Mi a különbség az epres spenót és az epres spenót között? Hogyan működik az eper spenót termesztése, és mit kell figyelembe venni a betakarításkor? Ezt és egyebeket külön cikkünkben olvashat.
Epres spenót - ezt a szinte elfeledett leveles zöldséget ma sajnos csak kevesen ismerik. Kár, mert a zöldség nem csak rendkívüli megjelenéssel ér fel, hanem egyszerű termesztésének és magas tápanyagtartalmának köszönhetően ragyog is.
Epres spenót: tulajdonságai és eredete
Az eper spenót (Blitum virgatum vagy Blitum capitatum) a rókafarkfélék (Amaranthaceae) családjába tartozik. Még ha az epres spenót viszonylag ismeretlen is, a családjában sok ismerős arc akad: névadója, a spenót (Spinacia oleracea) mellett az epres spenótot is quinoával készítik (Chenopodium quinoa) és céklát (Beta vulgaris). De honnan ered az epres spenót szokatlan neve? Valójában egy pillantás a növényre gyorsan megmagyarázhatja a nevét: az eperspenót élénkpiros termései vizuálisan (bár nem ízlésesen) az eperre emlékeztetnek. Zöldtől világoszöldig terjedő levelei háromszögletű és mélyen fogazott formájukkal csak távolról hasonlítanak a spenóthoz, de elkészítése hasonló, így a név második része is könnyen megmagyarázható.
A lágyszárú növény, amelyet általában egynyári növényként termesztenek, 20-60 centiméter magasra nő, csupasz, felálló szárral és bazális levélrozettával. Az epres spenót levelei ízletes és tápláló kiegészítői a konyhának, de gyakran nem csak étkezésre termesztik – feltűnő piros termésének köszönhetően az eperspenót a kertbe vagy az erkélyre is kedvelt dísznövény.
Csak keveset tudunk az eper spenót eredetéről: ma azt feltételezik, hogy a növény eredetileg Kis-Ázsiából és Keletről származott, és Dél-Európán, különösen Spanyolországon keresztül, a mórok révén jutott el hozzánk. Sajnos a leveles zöldek nem sikerültekitt nincs teljesen érvényesítve. Bár néhány évszázadon át dísz- és hasznos növényként termesztették a házikertekben, ezt követően egyre inkább a spenót váltotta fel. Az epres spenót nagyjából száz éve végleg eltűnt étlapunkról. Ezt követően szinte a feledés homályába merült a csinos hasznos növény - de szerencsére a német kertekben még mindig megtalálható, igaz, ritkán. Különösen a régi típusú zöldségek újbóli felfedezése az elmúlt években segítette az epres spenót új népszerűségét. Időközben egyes vetőmag-kereskedők eper spenótmagot is kínálnak (egyesek bio minőségben is). Az eper spenót vadon élő növényként csak Északnyugat-Afrika hegyvidékein, Nyugat-Eurázsiában és ritkán a Földközi-tenger térségében található.
Epres spenótfajták
Két fajta eper spenót között teszünk különbséget:
- Az epres spenót (Blitum virgatum)
- Eperspenót (Blitum capitatum).
Mindkét faj szorosan összefügg. Bár vizuálisan eltérnek egymástól, ízükben és elkészítésében szinte azonosak. Az igazi epres spenótot (Blitum virgatum) arról ismerheti fel, hogy összességében nagyobbra nő, és a termések a levéltengelyeken a száron oszlanak el. A tüskés epres spenótnál viszont álkalászon kötegelnek a termések. Az igazi epres spenóttal ellentétben a tüskés eperspenót valószínűleg nem Keletről, hanem Észak-Amerikából származik, és ott ma is megtalálható. Az eper spenót kereskedelmi termesztésben betöltött alacsony gazdasági jelentősége miatt soha nem tenyésztettek ki különböző fajtákat. Emiatt az epres spenót még mindig szinte kizárólag a fent említett két típusra osztható.
Eper spenót termesztése: ezt kell tudni
Az epres spenót termesztése nem nehéz - éppen ellenkezőleg: az eperspenót szinte minden kertben termeszthető, mert egyformán alkalmas ágyásban, valamint teraszon, erkélyen ültető ültetőben termeszteni. Az őrölt spenót különösen érdekes a vegyes kultúrák számára: a burgonya vagy a futóbab között nem csak a kertben igazi szemet gyönyörködtető, hanem megóvja a talajt az eróziótól és optimálisan kihasználja a rendelkezésre álló teret. Ráadásul az igazi epres spenót ideálisnak bizonyultAz újhagyma szomszédja, a tüskés epres spenót jó takarónövénynek bizonyult a zellerhez.
