A kardamom sokoldalúságáról ismert. Igaz, hogy ebben az országban nem lehet magot betakarítani, de megmutatjuk, hogyan nevelheted magad az egzotikus dísznövényt, hogy megkapd a felhasználható leveleket.
A kardamom egy nagyon különleges fűszer, ami miatt szívesen utazunk Dél-Ázsiába. Ebből a cikkből mindent megtudhat az egyedülálló ízű kardamom hüvelyekről, honnan származnak, hogyan kell ültetni és hogyan kell használni.
Kardamom: a fűszer eredete és tulajdonságai
Kardamom (Elettaria cardamomum) a gyömbérfélék (Zingiberaceae) családjába tartozik, ezért nem csak a gyömbérrel rokon (Zingiber officinalis) , de szorosan kapcsolódik a kurkumához (Curcuma longa) és a galangalhoz (Alpinia officinarum). A vastag gyökerű trópusi évelő az indiai Himalája régióból származik, és ma már Tanzániában, Thaiföldön, Guatemalában és Hondurasban is nagy mennyiségben termesztik. A növény eléri a 3 méteres magasságot is, és általában a trópusi erdők félárnyékában vagy árnyékában virágzik.
A kardamom lándzsás levelei bokrosak, elrendezésük pálmalevélre emlékeztet. A gyömbérhez hasonlóan vastag rizómák képződnek a talajban a túlélés érdekében. A fehér kardamomvirág erősen emlékeztet az orchideára, kék csíkokkal és sárga sziromszélekkel. Itt fejlődnek ki a fűszerként használt háromszoros kapszulagyümölcsök, amelyek egyenként 15-20 szögletes, barna magot tartalmaznak. A magvak szinte az összes kapszulában található ízt tartalmazzák. A maghüvelyeket éretlenül gyűjtik be, és közvetlenül szárítják, néha fehérítik. A fűszer olyan, mint a sáfrány (Crocus sativus), vanília (Vanilla sp.) és szerecsendió (Myristica fragrans ) a világ egyik legdrágább fűszere.
Megjegyzés: A fűszert egyébként gyakran „kardamomnak” ejtik. Mivel azonban a név (Elettaria cardamomum) latinból származik, a helyes írásmód a „kardamom”.
Különböző típusú kardamom
Amikor a kardamomra gondol, a legtöbb embernek a világoszöld hüvely jut eszébe. Létezik azonban fekete kardamom fajta is. kérünka fűszerként használt fajok.
Fekete kardamom
A fekete kardamom (Amomum subulatum) a gyömbércsalád különálló fajja, mélybarna, majdnem fekete maghüvelyei, amelyek szintén nagyobbak, mint a hagyományos kardamomé. A fekete kardamom íze füstös és fanyar, Srí Lankán népszerű ízesítésre és likőr készítésére.
Fehér vagy zöld kardamom
A hagyományos kardamom fehérített maghüvelyeit, amelyeket még éretlen állapotban szednek le, fehér kardamomnak nevezik, és finom bézs színűek. A legjobb minőség azonban a szárított kardamom, további feldolgozás nélkül a jellegzetes, halványzöld kapszulákkal. Íze enyhébb, mint a fekete kardamomé, nincs füstös jegye. A fajt a fűszerként használt két változatra osztják: Malabar kardamomra (Elettaria cadamomum var. cardamomum) és kevésbé népszerű ceyloni kardamomra ( Elettaria cadamomum var. major
).Kardamom ültetése: Helyszíni feltételek és Társa
A melegkedvelő kardamom növény a mi szélességi köreinken csak szobanövényként tartható. Itt nem lehet magot betakarítani, de a levelek is jellegzetes kardamom ízűek és aromás illatúak. Ennek az az oka, hogy a kardamom állandóan magas, 25 °C körüli hőmérsékletet és hosszú expozíciós időt igényel, ami csak a trópusokon található. Nálunk nem virágzik a trópusi fűszer. A növény nagyon jól tartható bent is, mivel a félárnyékkal és az árnyékos helyekkel is jól kijön. Közvetlen napfényt nem igényel, és nem is tolerálja jól. A kardamom ezért az egyik ehető szobanövény.
A kardamom növények nem nőnek a szabadban, mert a trópusokról származnak, és nem tolerálják a 15 °C alatti hőmérsékletet. A növényeket ezért cserépben tartsuk, és legfeljebb nyáron a szabadba helyezzük, de akkor félárnyékban vagy árnyékban. Amint az éjszakai hőmérséklet az őszi minimumhőmérséklet alá csökken, a kardamomot be kell vinni a lakásba, és ott világos és meleg helyen áttelelni.
