A fokhagymás mustárt évezredek óta használják gyógy- és konyhai gyógynövényként. Az aromás fűszernövény azonban nem hagymanövény, ezért nem hagy jellegzetes ízt és illatot a szájban.
A fokhagymafű (Alliaria petiolata) gyakran megtalálható az erdőben, árnyékos helyeken és a kertek vagy utak szélén. Sokféleképpen használható a konyhában, mert a levelei enyhén borsos és fokhagymás ízűek. Már márciusban betakaríthatók. Itt megtudhatja, hogyan termeszthető a kertben, és mire kell ügyelnie a fokhagymás mustár gondozása során.
Fokhagymás mustár: virág, eredet és tulajdonságai
A fokhagymás mustár (Alliaria petiolata) a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozó két- évelő lágyszárú növény. A konyha- és gyógynövény fokhagymafű, póréhagymafű vagy fokhagymás vadvirág néven is ismert. A növények egész Európában, Közép-Ázsiában és Észak-Afrikában őshonosak, invazív fajként Észak- és Dél-Amerikában is előfordulnak. A fokhagymás mustár gyakran árnyékos lombhullató erdőkben, nitrogénben gazdag talajon nő. A fokhagymafű 20-100 cm magasra nő, és mély karógyökere van. A váltakozó elrendezésű levelek átmérője akár 10 cm is lehet, szélükön bemetszettek. Az alacsonyan fekvő levelek csaknem kerekek, jellegzetes bemélyedéssel, a magasabban növő levelek egy pontig elvékonyodnak. Zúzáskor jellegzetes, fokhagymára emlékeztető illat keletkezik, amely a gyógynövény nevét adja. Április és július között sok kicsi, fehér, négyes virág jelenik meg fürtökben. Tavasszal és nyáron számos rovar és őshonos pillangó számára szolgálnak nektárforrásként. Nyáron a virágok hosszúkás hüvelyekké fejlődnek, amelyekben több apró, fekete mag található.
Fokhagymás mustárral való összetéveszthetőség veszélye: A fokhagymás mustárt nehéz összetéveszteni. A fokhagymás mustár levelei enyhén fokhagyma, mustár és bors illatúak, ha összetörik. Az őrölt borostyán (Glechoma hederacea)csak hasonló levélforma, de a levelek sokkal kisebbek.
Fokhagymás mustár ültetése: hely és eljárás
A fokhagymafű az árnyékos, mint a félárnyékos termőhelyet részesíti előnyben, és jól fejlődik fák, cserjék és sövények mellett. A talaj legyen vízáteresztő, humuszban és tápanyagban gazdag, pH-ja pedig semleges. A savas talajt mésszel kell trágyázni a pH-érték növelése érdekében. Ha a talaja nagyon agyagos vagy homokos, javasoljuk, hogy jó minőségű virágfölddel javítsa. A Plantura bio univerzális talajunk például ellátja a gyógynövényt minden szükséges tápanyaggal, és elegendő vizet tárol – ráadásul teljesen tőzegmentes.
Fokhagymás mustármagot vethet közvetlenül, vagy használhat fiatal növényeket. A növények hideg csírák, és a csírázáshoz hidegnek kell lenniük. Emiatt a fokhagymafű nem alkalmas ablakpárkányon történő termesztésre. A magokat közvetlenül a szabadba kell elvetni október és február között.
Fokhagymás mustár vetése:
- Készítse elő az ágyást vagy a cserepet a vetéshez: minden növényt eltávolítanak, és a nagyon homokos vagy agyagos talajt sok tápanyagban gazdag virágfölddel vagy komposzttal javítják. A csírázáshoz már árnyékos helyet kell választani.
- A helyet meg kell jelölni, hogy tavasszal még megtalálható legyen.
- Most szórja szét a magokat körülbelül 15 x 15 cm-re egymástól. A magoknak körülbelül 1 cm mélynek kell lenniük, és teljesen le kell fedniük.
- A magokat nem kell öntözni, és a következő tavasszal kicsíráznak.
Tipp: A fokhagymafű kádas termesztésre is alkalmas. Ehhez a cserepet laza és tápanyagban gazdag virágfölddel töltjük fel, például Plantura bio univerzális talajjal. Ezután elvetik a magokat. Az edényt télen egyszerűen kint kell hagyni. Márciustól tanácsos az aljzatot nedvesen tartani.
A megfelelő ellátás
Ősszel és tavasszal a területet meg kell szabadítani a fokhagymás mustárral versengő gyomoktól. Márciustól folyamatosan tartsa nedvesen a talajt. A növényeket hosszú aszályos időszakokban öntözni kell. A második és a következő években előnyös a szerves trágya adagolása, mivel a fokhagymás mustár különösen nagy mennyiségű nitrogént igényel. A miénkA Plantura szerves univerzális műtrágya nitrogénben gazdag, és legalább három hónapon keresztül fejti ki trágyázó hatását. A műtrágya egy részét tavasszal dolgozza be a talajba.
Fokhagymás mustár szaporítása
Ha a fokhagymás mustár megnő a kertben, ott magától elszaporodik, a magvak a második év után alakulnak ki. Ezeket azután szétosztják a területen, és a következő években növekedésnek indulnak. Kezdetben általában csak néhány növény van, de néhány év múlva a területet teljesen elfoglalják a fokhagymás vadvirágok. A magvak konkrét betakarításához el kell távolítania a hüvelyeket, hogy aztán hozzájusson a magokhoz. Amikor zöldről barnára változtatják a színüket, ollóval le lehet vágni őket. A hüvelyeket ezután kinyitják és egy tálba gyűjtik. Néhány napos friss levegőn való szárítás után a magvak sötét tégelyben, hűvös helyen tárolhatók.
Ehető a fokhagymás mustár?
A fokhagymás mustár minden része ehető. A legegyszerűbb a levelek felhasználása, amelyeket márciustól lehet betakarítani. A fiatalok aromásabbak, mint a régiek. A gyökerek is fogyaszthatók. A magok íze a legintenzívebb. A fokhagymás mustár íze fokhagymára, mustárra és borsra emlékeztet.
A fokhagymás mustár felhasználása és mellékhatásai
A fokhagymafű leveleit, magjait és gyökereit régóta használják a természetgyógyászatban teaként vagy kenőcsként. A növények többek között mustárolaj-glikozidokat, szaponinokat és illóolajokat tartalmaznak, amelyek köptető és antibakteriális hatásúak. A leveleket sokféleképpen használják a konyhában. A fokhagymás mustár salátákat, mártogatósokat, pestókat és sok más ételt finomít. A leveleket és a gyökereket azonban nem szabad szárítani, mert ez elveszíti ízét. Azokban az időkben, amikor a fűszerek megfizethetetlenek voltak, a vadon élő fűszernövények népszerű fűszerezési alternatívák voltak. A népi gyógyászatban a fokhagymás mustárt teaként vagy kenőcsként használták különféle betegségekre.
Apropó: A fokhagymás mustár fogyasztása nem hagy olyan kellemetlen szájszagot, mint a fokhagyma vagy a hagyma.
Ha az intenzívebb fokhagymás ízt kedveli, ültethet medvehagymát. Az igazi fokhagyma közeli rokona aromás, ízletes levelekkel, amelyek részben árnyékos illjól fejlődik nedves helyeken.