A grillezéshez használható friss fűszernövények egy extra fűszeres jegyet kölcsönöznek. A hús és hal, valamint a vegetáriánus grillételek még finomabbá válnak a kakukkfűvel, zsályával, oregánóval és társaival.
Amikor a grillezéshez használható fűszernövényekre gondol, sokaknak a fűszeres pácok jutnak eszébe húshoz és halhoz. De különösen a vegetáriánus grillezésnél a különféle fűszernövények adnak valamit az ételeknek, és változatossá teszik az aszt alt. Különféle grillezett fűszernövényeket mutatunk be a kertbe, és tippeket adunk termesztésükhöz és felhasználásukhoz.
1. Rozmaring
Rozmaring (Rosmarinus officinalis) a mediterrán nyári konyha klasszikusa, ezért grillezésre is tökéletes. A pácokra vágott, grillezett fűszernövény rozmaring ünnepi hangulatot kölcsönöz a húsnak és a halnak, a rozmaring pedig nem hiányozhat a zöldségek pácolásánál. Mivel a rozmaring nem ég le olyan gyorsan, mint sok más fűszernövény, ez az egyik grillfűszer a parázshoz. A friss rozmaringágakat, amelyeket öntözhet, közvetlenül a parázsra helyezik - így az aroma, a hő és a füst közvetlenül a grillezendő ételbe kerül. Az ágakat egészben is adhatjuk a grillezendő ételhez. Ez hasznos lehet például egy egész hallal vagy zöldségekkel, amelyeket amúgy is általában tálakban sütnek. A rozmaring másik előnye, hogy könnyen termeszthető. A bokros félcserje nem okoz problémát a sok napsütésnek, hőségnek és szárazságnak, és megfelelő gondozás mellett fagyálló is legalább -20 °C-ig.
A kakukkfű (Thymus vulgaris) szintén a klasszikus grillfűszernövények közé tartozik. Levelei intenzíven fűszeres ízűek, és kevésbé gyorsan égnek le, mint például a bazsalikom. A kakukkfű grillezéskor is jó pácnak, vagy a rozmaringhoz hasonlóan grillfűszerként is használható a parázshoz. A grillezett kakukkfüves burgonya külön csemege, és ha szereti a grillezett gombát vagy a sertésmedált, az mindenképpen kóstolja meg kakukkfüves vajjal. A kakukkfű kerti termesztése ugyanolyan egyszerű, mint a rozmaring.Száraz, meleg hely a napon, sovány, jó vízelvezetésű talajjal – és a kakukkfű virágzik.
3. Sage
Valamivel szokatlanabb a zsálya (Salvia), mert nem mindenki szereti intenzív ízét, ami egyeseket az orvostudományra emlékeztet. De ez nem jelenti azt, hogy le kell venni a grillezett fűszernövények listájáról. A hús és hal mellett a zsálya kreatívan is felhasználható, például fetával vagy datolyával kombinálva grillezéshez. Említést érdemel még a zsálya emésztést elősegítő hatása. Főleg grillezéskor gyakran eszik sokat, ami később a hasára nehezedhet. Itt is egyértelműek a fűszernövények grillezési előnyei.
Tipp: A zsálya, rozmaring és kakukkfű eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik. Ezért jól tűrik a hőt, és még száraz, rossz talajú helyekre is szükségük van. Ezeknek a grillfüveknek az ültetésekor rendkívül fontos a megfelelő tápanyagszegény és vízáteresztő aljzat. Jól megfelel például a Plantura bio gyógynövény- és magföldünk, melynek összetétele tökéletesen passzol ezekhez a mediterrán fűszernövényekhez. Ráadásul tőzegmentes, ezért klímabarátabb, mint sok hagyományos talaj.
4. TárkonyAtárkony (Artemisia dracunculus) az egyik hőálló grillfűszer, ezért fehér húsokhoz, például baromfihoz is adható. vagy halászni rögtön az elejétől fogva. A másik, amit érdemes kipróbálni, a tárkonyban pácolt grillspárga. A tárkony fűszeres íze enyhén az ánizsra emlékeztet, így a tárkony grillezéshez való fűszeres mártogatósnak is kiváló. A tárkony kerti termesztéséhez napos, de védett helyet kell kijelölni tápanyagban gazdag, jó vízelvezetésű talajjal.
