynyári, mélyen gyökerező feketekömény 25-50 cm magas, alig elágazó, finom, nagyon keskeny, többszárnyú levelekkel rendelkező növényeket alkot. A szürkés-zöld színű feketekömény levelei felváltva tapadnak a vékony világoszöld szárra. A feketekömény május és szeptember között virágzik. Most megjelennek a csillag alakú, öt-tíz szirmú, kék, fehér vagy rózsaszín árnyalatú virágok. A fekete mag virágai méhbarátok, a nyári hónapokban rengeteg nektárt és mérsékelt mennyiségű pollent biztosítanak a beporzó rovarok számára. A megporzás után a virág alapja hólyagos, többkamrás magkapszulává bővül, melyben a mélyfekete, háromszögletű feketeköménymagok képződnek. Amikor a magok szeptember és október között beérnek, a maghüvely világoszöldről barnára változik.
Fekete kömény összetévesztése: A rokon Jungfer im Grünen (Nigella damascena) fajokkal való összetévesztés nagyon gyakori a nagy hasonlóság miatt a növények közül. A Jungfer im Grünen magja alapvetően ugyanúgy használható, mint a feketekömény.A fekete szezámmag (Sesamum indicum var. nigrum) hasonló, bár kevésbé szögletes, de ízükben könnyen megkülönböztethető. A kömény (Cuminum cyminum) és az igazi kömény (Carum carvi) viszont csak név szerint rokon a feketeköménynel, a fűszeressége miatt. íz. Az ernyőfélékhez (Apiaceae) tartoznak, és egyértelműen megkülönböztethetők a hosszúkás, barázdált és enyhén ívelt hasított termésekről.
Fekete kömény ültetése: vetés, hely és Társ.
A feketekömény optimális helye a napos, homokos, humuszban gazdag agyagos talajon. A termofil növény azonban a legtöbb friss vagy közepesen száraz, meszes, 6-7 pH-értékű és jó vízellátású aljzaton nő. A nehéz, kötött és vizes talajok nem alkalmasak feketekömény termesztésére. Azonban homokkal, komposzttal vagy jó minőségű virágfölddel javíthatók.
A hosszú érési időszak miatt a feketeköményt a lehető legkorábban kora tavasszal, 5 °C-os és magasabb talajhőmérsékletről, március és április között vetik. A feketekömény magját 1-2 cm mélyen a földbe kell vetni, és enyhén meg kell nyomni. A Nigella sorokba vetésekor a 20-30 cm-es távolság az ideális. Ezt követően a talajt nedvesen kell tartani. Az első zsenge palánták két-három hét után jelennek meg.
A feketeköményt legjobb esetben közvetlenül az ágyásba, vagy lazán egy ültetőgépbe vessük, legalább 5 literes talajtérfogattal, jó vízelvezetéssel és vízelvezető réteggel. Kádákba, balkonládákba ültetéshez vagy nehéz talaj javításához tápanyagban szegény, vízáteresztő virágföldet ajánlunk, például Plantura bio gyógynövény- és magföldünket. A komposztban gazdag, levegős aljzat tárolja a nedvességet, elősegíti a palánták gyökérfejlődését, és a legtöbb termőtalajjal ellentétben nem igényel tőzeget, ami káros a környezetre.
Első pillantásra: ültessen feketeköményt
- Helyszín: Napos homokos, humuszban gazdag agyagos talajon, pH 6-7
- Vetni szabadban vagy ültetőgépben legalább 5 liter talajjal
- Márciustól áprilisig 5 °C talajhőmérsékletről
- Vegyél el magokat 1-2 cm mélyre, 20-30 cm sortávolsággal
- Tartsa jól nedvesen a talajt
A megfelelő ellátás
A feketekömény gondozás szempontjából meglehetősen igénytelen, de hosszan tartó meleget és szárazságot igényelrendszeres öntözés. Normálisan ellátott kerti talajok esetében nem szükséges trágyázás. A kimerült, egyoldalúan megművelt vagy erős igénybevételnek kitett talajoknak azonban előnyös az állatmentes Plantura szerves talajaktivátorunk használata. A tápanyagokon és a szerves anyagokon kívül mikroorganizmusokat is bevezet, mint „indítókultúrát” a változatos talajélet és a talaj hosszú távú humusz felhalmozódása érdekében.
A fekete mag érzékeny a csattanóbogár lárváira, ismertebb nevén drótférgekre (Agriotes). A növények minden látható ok nélkül elhervadnak, mivel a drótférgek az alapoktól kezdve befalják magukat a szárba. A szárrothadás párás nyáron, kedvezőtlen helyen vagy túlzott műtrágyázás és öntözés mellett is előfordulhat.
Az egynyári feketekömény késő ősszel elpusztul, amikor a magok beérnek. Biztos jele annak, hogy a hüvelyek készen állnak a betakarításra, a magok susogása a belsejében. Most az egész magfejet levágják, és néhány napig szobahőmérsékleten száradnak. A magvak ezután kivonhatók, és száraz, sötét és hűvös helyen tárolhatók fűszerként vagy feketeköményként a következő évre.
Ehetsz feketeköményt?
Csak a Nigella magjait használják főzéshez és fitoterápiához. Az összes többi alkatrész enyhén mérgezőnek minősül. A feketekömény magvak nyersen is fogyaszthatók, de előtte megpirítjuk, hogy a diós, csípős íz jobban kijöjjön. A feketekömény kutyák, lovak és rágcsálók kezelésére használható, mivel hatásai hasonlóak az emberhez. Ezenkívül a feketekömény olajról azt mondják, hogy a kullancsok és az asztmás köhögés ellen hat, és erősíti az immunrendszert.
Vigyázat: a feketekömény mérgező a macskákra! A feketekömény májelégtelenséget okozhat macskákban.
A feketekömény felhasználási módjai és hatásai
A feketekömény fűszerként fontos szerepet játszik az arab és dél-ázsiai konyhában, a feketekömény pedig a gyógynövénygyógyászatban is fontos szerepet játszik. A zsíros magvakat szárítják vagy fűszerként őrlik, vagy linolsavban gazdag feketekömény olajba préselik.
A feketekömény magját a népi gyógyászat emésztési zavarok, sárgaság és májproblémák kezelésére használják. A magvak lehetnek tisztákvagy ájurvédikus feketekömény tea formájában. Két teáskanálnyi porrá őrölt feketeköménymagot forrásban lévő vízzel felöntünk, és körülbelül tíz percig állni hagyjuk. A napi adag nem haladhatja meg a négy csésze teát vagy a nyolc teáskanál magot, hogy elkerülje a feketekömény mellékhatásait, például az allergiás bőrreakciókat. Hidegen sajtolt, antioxidáns és antibakteriális Nigella sativa olaj bevehető kapszula formájában légzési problémák és asztma esetén, vagy a mellkason dörzsölve enyhíthető.
Ti mit ízesítetek feketeköménnyel? Füstös, enyhén kesernyés, citromos-aromás ízével az egészséges feketekömény borspótlóként is szolgálhat. A feketeköményt hagyományosan édes vagy sós péksüteményekben, például pideben, pogacában vagy lapos kenyérben, valamint lencsepörköltben és zöldséges curryben használják. A népszerű feketekömény receptek leírják a magvak felhasználását rakott ételekben, panírozásban, salátaöntetekben és kenhetőekben. Többek között a feketekömény olaja illatosító jegyet ad a humusznak vagy a túrós mártogatósnak.
A feketekömény másik gyógyászati rokona a májfű (Hepatica). A profilban bemutatjuk a korán virágzó évelőt, és tippeket adunk a termesztéshez és gondozáshoz.