Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Itt megtudhatod, hogyan bontakozik ki a paradicsom csodálatos aromája, és miért ne kerülhetne a hűtőbe.
Tulajdonképpen gyerekként megtanulta, hogy a zöldségek és gyümölcsök tovább elállnak a hűtőszekrényben, ezért hűvös helyen kell tárolni. Ez azonban nem minden gyümölcsre vonatkozik. Különösen a paradicsomnak van szüksége meleg tárolási hőmérsékletre. Mert egy paradicsom a hűtőből általában csak nyájas és vizes ízű. Itt megtudhatja, miért van ez így, és miért nem szabad soha a paradicsomot hűtőszekrényben tartani.
Mitől jó a paradicsom íze?
Mindenki ismeri a nyáron frissen szüretelt paradicsom jó ízét. Érett és egyenesen a paradicsomnövényből, nem is lehetne jobb! A jó íz szempontjából különösen fontos a szénhidrátok (glükóz és fruktóz) és a gyümölcssavak aránya. Például, ha a paradicsom túlérett, hiányoznak a savak, például az almasav. Az eredmény: A paradicsom lisztes ízű, és valahogy nem igazán olyan, mint a paradicsomé. E két fontos tulajdonságon kívül van még 24 illat- és aromaanyag, amelyeket az amerikai kutatók az íz szempontjából relevánsnak minősítettek. Ezekben a többi összetevőben az a közös, hogy meglehetősen illékonyak. Ez azt jelenti, hogy ha a paradicsom nem termel eleget ezekből az ízekből, fokozatosan elvesznek. És ebben rejlik a probléma!
A hűtőszekrény ízgyilkos?
Legalábbis a paradicsom esetében erre a kérdésre igennel lehet válaszolni. A frissen szüretelt paradicsom szüret után is tovább él, és élénk az anyagcseréje. Ha ez nem így lenne, a paradicsom nem érhetne be. Az anyagcsere fajtától függően csak 15 °C körüli vagy magasabb hőmérsékleten működik megfelelően. A hűtőszekrényben, azaz 7 °C körüli hőmérsékleten az illékony ízek már nem reprodukálódnak megfelelően. A már benne lévő ízek fokozatosan elpárolognak. A paradicsom sokat veszít aromájából a törött szár miatt. Ezért a hideg és a "szártalanság" a fő oka annak, hogy a gyümölcs minden nap jobb ízű a hűtőszekrénybenelveszíti. Egy hét hűtőszekrényben való tárolás után tehát feltételezhető, hogy a paradicsom már sok aromás anyagot veszített. Ha csak egy napig szeretnéd tárolni a paradicsomos ételeidet a hűtőben, az biztosan nem nagy probléma.
A paradicsom megfelelő tárolása
A 12–15 °C-os tárolás ésszerű, hogy a paradicsom ne veszítse el ízét. Ne feledje, hogy a magasabb hőmérséklet rövidebb eltarthatóságot eredményez. Ráadásul a piros gyümölcsök örülnek, ha puha felületre helyezik őket. A teljesen érett paradicsom különösen érzékeny a nyomásra. A paradicsom egyébként a tárolás során vizet veszít, ezért szellősnek kell lennie. Műanyag zacskót soha nem szabad tárolóburkolatként használni. De vegye figyelembe azt is, hogy a paradicsom érési gázt bocsát ki. Ez teljesen természetes, és más típusú gyümölcsök, például alma és banán gyorsabb éréséhez vezethet. Mint mindenki tudja, az érettség után jön a túlérés és ezzel együtt a rothadás. Éppen ezért ne tárold a paradicsomot más gyümölcsök mellé, hacsak nem szeretnéd, hogy gyorsabban érjenek.
Tudta: 100 grammonként 25 mg C-vitaminnal a paradicsom nem éppen vitaminbomba. A C-vitamint azonban a gyümölcssavak sokáig megtartják, és a tárolás során alig bomlanak le. A paradicsom ezért még hosszú tárolás után is jó C-vitamin-forrásként használható.
Ha megfogadja ezt a tippet, ízletes és aromás gyümölcsöket várhat személyes kedvenc paradicsomos ételeihez.