A szerzetesszakáll, amelyet olaszul agrettinek hívnak, a konyhában gyakran használt sós fűszernövények képviselője. Még ha nem is a tenger mellett laksz, és nincs sóstó a kertedben, akkor is könnyedén termeszthetsz sós gyógynövényeket.
A sófű név már jelzi a növénycsoport jellegzetes tulajdonságát: a sós talaj kedvelését. Ehhez társul a sós gyógynövényfajták enyhén sós íze a tengerre és az ünnepekre emlékeztet. Ezt az ünnepi hangulatot hazaviheti, ha saját maga ülteti be szerzetesszakállát. Minden, amit tudnia kell – az Agretti magvak elvetésétől és gondozásuktól a betakarításig és az előkészítésig – megtalálható ebben a cikkben.
Mi a különbség a Monk's Beard, az Agretti és a Salzkraut között?
A Salsoloideae alcsaládból, amely a rókafarkfélék családjának (Amaranthaceae) van alárendelve, több fajt sófűnek neveznek. Ismert és népszerű képviselője a szerzetesszakáll (Salsola soda). Ez a gyógynövény eredetileg Eurázsiából és Észak-Afrikából származik, de ma már Skandináviáig és Japánig számos partján megtalálható. Míg a szerzetesszakáll nálunk még ritkaságnak számít, és a jól felszerelt heti piacokon ritkán találkozunk vele, az olasz konyhában például meghonosodott. Ott azonban nem szerzetesszakállnak, hanem inkább agrettinek vagy barba di frate-nek hívják a gyógynövényt. A sós gyógynövények másik jól ismert képviselője a japán sófű (Salsola komarovi), amelyet Japánban szárazföldi algákként is ismernek, és gyakran használják sushihoz.
Tipp: A jégvirág nevű növényt sófűnek is nevezik. Ez azonban egy teljesen más családhoz, az Aizoaceae családhoz tartozik, ezért nem kapcsolódik az itt leírt sós gyógynövényekhez.
Az általunk termesztett sós fűszernövények nem évelők, ezért minden évben el kell vetni vagy el kell ültetni a kertben. A sós gyógynövényeknek erősen elágazó száruk van, amelyek egyéves koruk ellenére kissé megbarnulnak. A csíra színe azkülönböző. A sósfű normál körülmények között zöldesfehér színű, de aszályos stressz, tápanyaghiány vagy megnövekedett sótartalom esetén gyakran vöröses színűvé válik.
A szerzetesszakáll akár 70 cm-t is elérhet. Levelei lekerekítettek és hosszúak, tűhöz hasonlítanak. Az Agretti körülbelül júniustól szeptemberig virágzik. A virágok azonban zöldesek, nagyon kicsik, és észrevétlenül ülnek a levél hónaljában. Ebből fejlődnek ki a gyümölcsök, amelyeket a természetben főleg a szél terjeszt. A legtöbb fajtából is betakaríthatóak, és felhasználhatók saját szaporításra.
Szerzetesszakáll, agretti és sós káposzta termesztése
A Monk's Beard magas követelményeket támaszt a helyével szemben. Az agretti természetes módon nedves területeken található meg, például sós mocsarakban, sós mocsarakban vagy tengerparti helyeken. A sósfű is halofita. Ez azt jelenti, hogy a borostyán nemcsak a sót tolerálja, hanem a talajban lévő nátrium-kloridra is szüksége van a virágzáshoz.
Az agrettinek sok fényre van szüksége, ezért a legjobb olyan helyeken termeszteni, ahol sok a nap.
Sóbuzogány ültetéséhez használja például a Plantura organikus univerzális talajunkat, amely a környezet megőrzése érdekében tőzegmentes, és még mindig nagyon jó víztároló képességgel rendelkezik. Némi konyhasóval összekeverve ez a talaj előkészíthető a szerzetesszakállra.
Tipp: A szabadban legfeljebb két teáskanál sót használjon cserép térfogatának literenként, vagy egy-két teáskanál sót növényenként. A szerzetesszakáll akár tizenegy gramm/liter sókoncentrációt is elvisel. A nátriumot felhalmozza, így elraktározza a növényi testben. A só hozzáadása tömör növényekhez és aromás levelekhez vezet.