A megfelelő hely az epres spenót számára
A teljes napsütés tökéletes, ha eperspenótot szeretne termeszteni. De a legtöbb esetben a részben árnyékolt helyek is alkalmasak eper spenót termesztésére. Az epres spenót helyének kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a megfelelő vízellátásra: Bár az epres spenót nem szereti a magas hőmérsékletet vagy a szárazságot, a felvizesedés is gondot okoz számára. A humuszban gazdag, mély, agyagos-homokos talaj, amelyben nincs vizesedés, ezért optimális helyszín. Emellett az eper spenót termesztésénél mindig ügyelni kell a változatos vetésforgóra: A talaj vitalitásának megőrzése érdekében az eper spenótot és rokonait a rókafarkkóró családból (spenót, mángold, cékla) nem mindig érdemes ugyanarra a helyre ültetik. A rókafarkkóró növényeket lehetőség szerint minden évben más helyre kell vetni, ellenkező esetben legfeljebb három egymást követő évben termeszteni kell egy helyet.
Eperspenót elvetése
Az ideális idő az epres spenót szabadföldi vetésére március és június között van. Az augusztusi vetés időpontja is lehetséges, de ez növeli a korai virágzás kockázatát. Mivel az eperspenót a sötét csíráztatók közé tartozik, a megbízható csírázáshoz különösen fontos, hogy a magokat kellően mélyen (kb. 2-3 cm-re) ültessük a talajba. Az egyes növények között 25-30 cm távolságot javasolunk, 15 cm-es sorokban - így minden növénynek elegendő helye van a fejlődéshez. Ha fennáll a késői fagyok veszélye, például különösen korai márciusi vetésnél, érdemes a fagyvédelemre is odafigyelni. Hasznosnak bizonyult az ágyás kerti gyapjúval letakarni, amíg a késői fagyok veszélye el nem múlik.
Az epres spenót akkor fejlődik optimálisan, ha megtalálja a megfelelő talajviszonyokat: Ideális a laza, homokos-agyagos és mély talaj. Ha a kert ezt nem tudja biztosítani, akkor a meglévő talajt érdemes jó minőségű virágfölddel, például Plantura bio univerzális talajjal felminősíteni. A nagyon nehéz, agyagos talajokat körülbelül egyharmad homokkal is össze kell keverni, hogy a víz hosszú távon jól el tudjon folyni.
Ha korábban szeretnéd betakarítani az epres spenótot, márciustól már behozhatod a lakásba. Ehhez tegyünk három-négy magot az eperspenótból egy legalább 8 cm átmérőjű kis edénybe. Az olyan virágföld, mint a Plantura Organic Herbs & Seed Soil, ideális az eper spenót termesztésére, mivel laza és kevés tápanyagot tartalmaz, ami optimálisan támogatja a kis növények gyökérnövekedését. A csírázás során a szobahőmérsékletnek egész nap 16°C és 22°C között kell lennie. Csírázás után két lehetőség van az epres spenótnál: ha kint már nem kell késői fagyokra számítani, a növények az ágyásban költözhetnek új otthonukba. Természetesen a fent említett távolságokat be kell tartani az ideális fejlődés és a penészfertőzés elkerülése érdekében. Ha még mindig túl hideg van, vagy ha az epres spenótot kádban kell termeszteni, a leveles zöldségeket 3-4 növény tufájában ültetheti át kis cserepekbe univerzális talajjal, és ott folytathatja a termesztést.
Eperspenót gondozása
Az epres spenótot általában nagyon könnyen gondozhatónak tartják. Ennek ellenére érdemes néhány szempontot figyelembe venni, ha a lehető legjobban szeretnénk ápolni növényeinket: A megfelelő tápanyag-utánpótlás feltétlenül szükséges a magas hozamú és kifizetődő terméshez. Például a talaj előkészítése komposztba keveréssel bevált és általában elegendő. Ha nincs komposztja a műtrágyázáshoz, alternatív megoldásként használhat szerves alapú műtrágyát, például Plantura szerves univerzális műtrágyát a tápanyagellátáshoz. A szerves trágyák előnye, hogy természetes, hosszú távú hatást fejtenek ki, és szükség szerint tápanyagokkal látják el a növényeket.
A legtöbb leveles zöldséghez hasonlóan az eper spenótot sem kell rendszeresen metszeni, hanem betakarításkor a leveleket leválasztják. Az eperspenót gondozásához hozzátartozik a rendszeres vízellátás is: Főleg meleg hőmérsékleten kell az eperspenótot eléggé öntözni, hogy a levelei a lehető legpuhábbak legyenek. A reggel és az este ideális idő az öntözéshez, hiszen itt a legalacsonyabb a hőmérséklet, vagyis kevés víz párolog el. A növények közötti időnkénti kapálás és a gyomok eltávolítása is pozitív hatással van a fejlődésre.Tipp: Az eper spenót nagyon érzékeny a talaj nitrogénhiányára, és ezt a következőképpen mutatja: Fiatal levelekkicsit tovább zöldek maradnak, míg az idősebbek egyenletesen világosodnak, sőt teljesen sárgulnak. Az ilyen hiányt gyorsan pótolni kell egy gyors hatású műtrágyával, például a Plantura folyékony bio zöld növényi műtrágyánkkal.