Kardamom termesztése
Friss kardamomhüvelyből saját szobanövényt is termeszthet. A benne lévő magvakat langyos vízbe áztatjuk kb. 24 órára, majd elvetjüktápanyagszegény talaj, például Plantura gyógynövény- és magföldünk. A kardamommagot csak kevés aljzattal takarjuk be, és tartsuk jól nedvesen. A fűszertartó állványból származó idősebb magvak nem csíráznak túl jól, ezért érdemes friss magokat venni a vetéshez. 20-25 °C-on és világos, de nem napos helyen az első kardamomnövények két-három hét múlva csíráznak. Néhány hét múlva kiszúrhatók és tápanyagdúsabb talajba ültethetők.
Ha már van kardamomnövényed, a vastag rizómát a tél után tavasszal oszthatod. A gyömbérhez hasonlóan a megvastagodott gyökeret a finom gyökerekkel együtt több részre osztják alvó rügyekkel, és saját cserépbe helyezik. A finom fehér finom gyökerek közül a lehető legtöbbet meg kell őrizni, hogy a kardamom gyorsan növekedhessen a cserépben, és friss hajtásokat hozzon létre.
Kardamom gondozása: átültetés, trágyázás és öntözés
A drága fűszernövényt évente át kell ültetni, hogy a rizómája elegendő helyet biztosítson. Ez tavasztól őszig történhet. A kardamom átültetéséhez egy nagyobb ültetvényt először vízelvezető réteggel, majd tápanyagban gazdag virágfölddel töltenek meg, majd a növény óvatos eltávolítása után az új cserépbe helyezik. A rizómát talajjal borítják, enyhén lenyomják és jól meglocsolják.
Időnként a kardamomot is trágyázni kell, különösen a fiatal levelek betakarításakor. Átültetéskor a lassan felszabaduló műtrágya közvetlenül a talajba adható, vagy a cserepes növény rendszeresen trágyázható szerves minőségű szerves folyékony műtrágyával, például Plantura bio beltéri és zöld növényi műtrágyánkkal. Ezt körülbelül két-három hetente adják az öntözővízhez, és öntözéskor adják. Ez biztosítja az állandó, de kíméletes tápanyagellátást, amely megakadályozza a hiánytüneteket, például a sárga leveleket, és támogatja a kardamom növekedését. Ugyanakkor a folyékony műtrágya fenntartható csomagolásban érkezik.
A trópusi szobanövény öntözésekor a talaj felső rétegének száraznak kell lennie a következő öntözés előtt.
Tipp: Az öntözővízben folyékony műtrágyával történő trágyázás időt takarít meg, és könnyen elvégezhető. A Plantura bio beltéri és zöld növényi műtrágyánk minden fontos tápanyagot biztosít beltéri növényeinek.
Téli kardamom
A kardamom csak beltérben és 15 °C felett telel. Az októbertől márciusig tartó hideg évszakban nincs műtrágya és csak kevés öntözés, hiszen aA növények alig szívják fel a vizet, és a gyökérgolyó hajlamos elrohadni, ha túl sok nedvesség maradhat sokáig. Csak arra kell ügyelnie, hogy a gyökérgolyó ne száradjon ki teljesen.
Tipp: A cserepes növényeknek gyakran meg kell küzdeniük a kártevőkkel, különösen a téli negyedekben. Sok kártevő gyorsan elszaporodik meleg lakótereinkben, és nem talál természetes ellenséget. A házban előforduló tipikus kardamomkártevők a lisztbogarak vagy lisztbogárok, amelyek fehér, pihe-puha golyót alkotnak a páncélból származó ürülékből, és a növény nedvével táplálkoznak.
Kardamom: felhasználás, íz és hatások
A kardamom íze enyhén kesernyéstől virágos-édes és fűszeres-tüzesig jellemezhető. A fiatal levelek édes és fűszeres ízűek is, míg az idősebb levelek hihetetlenül keserűvé válnak, és már nem csábítanak enni.
A kardamom nem csak fűszerként népszerű dél-ázsiai hazájában. Svédországban a világ termelésének mintegy negyedét a finom "Kardemumma Bullar" formájában fogyasztják, amely a jól ismert fahéjas tekercs egy változata. Ha frissen őrölt kardamomot kever a kávéba, a koffein hatása fokozódik. A kardamom élvezhető sütve, őrölve vagy forrón infúzióban tiszta kardamom teaként vagy a hagyományos chai tea összetevőjeként. Időnként egész kardamomkapszulákat rághat a rossz lehelet ellen, és így még a fogszuvasodást is ellensúlyozza. A kardamomport érdemes minél előbb felhasználni, mert gyorsan elveszti aromaanyagait. A legjobb, ha az egész kapszulát légmentesen záródó tárolóedényben tárolja körülbelül egy évig, ízvesztés nélkül.
A kardamom egy egészséges fűszer, amelyet mindig is használtak az ájurvédikus gyógyászatban. A magvak állítólag szív- és gyomorerősítő, görcsoldó és fertőtlenítő hatásúak.
Nemcsak a kardamom talál helyet a trópusokon kívül szobáinkban. Fedezzen fel izgalmasabb egzotikus szobanövényeket, például az ananászt és a baobabot speciális cikkünkben.