A sósfű közvetlenül a szabadba vethető április közepétől májusig. Mivel a szerzetesszakáll magvak csak rövid ideig tárolhatók és viszonylag alacsony a csírázási arányuk, a vetés néha meghiúsulhat. Ezenkívül a fiatal sóskanövények még mindig érzékenyek a késői fagyokra. Ezen okok miatt célszerű februártól áprilisig a sós káposztát beltérben, az ablakpárkányon tenni.
Tenyésztési eljárás:
- Készítsen magtálcát, például jól megnedvesített Plantura bio gyógynövény- és magföldünkkel, valamint legfeljebb 2 teáskanál sóval literenként.
- A szerzetesi gyógynövény magjait viszonylag sűrűn, egymástól kb. 3 cm-re oszlassuk el, és fedjük be a magokat kb. 1 cm talajjal. Ezután mindent jól öntözzünk megan.
- Győződjön meg arról, hogy a talaj hőmérséklete 15 és 20 °C között van. Ezenkívül a talajnak mindig nedvesnek kell lennie, de soha nem nedves.
- Jó körülmények között a szerzetesi gyom magvak 7-10 napon belül kicsíráznak. De ez egy kicsit tovább is tarthat.
- Amikor a növények körülbelül 3-4 cm magasak, végső helyükön 20 x 20 cm-re kiszúrhatók, akár a cserépben, akár a kertben.
- Figyeljen a megfelelő vízellátásra, különösen a sósfű átültetése után.
Tipp: Az Agrettit üvegházban téli növényként 15°C körüli termesztéssel is beválthatja. Ehhez a sófű magjait közvetlenül az üvegházban lévő végső aljzatba vetik októberig.
Sós káposzta és Társa karbantartása
A sósfű gondozása során nem kell sokat foglalkozni. Salsola soda rendszeresen kell öntözni, és kéthetente trágyázva még jobban fejlődik. Megfelelő műtrágya például a Plantura folyékony bio paradicsom- és zöldségműtrágyánk. 100%-ban természetes, növényi és állati eredetű összetevőkből áll, és a lehető legerőforrás-barátabban gyártják. Ebből 10 ml-t kéthetente egy liter öntözővízbe kell keverni és a növény öntözésére használni.
Tipp: Szerencsére a csigák egyáltalán nem szeretik a sós káposztát.
Betakarítás és felhasználás
A sósfű viszonylag gyorsan növekszik, és körülbelül két hónap múlva lehet betakarítani. Kellően jó tápanyagellátás mellett a növények a betakarítás után is lendületesen újra kihajtanak, így a betakarítás folyamatos lehet. Minél fiatalabbak a hajtások, annál ropogósabb és frissebb ízűek. Tehát ne habozz túl sokáig a betakarítással, és egyszerűen vágd le a hajtások hegyét. Ügyelni kell arra, hogy az eredeti hajtásból legalább öt centimétert hagyjunk, hogy a növény újra kikelhessen.
Sok agretti recept érkezett hozzánk, különösen az olasz konyhából, köztük a szerzetesszakállas tészta. A frissen hozzáadott sós káposzta tengerre és ünnepekre emlékeztető friss aromát kölcsönöz a salátáknak. Az Agretti egyéb receptjei a sós káposztával töltött ravioli, vagy egyszerűen omletthez vagy rántottához adva.
Ehetsz szerzetesszakállt nyersen? Demsemmi sem áll az útjában a szarvasmarha nyers fogyasztásának. Éppen ellenkezőleg, mivel a sós gyógynövények sok vitamint tartalmaznak, amelyeket a hő elpusztít, még a legjobb nyersen fogyasztani. A szerzetesszakáll elkészítése is egyszerű. Például frissen hozzáadható közvetlenül salátákhoz, vagy kevés olajon, a spenóthoz hasonlóan rövid ideig megpiríthatjuk.
Mennyire egészséges a Monk's Beard? A Mönchsbart összetevői a kalcium, kálium és nátrium mellett számos vitamint is tartalmaznak, különösen a C- és E-vitamint, valamint a különböző B-vitaminokat. A szerzetesszakáll egészségesnek számít, még akkor is, ha a sófűnek nem igazolták különleges gyógyító hatását.
Egy másik zöldség, amelyről már meglehetősen feledésbe merült, és amely sós helyeken is virágzik, az úgynevezett tengeri kel. Különleges cikkünkben minden megtalálható a strandkáposzta ültetésével és gondozásával kapcsolatban.