Az egészséges hüvelyesek különféle zöldségek, és ideálisak a növényi alapú étrendhez. Nálunk megtudhatja, mely fajok tartoznak a hüvelyesekhez.
A hüvelyesek könnyen termeszthetők, pozitív hatással vannak a talajra, és a kiegyensúlyozott étrend szerves részét képezik. Bemutatjuk a hüvelyesek legfontosabb fajtáit és kitérünk a tápértékére.
Mik azok a hüvelyesek?
A hüvelyesek általában a hüvelyesek (Fabaceae) maghüvelyei. Nagy családot alkotnak a növényvilágban, több mint 13 000 ismert fajjal. Néhány kivételtől eltekintve a hüvelyesek zöldségek. Jellemző a pillangószerű virág és az ebből adódó, nevét adó hüvelyes. A növények gyakran szárnyas, váltakozó leveleket mutatnak. Kúszó, kúszó növekedés fordul elő, valamint felálló, bokros vagy elterülő növények. A virág beporzása után megnyúlt, esetenként igen széles hüvelyek fejlődnek, amelyekben a magvak beérnek. Ezzel szemben a hüvelyeknek, például a káposztafélék családjába tartozóknak (Brassicaceae) pergamenszerű elválasztórétegük van, és így két kamrájuk van, amelyekben a magok külön-külön érnek.
A hüvelyesek földalatti szimbiózist alkotnak a talajbaktériumokkal, hogy felvegyék a nitrogént. Ez az ingatlan kifejezetten talajjavításra is használható. A különféle hüvelyeseket ezért nemcsak a kertben ültetik, hanem zöldtrágya- és virágkeverékekben is felhasználják. A Plantura szerves talajaktivátorunkkal kombinálva a talaj termékenysége és a humuszképződés fenntarthatóan növelhető, különösen a lesoványodott területeken. Ezenkívül a talajaktivátorban található mikorrhiza gombák „indulókultúraként” támogatják a talajéletet.
Példák és hüvelyesek listája
A Paphiaceae családban hihetetlenül sokféle növény található, a fáktól és cserjékigrövid életű lágyszárú növények és különféle zöldségek. Sok faj őshonos a trópusokon és a szubtrópusokon, ahol óriási fákká nőnek, vagy törpe növényeken, például mimózán (Mimosa pudica).
finom szárakat és leveleket képeznek.
A következőkben azonban a saját kertben is termeszthető ehető hüvelyesekkel fogunk foglalkozni.
Pulzus a kerti termesztéshez:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Görögszéna (Trigonella foenum-graecum)
- Bean (Phaseolus vulgaris)
- borsó (Pisum sativum)
- Földkörte (Apios americana)
- Feanut (Arachis hypogaea)
- Csicseriborsó (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupin (Lupinus)
- Mung bab (Vigna radiata)
- Virginia lóhere (Trigonella caerulea)
- Szójabab (Glycine max)
Mennyire egészségesek a hüvelyesek?
A többi zöldségfajtához képest az ehető hüvelyesek és magjaik nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, általában a szárazanyag 20-40%-át. A hüvelyesek és fehérjéik különösen a vegán táplálkozásban játszanak fontos szerepet, mivel helyettesítik az állati fehérjét. A magvak emészthetősége azonban gyengébb az állati fehérjéhez képest, ráadásul a hüvelyesekben vannak olyan anyagok, az úgynevezett fitinek, amelyek gátolják a vas és a cink felszívódását a bélben. A hüvelyesek 15-40%-a szénhidrátot tartalmaz, a csicseriborsó és a lencse lényegesen magasabb, mint a friss borsó vagy a bab. A szójabab és a földimogyoró viszont nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, amelyeket olajgá lehet feldolgozni. A hüvelyesek átlagosan 10-20% rostot tartalmaznak, és így támogatják a bélműködést. Ezenkívül a hüvelyesek jó ásványianyag-források, mert nagyobb mennyiségben tartalmaznak kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort. Figyelemre méltó még a hüvelyesekben található folsav, A-provitamin és B-vitamin magas szintje. A magvak csípős íze miatt a Schabiger és a görögszéna kenyérfűszerként is használatos.
A legtöbb esetben csak a hüvelyesek érett, szárított magvait fogyasztják. Egyes fajoknál azonban maguk a még zöldellő hüvelyek és néha a növény levelei is betakaríthatóak zöldségként. Egyes hüvelyesek, például a bab és a szója mérgező alkaloidokat termelnek. Ezek az anyagok teljesen ehetetlenné teszik a zöld, nyers hüvelyeket, és olyan mérgezési tünetekhez vezethetnek, mint a hányás, hányinger, szédülés és görcsök. Bár a nyers zöldbab csak kis mennyiségben tartalmaz alkaloidokat, fogyasztás előtt mindig forraljuk, blansírozzuk vagy pároljuk, mert a hő semlegesíti a veszélyes anyagokat. A borsó viszont megkötés nélkül nyersen is fogyasztható. A lencséhez és a csicseriborsóhoz csak a hüvely nélküli száraz magvakat eszik.
A borsó, a lencse és társai is az úgynevezett szuperételek közé tartoznak. Tudja meg, mi ez a trend nálunk.