A zabgyökér egy régi zöldség, amely egyre népszerűbb. Hogyan ültess sikeresen zabgyökeret a saját kertedben.
A zabgyökér, más néven fehér saláta, hosszú időre eltűnt a hazai kertekből, helyét a fekete saláta váltotta fel, de kezdett visszatérni. Olvassa el itt, hogyan nevelheti és gondozza a zabgyökeret a kertben, és hogyan használhatja fel később a betakarítást.
Zab gyökér: eredet és tulajdonságok
A zabgyökér (Tragopogon porrifolius) gyökérzöldségként ma már ismeretlen számunkra, de ez nem mindig volt így. Vannak, akik jobban ismerik őket a másik nevükön: lila kecskeszakáll, hajszál vagy fehér gyökér. A zabgyökér a Földközi-tenger keleti vidékéről származik, ahonnan a rómaiak elterjesztették Európa-szerte, így Németországban is. Vad formája, a Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus, még mindig megtalálható Görögország, Olaszország és Törökország nagy részén. Ősidők óta zöldségként használták. Esetünkben azonban a termesztett zabgyökeret hosszú távon felváltotta a közeli rokon fekete salsa (Scorzonera hispanica), mivel ez nagyobb termést ad.
A zabgyökér, akárcsak a fekete salsa, a kecskeszakáll nemzetségbe (Tragopogon) és így a százszorszépek (Asteraceae) családjába tartozik. A kétéves, lágyszárú növényt általában csak évente egyszer termesztik, mivel a gyökereit betakarítják. A körülbelül 20-30 cm hosszú, fehér karógyökér tejes levet tartalmaz, hasonlóan a salsihoz. Ha hagyjuk növekedni, a zabgyökér a második évben 60-120 cm magasra nő, és több virágfejet alkot egy kékeszöld szár mentén. Levelei keskenyek, simaak és többnyire lédús zöldek. Virágzáskor júniusban és júliusban kompozit virágfejek jelennek meg, amelyek szirmai tompa lilától lilás árnyalatúak. A zabgyökér virágainak napi mozgása különleges. Vagyis reggel nyitnak és délben újra bezárnak. A virágzás végén az infruktáció fokozatosan kiszárad, és a pitypang blowballra emlékeztet.(Taraxacum officinale).
Grow Oatroot
A zabvirág szinte minden kertben termeszthető. Helyszínnek minden napos és félárnyékos ágyás, amely elég mély a gyökérzöldségek számára. A humusz- és kőmentes, valamint könnyű vagy homokos talaj előnyös, de nem kötelező. A zabgyökér a fekete salátával ellentétben feltörheti a megkeményedett talajt, így talajjavító hatású. Ezért a nehezebb talajú helyek is megfelelőek. Ha az ágyat előző évben készítették, akkor célszerű szerves trágyát adni a talajba. Erre alkalmas például a trágya vagy a komposzt. Alternatív megoldásként, ha az ágyást még az előző év őszén telepítették, akkor talajaktivátor használatával ideális tulajdonságokat teremthet a növény növekedéséhez. Erre alkalmas például a Plantura organikus talajaktivátorunk, melynek hosszan tartó hatása hosszú távon támogatja a zabgyökeret, és egyben a mikroorganizmusokon keresztül elősegíti a humusz felhalmozódását a talajban. A burgonya és más gyökérnövények nagyon jók előveteményként. A gyökérnövények mindazok, amelyeket a növekedés során rendszeresen kapálni kell a gyomok elnyomása és a talaj laza tartása érdekében.
A zabgyökér vegyes kultúrákban is szereti termeszteni. Jó partnerek különösen a póréhagyma (Allium porrum), karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes), zeller (Apium graveolens) vagy különféle salátafajták.
A zabgyökér magvakat közvetlenül az ágyásba vetjük. A legjobb idő erre a tavasz, március és május között. Ehhez a magokat két ujjnyi mélyen az előkészített ágyásba helyezzük, körülbelül 30 cm-es sortávolsággal. A magvak körülbelül 10-14 nap múlva csíráznak, majd 5-10 cm távolságra kell őket elültetni egymástól, hogy minden növénynek elegendő helye legyen.
Tipp: A palánták szétválasztásakor ne egyszerűen húzza ki őket a földből, mert ez károsíthatja a szomszédos növények gyökereit. Jobb, ha késsel vagy ollóval kivágjuk a felesleges zabbogyó-növényeket, és feláldozzuk, hogy a megmaradt növények jobban növekedhessenek.
Zabgyökér ápolás
A zabgyökér növekedés közben igénytelen növény.
Azonban ügyelni kell a megfelelő vízellátásra, különösen a száraz nyári időszakbanakarat. Ha a zabgyökér túl száraz, a gyökér fásodhat és csavarodhat. Ez azt jelenti, hogy a növény korai szakaszában abbahagyja a vastagodást, hogy elkezdjen virágozni.
A rendszeres öntözés mellett a gyomokat is el kell távolítani, hogy a zabgyökér korlátlanul növekedhessen.
Egy további műtrágyázás nem szükséges a növekedés során.
A zabgyökér betakarítása: eljárás, íz és előkészítés
Ősszel a zab gyökere készen áll a betakarításra. Mivel azonban még sokáig növekedni fognak, célszerű csak október végén kezdeni a betakarítást. Mivel a zabgyökér szívós, a betakarítás februárig minden probléma nélkül megoldható. A növényeket azonban szalmaréteggel kell védeni, hogy megakadályozzuk a fagyást, és így megkönnyítsük a betakarítást. A zabgyökér betakarításához ásóvillát vagy ásót használhat. Egyszerűen szúrja meg a gyökér közelében, lazítsa meg és emelje fel a talajt, hogy a zab gyökerét ki lehessen húzni. Némi gondot kell fordítani a gyökerek eltörésének elkerülésére. A zabgyökér homokkal teli dobozban akár a pincében is sokáig eltartható.
A sáskához hasonlóan a zabgyökér gyökérzöldségként is használható, még meghámozni sem kell. Párolva, pirítva, rántva és pürévé vagy levessé feldolgozva finom az íze. A zabgyökér nyersen is finom, például nyers zöldségsalátában. A zabgyökér íze nagyon hasonlít a fekete salátához, de valamivel édesebb és aromásabb. Az osztriga ízére emlékeztet, ezért a zab gyökerét angolul 'oyster plant'-nek is nevezik. Különösen a „Sandwich Island” fajta nagyon tápláló, ezért ideális téli zöldség. A zabgyökér leveleit salátába vagy spenótfőzelékként is fogyaszthatjuk.
Szokatlanabb zöldségeket keres a kertjébe? Olvassa el cikkünket is a húsfűről, amely a zabgyökérrel kapcsolatos.