Ha friss edamame-ot és házi készítésű tofut szeretne élvezni, termeszthet saját maga is szóját. Tippeket adunk a fajtaválasztáshoz, a szójabab vetéséhez és betakarításához saját kertjében.
A szójabab (Glycine max) sokféleképpen felhasználható, saját kertjében vagy erkélyén termeszthető. Nálunk mindent megtudhat a szója ültetésével, gondozásával és felhasználásával kapcsolatban.
Szójabab: eredet és tulajdonságok
A szója eredetileg Észak-Kínából és Japánból származik, és a vetésterület szempontjából a világ legfontosabb fehérje- és olajnövénye. A Fabaceae családba tartozik, és közeli rokona a borsónak (Pisum sativum), a lencsének (Lens culinaris), csillagfürtnek (Lupinus) és bab (Phaseolus vulgaris). A fajtától és körülményektől függően a szójabab növények magassága eléri a 40-100 cm-t. A nagyon szőrös egynyári növények mély karógyökeret képeznek. A legtöbb hüvelyeshez hasonlóan a szója is szimbiózisban él a föld alatti, csomós gyökérbaktériumokkal. Ezek a szójaspecifikus gócbaktériumok (Bradyrhizobium japonicum) kerek csomókban telepednek meg a gyökereken, és összegyűjtik a nitrogént a talaj levegőjéből. A baktériumok ezt az oxigént a szójabab növény fotoszintézise során keletkező cukorral cserélik ki. Ily módon jelentősen hozzájárulnak a növény megtermékenyítéséhez.
A szójabab levelei három részből állnak, és a szárhoz hasonlóan nagyon szőrösek. Az önbeporzó, fehér vagy lágy lila kis virág május és július között jelenik meg a szója virágzási időszakában. A megtermékenyítés után hosszúkás, barna szőrös hüvelyek képződnek, amelyek mindegyike két-három ovális kerek magot tartalmaz. A fiatal, éretlen betakarított magokat, beleértve a hüvelyt is, edamame-nak nevezik. A szó japánból származik, és olyasmit jelent, mint "bab az ágon". Szeptember és október között - amikor a magvak beérnek - az egész szójabab fokozatosan elpusztul. A száraz hüvelyek végül felszakadnak, kiengedik a magokat, és szétszórják őket. A szójabab magja lehet törtfehér, cser, barna, zöld, fekete vagy kopasz, foltos vagy márványos.
A legjobb szójababfajták
Minden szójafajta betakarítható az edamame és a szárazbab esetében is. Közép-Európa termesztésének egyetlen meghatározó tényezője a korai érés. A korai szójafajták a vetés után 75-100 nappal érnek be augusztus és szeptember között, a késői fajták csak októberben. Utóbbinál fennáll annak a veszélye, hogy a szója egyáltalán nem fog beérni a hűvös és esős nyarakon. Ezért Németországban szójababtermesztésre csak nagyon korai és korai fajtákat ajánlanak.
- 'Agate': Nagyon korai szójabab, őzbarna és sötétbarna magvakkal. A kis növények bőven viselik, és 90 nap után betakaríthatók.
- 'Chiba Green': Ízletes edamame szójabab nagyon rövid fejlesztési idővel. A betakarítás már a vetés után 75-90 nappal lehetséges.
- ‘Envy‘: Akár 80 cm magas szójabab, fényes zöld szemekkel. Az éretlen hüvelyeket augusztustól, a száraz magvakat szeptember végétől októberig lehet betakarítani.
- ‘Fiskeby V‘: Nagyon korai, világossárga szójababfajta a ropogós és édes ízű edamame-hoz. A betakarítás augusztusban kezdődik, a szárazbab pedig októberben.
- 'Green Shell': Korai és stabil edamame szójabab, rövid, körülbelül 100 napos fejlődési idővel. A betakarítás augusztus közepétől október végéig tart.
- 'Hokkaido Black': Erőteljes és bozontos szójabab fajta, fényes fekete magvakkal, hűvösebb éghajlathoz alkalmazkodva. A japán újévi ünnepségek alkalmával az Edamame mellé desszertként a Kuromame mellé szolgálják fel.