Még a menta (Mentha spec.) sem tartozik a legismertebb és legjellemzőbb grillezett fűszernövények közé. De ha szereted az ízét, a borsmentát sokféleképpen használhatod grillen és köretekhez. Különleges csemege például a mentás grillezett cukkini, a menta is kiválóan harmonizál a bárányhússal és joghurtos-mentás mártogatóssal is a grill mellé.némi változatosság. Aki szereti az egzotikumot, az mindenképpen kóstolja meg a grillezett mangót, dinnyét vagy mentás ananászt. A kertben az évelő tücsök a meleg, részben árnyékos vagy napos helyeket kedveli, tápanyagban gazdag, nedves talajjal.
5. Bazsalikom
Az olasz konyha klasszikusa, amit grillezéskor is szívesen használunk, a bazsalikom (Ocimum basilicum). A bazsalikom használatánál azonban ügyelni kell, mert a fokhagymához és néhány más fűszernövényhez hasonlóan gyorsan megég a grillen, és megkeserül. Ezért csak röviddel a főzési idő vége előtt, vagy közvetlenül a tányérra adjuk az edényekhez. A bazsalikom azonban számos grillkörethez nélkülözhetetlen – a paradicsomos mozzarellától és a gyógyfüves kenyértől a gyógynövényes mártogatósig vagy a pestoig.
Bár mi is a bazsalikomot a mediterrán régióhoz társítjuk, eredetileg Indiából származik. Tápanyag- és talajigénye is eltér a legtöbb mediterrán fűszernövényétől. Bár a bazsalikom is napos helyet igényel, sok vizet és tápanyagot szív fel, amit az aljzatválasztásnál érdemes figyelembe venni. A Plantura bio univerzális talajunkat például cserepes termesztésre ajánljuk, mivel már előtrágyázott és jó vízmegtartó képességgel rendelkezik.
7. Koriander
A tipikus pácok idővel unalmasak lehetnek. Akkor a koriander (Coriandrum sativum) a megfelelő választás az Ön számára. Ázsiai hangulatot kölcsönöz a grillezett ételeknek, és például szójaszósszal, lime levével és szezámolajjal kombinálva különféle húsok, de tofu és zöldségek pácolásához is használható. A kapor mellett a koriander is kiváló gyógynövény a halak grillezéséhez. A koriandert otthon is termeszthetjük a kertben és cserépben is. Fontos, hogy napos, meleg helyet biztosítsunk neki, és rendszeresen öntözzük.
8. Borágó
Mi lenne egy barbecue szószok, mártogatósok és saláták nélkül. A borágót (Borago officinalis) gyakran használják ízesítésükre, és jól illik például uborkasalátákhoz. Ha például a borágót cukkinivel is szeretnénk grillen használni, akkor csak röviddel a sütési idő vége előtt tegyük hozzá, mert amikortúl sok hő a borágó megég és keserűvé válik. Az egynyári fűszernövény meszes, tápanyagban gazdag és jó vízelvezetésű talajban, napos helyen fejlődik a legjobban. Ráadásul a borágó liláskék virágaival is elvarázsol.
9. Kapor
Ha hal grillezéséhez keres fűszernövényeket, nem kerülheti el a kaprot (Anethum graveolens). De a kapor is megég, ha túl nagy a hőség, ezért érdemesebb közvetetten kaporral pácolt, például cédrusfán füstölt halat grillezni. A kaprot hagyományosan uborkasalátákban vagy fűszernövényes mártogatósban is használják grillezéshez. Intenzív és erős fűszernövényekkel, például rozmaringgal vagy kakukkfűvel kombinálva gyorsan megtörténhet, hogy a kapor meglehetősen visszafogott íze elveszik. A kapor azonban tökéletesen harmonizál a metélőhagymával vagy a bazsalikommal. Grillezett káposzta termeszthető a kertben, például közvetlenül a napon, uborka vagy sárgarépa mellett.
Tipp: A grillezéshez általában friss fűszernövényeket kell használni, mert szárítva gyorsabban megégnek.
10. Oregánó
Az oregánó (Origanum vulgare) az olasz konyha klasszikusa, de grillezésre is kiváló. Az oregánóval való grillezés rendkívül sokoldalú, kezdve a mediterrán pácokkal zöldségekhez vagy húsokhoz. Vagy próbáltad már a grillezett pizzát? Ismét az oregánó mindenképpen a szószhoz tartozik. Ha a kertben oregánót termesztünk, akkor a rozmaringot, a kakukkfüvet és hasonlókat használhatjuk útmutatóul. Mivel az oregánó is a Földközi-tenger térségéből származik, és a meleg, száraz és napos helyeket kedveli, rossz talajjal.
Az édesburgonya is valami különleges a grillezésből. Ha most kedved támad magad is édesburgonyát ültetni, nálunk is találsz tippeket és trükköket az édesburgonya termesztéséhez.