Eperspenót termesztése: ez így működik
Minden évben új eper-spenótmagot vásárol? Nem kell, hogy az legyen. Ha szeretné elkerülni, hogy minden évben új vetőmagot vásároljon, két lehetősége van arra, hogy saját maga szaporítsa az eperspenótot:
- Vegye ki maga az eperspenótot: Különösen könnyű saját magot készíteni – egyes növényeket egyszerűen nem vágnak le, hanem hagyják növekedni, amíg a magok meg nem érnek. Mivel az eperspenót különösen erős vetésnek számít, a terület jellegzetes gyümölcsei között számos mag található. Ennek eredményeként jövő tavasszal számos új növény nő a közelben.
- A magok kiszedése a gyümölcsből: Ha el akarja kerülni az eper spenót ellenőrizetlen szaporodását, vagy jövőre máshová szeretné ültetni, akkor az érett gyümölcsöt időben távolítsa el. De ahelyett, hogy kidobnánk a piros golyókat, magvak előállítására is használhatók. A vetőmagot most alaposan megtisztítják a péptől, és sötét, száraz, hűvös helyen tárolják, ahol a következő felhasználásra várnak.
Az eper spenót kemény?
Közeli rokonával, a spenóttal ellentétben az epres spenót gyakran nem szívós a mi szélességi fokainkon. Bár vannak olyan esetek, amikor az eperspenót túléli a -10 °C-os hőmérsékletet, és tavasszal újra kihajt, Németországban általában egynyári növényként termesztik. Ezzel szemben a magok, különösen önvetés esetén, könnyen elviselik az ágyásban a hidegebb hőmérsékletet, és a következő évben csírázni kezdenek, ha elegendő talajjal takarják.
Szamóca-spenót betakarítása
Két-három hónappal a vetés után végre eljött az idő – hamarosan kezdődik az eperspenót betakarítása. A spenóthoz hasonlóan az eperspenótot is (a vetés időpontjától függően) a nyár folyamán egészen szeptemberig újra és újra lehet betakarítani. Igény szerint vagy az egyes leveleket kell leszedni, vagy a teljes hajtást a talaj felett körülbelül 30 cm-rel egy éles késsel levágni. Ez hajtmajd ismét le, hogy néhány hét múlva újra betakarítható legyen. Az eperspenót íze és tápanyagtartalma egyébként akkor a legjobb, amikor a növény még nem virágzik. A leveles spenót betakarításának ideális időpontja éppen a virágzás előtt van.
Tárhely
A betakarítás megkezdődött, és az epres spenót készen áll a konyhára. De most mi van? Különösen az eper spenót tárolása jelent kihívást sokak számára: Ha a leveleket a konyhában tárolják, gyorsan elernyednek és étvágytalanok lesznek. Ha ezt meg akarjuk akadályozni, az epres spenótot vagy azonnal betakarítás után használjuk fel, vagy nedves konyhai papírba csomagolva tegyük hűtőbe. Ily módon a levelek további öt-hat napig tárolhatók.
Az eper spenót felhasználása a konyhában sokoldalú: A leveleket úgy készítik el, mint a valódi spenótot, például párolják, és zöldségköretként szolgálják fel. De az epres spenót nagyon népszerű leves alapanyagaként, leveles tészta töltelékeként vagy quicheként is. A fiatal levelek különösen érzékenyek, ezért nyersen is fogyaszthatók, például vadfüves salátában. Még ha a színes gyümölcsök vizuálisan eperre vagy málnára emlékeztetnek, ritkán használják őket a konyhában. Bár nem mérgezőek, ízüket általában nyájasnak és a cékláéhoz hasonlónak mondják, ezért is ritkán használják ételek elkészítéséhez. Színes, ehető dekorációnak viszont kiválóan alkalmasak, például epres spenótos saláta tetejére.
Tápanyagtartalmát tekintve azonban az epres spenót felülmúlja a spenótot. Különösen jól teljesít a magas C-vitamin, vas és nyomelemek arányával. A veseproblémákkal vagy reumákkal küzdőknek azonban óvatosnak kell lenniük az epres spenóttal: a benne lévő oxálsav nagy mennyiségben káros lehet.
Szeretne többet megtudni a szokatlan és régi zöldségfajtákról? Sok érdekes és jól bevált zöldségfajtát találsz "10 már-már elfeledett zöldségféle" cikkünkben.