Szójabab termesztése a kertben
A szójabab termesztésének ideális helye a napos, gyorsan felmelegedő, vízáteresztő és jól víztároló talajon. A pH-nak 6,5 és 7 között kell lennie. A szójabab akkor vethető a szabadba, ha a talaj hőmérséklete 10 °C felett van, amit általában április és május közepe között érnek el. Mivel a szója érése sok időt igényel, mindig június előtt kell elvetni. Áprilistól előkultúra az ablakpárkányon májusi ültetéssel is lehetséges. A vetésmélység 3-4 cm, mert a szója szigorúan sötét csíra. A növények közötti távolság 10-15 cm, a sorok között 30-50 cm legyen. 12-20 °C hőmérsékleten a csírázás körülbelül 10-20 napig tart.
Ha az erkélyen szeretne szóját termeszteni, vagy általában ültetőgépben szeretné termeszteni, akkorválasszon legalább 5 literes edényt és jó vízelvezetést. Töltsük meg a cserepet kiváló minőségű virágfölddel, például Plantura univerzális organikus talajjal, majd vessünk bele szójamagot. Egy 5 literes edényben három-négy szójabab növény nevelhető.
Tipp: Tőzegmentes, komposztban gazdag és fenntarthatóan termelt virágföldünk Németországban nem csak a szója cserepes termesztésére alkalmas, hanem a talajjavításra is. nehéz vagy túl homokos .
A különösen jó növekedés és a magas termés érdekében azt javasoljuk, hogy vetés előtt oltsa be a szóját természetes szimbiotikus partnereivel, a nitrogénkötő göbbaktériumokkal. A mikroorganizmusok vizes oldat formájában, cukorban gazdag ragasztókeverékkel együtt kis mennyiségben kaphatók hobbikertészek számára. A cukrot és a gócbaktériumokat egy spray-palackban összekeverik, majd a szójára kenik. A beoltott szójabab magokat most gyorsan el kell vetni, mivel a baktériumok rendkívül érzékenyek a fényre, és napfény hatására gyorsan elpusztulnak.
A szója jó elővetemény, mivel nitrogént ad a talajhoz. Utánuk a nagy fogyasztású zöldségek, mint a paradicsom (Solanum lycopersicum) vagy a cukkini (Cucurbita pepo subsp. pepoconvar . giromontiina) termeszthető. Magát a szóját csak háromévente szabad ugyanarra a helyre ültetni.
Összefoglaló: Növelje magát a szója
- Ideális hely: Meleg és napos, jó vízelvezetésű, vízvisszatartó talajon.
- Az optimális növekedés érdekében: röviddel vetés előtt permetezze be a szójabab magját gombócbaktériumokkal.
- Vetni áprilistól az ablakpárkányra vagy közvetlenül a szabadba 10 °C-os talajhőmérsékletről legkésőbb május végéig.
- Vetési mélység: 3-4 cm, ültetési távolság: 10-15 cm, sortávolság: 30-50 cm.
- A csírázás 10-20 nap után megy végbe 12-20 °C hőmérsékleten.
- Előművelés esetén május közepétől ültessen ágyásba vagy kádba jó minőségű virágföldbe.
- Vetésforgó: csak 3 évente ültessen szóját ugyanazon a helyen.
A megfelelő ellátás
A szójabab csírázása után kevés gondozást igényel. Nem szükséges trágyázás, ha elegendő gócbaktérium telepedett meg a gyökereken. A vízellátás fontos szerepet játszik mindaddig, amíg kellően nagy gyökérrendszer nem fejlődik ki.Ezért az ágyásban további öntözésre lehet szükség, különösen akkor, ha a szójabab június és augusztus között virágzik. Egy másik gondozási intézkedés kezdetben a gyomok eltávolítása, amíg a szójanövények sűrű állományt nem alkotnak. A levágott fűből és egyéb anyagokból álló talajtakaró réteg csökkenti a párolgást, és megakadályozhatja a nem kívánt gyomok növekedését. Ugyanakkor táplálékot ad a talaj élőlényeinek, így elősegíti a humuszképződést.
