A lencse az egyik legrégebbi kultúrnövény. Beszámolunk diadalukról és szinte elfeledett tudásukról a műveléstől a betakarításig a saját kertjükben.
A lencse (Lens culinaris Medicus) egykor Törökország délkeleti részéből, a mai szíriai és iraki határvidékről indult útjára Európába. Tápláló és egyben hálásan művelt kultúraként gyorsan nagyra értékelték, és bekerült hagyományos szakácskönyveinkbe, például vesztfáliai pörköltként vagy sváb lencseként spaetzle étellel.
Az 1950-es évek elejére azonban az objektív szinte teljesen eltűnt szántóinkról és kertjeinkről. Az olcsó külföldről érkező import kiűzte őket. Az eredmény: az őshonos fajták elvesztése. Akárcsak egy büntetőügyben, 2006 körül egy lencsekedvelő nyomozó indult a hiányzó fajták felkutatására. Az oroszországi szentpétervári génbankban megtalálta, amit keresett. Azóta Németországban a lencsetermesztés hátszélben zajlik, és a kicsi, sokoldalú hüvelyesek visszanyerték a helyét.
Lencse termesztése
Jakab és Fülöp napján (május 3.) a gazda viszi a lencsét a mezőre.
Ma, hála a hidegtűrő fajtáknak, nem tovább tartsanak kertészeket. Ennek ellenére az objektív szereti a meleg és száraz körülményeket. Március végétől finomra morzsolt magágyba vethető. Az ültetési mélység max.3 cm, a sortávolság kb.8 cm és a sorok közötti távolság kb.15cm legyen. A helyszín kiválasztásánál fontos, hogy ne válasszunk olyan talajt, amelyet eláztatással veszélyeztet. Alacsony tápanyagigényük azonban lehetővé teszi olyan helyek kiválasztását, amelyek egyébként kevésbé produktívak.
Egynyári, lágyszárú, finom alakú növényként a lencse (félig) egyenesen vagy terpeszben nő, és 15–75 cm magas. A babhoz hasonlóan a lencse sem stabil tenyészet, támogatásra és indákra van szüksége. A házikertben bevált egy kerítésrendszer (hálós drótkerítés 20 x 20 mm), amin fogást talál a lencse. További stabilitást biztosíthat aa lencsesorok közé feszített zsinór érhető el. A lencse indáival megtámasztja magát. Egy másik alternatíva, ha a lencsét egy másik növénnyel keverve termesztjük. Lencse borsóval vagy hajdinával keverhető. A betakarítás és a keverék szétválasztása során azonban türelemre van szükség!
Lencsefajták: A színes fajta
A fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag lencse különösen értékes vegetáriánus vagy vegán étrendben. Legyen szó piros, fekete, sárga, zöld, barna, márványozott, nagy vagy kicsi, lapos vagy kerek lencsékről, a lencsék sokfélesége felmérhetetlennek tűnik. A Dél-Németországból elveszett és újra felfedezett fajták közül kettő a kicsi és a nagy Späths Alblinse. A két világoszöld fajta alkalmazkodott a közép-európai időjárási viszonyokhoz, és nagyon ígéretes.
Míg a kis Späths Ablinse aromás íze miatt alkalmas lencsesalátákhoz, a nagy Alblinsen meggyőző, ha levesételekké dolgozzák fel. Mindkettő színkontrasztja a kis fekete, egy kis magvú lencse Svájcból. Az eredetileg francia Rosana fajtából például piros dal ételt varázsolhatunk. A francia DuPuy objektív, egy zöld-kék márványos lencse is nagyon népszerű. Az Ön termesztése nálunk is lehetséges.
Betegségek és kártevők
A lencse gondozása egyszerű, és a 3-G módszer szerint termesztik: Vet, néz, arat. Betegségkezelés és/vagy kártevőirtás nem szükséges.
Ha a levelek vöröseslilává válnak, ami a legrosszabb esetben az egész növény elpusztulásához vezethet, antracnózis (Colletotrichum truncatum) fertőzés léphet fel. A gombás betegség elleni gyógyító intézkedések nem lehetségesek. Megelőző intézkedésként gondoskodni kell arról, hogy legalább 3 évig ne termesztettek babot, borsót vagy egyéb hüvelyeseket egy ágyásban. Ezek táptalajt biztosítanak a gombának a túléléshez.
Legyen óvatos az erdő közelében lévő kertekkel vagy a szabadon tartott nyulakkal. A kis lencsenövények csemege az állatoknak! Ezután a fekete bab levéltetű (Aphis fabae) és azöldborsó-levéltetű (Acyrthosiphon pisum) etetési kárt okoz a levelekben.
Lencse betakarítása és tárolása
A lencse készen áll a betakarításra, amint a hüvely "zörög vagy zörög". Ekkor a magok érettségi foka vagy a szem nedvességtartalma <20 %. Die Pflanzen werden zur Ernte bodennah mit einer Gartenschere abgeschnitten. Anschließend empfiehlt es sich, die Pflanzen in einen Jutesack oder ähnlich atmungsaktiven Sack zu geben und die Hülsen darin vorsichtig durch Abklopfen des Sacks auszudreschen. Durch Sieben und einen Luftstrom (Föhnen) kann das Erntegut vom Stroh getrennt werden. Durchschnittlich befinden sich in jeder Hülse 2 Samen.
A lencsék hosszabb tárolása érdekében célszerű utólag megszárítani őket. Ehhez a lencsemagokat nagy területen szórják ki, és száraz és meleg helyen szárítják.
A lencse használata a konyhában:
