- Knollenziest: íz, eredet és tulajdonságok
- A Ziest hagymás termesztésének legfontosabb lépései
- A kínai articsóka megfelelő gondozása
- Betakarítás és a Kollenziest felhasználása
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A Knollenziest manapság ritkán termesztik a házi kertben, de nagyon könnyen termeszthető. Nálunk mindent megtudhat a hagymás zist eredetéről, ültetéséről és betakarításáról.
A Knollenziest népszerű csemege, különösen Franciaországban, de nálunk az egyik elfelejtett zöldségfajta. Bemutatjuk a szokatlan évelőt, és tippeket adunk a hagymás sáfrány termesztéséhez és felhasználásához.
Knollenziest: íz, eredet és tulajdonságok
A gumós bimbó (Stachys affinis), más néven Stachys vagy Crosne du Japon, a mentafélék (Lamiaceae) családjába tartozik. A szokatlan zöldség eredetileg Észak-Kínából származik, ezért kínai articsóka vagy japán burgonya néven is ismert. A Knollenziest évelő, fagyálló évelőként nő, és eléri az 50-80 cm magasságot, kivételes esetekben a 120 cm-t is. A meglehetősen bokros növény gyökerein számos, 4-6 cm hosszú fehér, göbösen összeszűkült rizómagumót képez a föld alatt. Belül lédús és kemény húsú. A talaj felett a hagymás rügy kemény, négyélű szárat mutat, csupaszálas, fogazott és érdes levelekkel. A kínai articsóka július és augusztus között virágzik, és nektárban gazdag, fehéres, vöröstől liláig terjedő ajkak virágait nyitja. A mi szélességi köreinken azonban a hagymás ziest alig terem magot. Az ehető csomók íze az articsókára (Cynara scolymus), a salsikára (Scorzonera hispanica) és a karfiolra (Brassica oleracea) emlékeztet var. botrytis). Franciaországban különösen ismertek, és csemegeként értékelik. A 19. század végén a zöldséget Németországban is meghonosították, de hamarosan újra feledésbe merült.
A Ziest hagymás termesztésének legfontosabb lépései
A Crosne-t évelő zöldségként termesztik, hasonlóan a csicsókához (Helianthus tuberosus). A növény a laza, tápanyagban gazdag, jó víztartó kerti talajt kedveli. A helynek részben árnyékoltnak kell lennieteli napsütésig. Márciusban a csomókat 8-10 cm mélyen a szabadba ültetjük. A növények között 20-30 cm ültetési távolságot kell tartani.
A Kollenziest cserépben is termeszthető, így a vetőgépnek növényenként legalább 5-10 liter talajt kell befogadnia. A jó minőségű, előtrágyázott virágföld, mint például a Plantura bioparadicsom- és zöldségföldünk, alkalmas a japán burgonya erkélyen és teraszon történő termesztésére. A vizesedés elkerülése érdekében a jó vízelvezetés mellett az edény aljára egy kb. 5 cm-es, homokból, kavicsból vagy duzzasztott agyagból készült vízelvezető réteget kell tölteni. Tegyen virágföldet az edénybe, helyezze bele a hagymás Ziest növényt vagy a gumókat, és körös-körül jól nyomja le a talajt. Az ültetés után az öntözésnek erőteljesnek kell lennie.
Tipp: A vírusos betegségek elkerülése érdekében a hagymás ziest 3-4 év múlva más területre kell költöztetnie.
A kínai articsóka megfelelő gondozása
A Knollenziest viszonylag magas vízigényű. Főleg az ültetés utáni nyáron érdemes öntözni, hogy az évelő jól fejlődjön. A növény a rendszeres öntözést nagyobb terméssel és nagyobb gumókkal jutalmazza. Ha a hagymás ziest már megtapadt, alig van szüksége gondozásra. Ősszel a növény zöld része elpusztul, és a következő tavasszal újra kihajt. Röviddel a kihajtás előtt az elh alt növényi anyagot visszavághatjuk, hogy megkönnyítsük a kihajtást. A tavasz a megfelelő időszak az évelő zöldségek trágyázására is. A tápanyagszükséglet közepesen magas, és nagyjából a sárgarépához hasonlítható (Daucus carota). A túlnyomórészt szerves hosszú távú műtrágyát, mint például a Plantura bioparadicsom műtrágyánkat, enyhén beledolgozzák a növény körüli felületbe, és hetek alatt gyengéden kiadják tápanyagait. A magas káliumtartalom elősegíti a rizómagumók kialakulását és minőségét, és pozitívan befolyásolja a termést.
Knollenziest teljesen szívós az ágyban. Ha azonban cserépben termesztik, akkor tűlevelű ágakból, gyapjúból vagy jutából szigetelő védelmet kell adni a hideg ellen. A Crosne du Japon kizárólag rizómagumókon keresztül szaporodik, mivel ritkán vagy alig terem magot. Ez megkönnyíti a saját Knollenziest növényeinek tavaszi szaporítását. A Kollenziest cserepes növényként árulják, nem vetőmag formájában, mivel a gumók érzékenyek ésgyorsan kiszárad.
Betakarítás és a Kollenziest felhasználása
A kínai articsóka betakarítása október végén kezdődik. Négyzetméterenként 1-3 kg gumó várható. Ha a föld nem fagyott, januárig igény szerint frissen betakarítható. A burgonyabetakarításhoz hasonlóan az ásóvilla is ideális a betakarításhoz.
A Knollenziest egészséges zöldség, de nem tárolható túl jól. Nedves ruhába csomagolva, 2 °C körüli hűvös helyen tartva a gumók csak néhány napig tarthatók frissen. A Knollenziestnek csak nagyon vékony, érzékeny bőre van, és nem kell lehúzni, csak jól le kell mosni. A legtöbb Knollenziest receptben a puha hagymákat vajban sütik vagy rövid ideig blansírozzák, majd spárgához hasonlóan feldolgozzák. A Knollenziest salátákba, köretként, currybe, rakott ételekbe és tejszínes szószba is elkészíthető.
Egy másik kevéssé ismert föld alatti hagymás zöldség a hegymászó körte (Apios americana). Profilunkban mindent megtudhat az eredetről, a termesztésről és a felhasználásról.