Gyakori kártevők a szóján: A szójababon betegségek és kártevők eddig csak ritkán fordultak elő Közép-Európában. A festett hölgy (Vanessa cardui) hernyói azonban előfordulhatnak például szójanövények fészkében, és etetéssel súlyos károkat okozhatnak. A galambok és varjak előszeretettel ássák ki a frissen elültetett magvakat és a fiatal palántákat. A fiatal szójababcsírák a nyulak, mezei nyúl és a szarvasok számára is szívesen látott falat. Egy védő, finom szemű háló az állomány felett gyógyír.
Szójabab betakarítása
A zöld szójabab, mint az edamame betakarítási szakasza nagyjából hasonló a zsenge zöldbabhoz. A hüvelynek még teljesen zöldnek kell lennie, és nem lignifikált vagy rostos, de a belsejében lévő magoknak már jól láthatónak kell lenniük. A legtöbb törzs esetében az edamame a vetés után körülbelül 80-100 nappal kezdi meg a betakarítást. Száraz szójababot szeretne betakarítani, hogy saját gyógynövényitalokat vagy tofut készítsen? Ezután meg kell várni, amíg az egész szójabab megbarnul. Ez fajtától függően szeptember és október vége között van így. Ideális esetben a növény száraz hüvelyei susogni fognak, ha megérintik, ami biztos jele a szója betakarítási szezonjának. A legjobb reggel betakarítani, amikor a hüvelyek még nedvesek és szívósak a harmattól. Ennek az az oka, hogy a száraz, érett hüvelyek hajlamosak kiszakadni betakarításkor. Az egész növényt alul metszővágóval levágjuk, és napos, meleg helyen hagyjuk száradni néhány napig. Ezután a magokat kézzel kibelezzük, vagy zsákba csépeljük.
Egészséges a szójabab?
A szójabab egészséges, mégis laktató magvak. 100 gramm körülbelül 150 kcal-t tartalmaz. A szója különösen tápláló összetevői a bőséges fehérjék és zsírok. A szójabab igen magas, 30-50%-os fehérjetartalma az emberben találhatóés állati takarmány is használható. Száraz állapotban a szójabab bizonyos mennyiségű olajat is tartalmaz, 18-24%. A szójabab magas telítetlen zsírsavtartalma rendkívül egészséges. Ezenkívül a magvak különféle ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak, különösen E-vitamint, káliumot, kalciumot és magnéziumot.
Szója használata
A szója egyre fontosabb szerepet játszik az emberi táplálkozásban. A vegetáriánus és vegán étrendhez számos hús- és tejpótló főként szójából készül. Az ázsiai országokban elterjedt a szójabab olaj használata sütéshez és sütéshez. A magokból tofu- és szójadarált készíthetünk. A szója azonban pörkölve és feldolgozva egészséges snackként is funkcionál. Az erjesztett szójabab szójaszószként vagy a japán natto ételben különösen könnyen emészthető. A fiatal, még zöld és lédús magokat, beleértve a hüvelyeket, rövid ideig edamame-ként főzzük, majd sóval és más fűszerekkel tálaljuk.
Tipp: Egyébként az úgynevezett "szójacsíra" nem szójabab csírája, hanem mungbab (Vigna radiata ).
A szója mérgező?
Nyers állapotában a fiatal szójabab, az érett magvak és a növény minden zöld része mérgező, és túlzott fogyasztás esetén hányingert és hányást okozhat. Ez vonatkozik az emberekre és a háziállatokra, a nyulak kivételével. Ezért mind az edamame-ot, mind a száraz szóját csak elegendő főzési idő vagy pörkölés után szabad fogyasztani.
A csicseriborsó (Cicer arietinum), akárcsak a szója, a papillák családjába tartozik, erkélyen és kertben is termeszthető. Tippeket adunk a fajtaválasztáshoz, az ültetéshez és a gondozáshoz.