A szarvasgomba értékes és rendkívül népszerű. Itt megtudhatja, hogyan termesztheti a gombát saját kertjében.
A szarvasgomba vagy a szarvasgomba – a szarvasgomba megnevezése nőies vagy férfineműnek számít – úgynevezett mikorrhiza gombák. Mind a hifahálózatuk, a micélium, amelyen keresztül táplálkoznak, és a gombákra jellemző termőtestek alkotják a szarvasgombát a föld alatt. A szarvasgomba azonban csak akkor válik mikorrhiza gombává, ha szimbiózisba kerül más növények gyökereivel, amelyek többnyire lombos fák. A szarvasgomba látja el a növényt tápanyaggal és vízzel, ahogy az egy mikorrhiza gombánál megszokott. Cserébe a föld alatt élő gombát a fa fotoszintéziséből származó cukros és energiadús termékekkel látják el.
Keresés szarvasgombás malacokkal és szarvasgombás kutyákkal
A szarvasgomba már régebben is nagy népszerűségnek örvendett, így a gondatlan termés miatt a mai viszonylag alacsony termésmennyiség miatt a gomba keresett és drága csemege. A nemes javak betakarításakor az ember az állatok orrától kér segítséget. A szarvasgombás disznó bizony híres, de időközben elavulttá vált, és felváltották a szarvasgombás kutyák. Ezek mozgékonyabbak, könnyebben nevelhetők, és kevésbé károsítják a gombát, mint a mindenevő szarvasgombás malac.
Nem minden, ami a föld alatt nő, szarvasgomba
A valódi szarvasgomba mellett a kifejezést más gombákra is használják, amelyek még csak nem is rokonok a föld alatt szimbiózisban növő finomsággal. Még a föld felett élő, inkább növényi paraziták, mint a szimbiózisban élő gombák is feldíszíthetik magukat a "trüffel" becenévvel. A Gumó nemzetség – az igazi szarvasgomba – más fajokat is magában foglal, amelyek közül sok fontos a konyhában.
Győjts magadnak szarvasgombát
Romantikus elképzelni, hogy a kutyák vagy a disznók finom orra hullámos és magányos lombos erdőkben a szarvasgombák nyomába ered, amelyek később finom élménnyé finomítják a tésztát. De a valóság másképp néz ki. A mamut részeAz elegáns konyhába bekerülő szarvasgombát ma már kifejezetten szarvasgomba-ültetvényeken termesztik. Ugyanakkor a szarvasgomba termesztése Németországban gyorsan növekszik. A természetben előforduló szarvasgomba is védett, és szigorú betakarítási mennyiségi szabályozás vonatkozik rájuk. De a szarvasgomba a házikertbe is bevihető. Ezt legegyszerűbben olyan fákon keresztül lehet megtenni, amelyeket beoltottak a szarvasgomba által a szaporodáshoz használt spórákkal. A szarvasgomba termesztése során figyelembe kell venni néhány tényezőt, amelyek eldöntik, hogy be kell-e gyűjteni vagy sem.
Truffle Type
Nem minden szarvasgombafajta virágzik minden körülmények között. Ezért a földrajzi elhelyezkedés és az éghajlati viszonyok szerint kell választani. A burgundi szarvasgomba (Tuber aestivum var. uncinatum) sok helyen bevált németül. országok. Jól kijön az országban előforduló különféle termőhelyi viszonyokkal, és szimbiózisba léphet az őshonos fafajokkal.
Hely és klíma
A termőhelyi feltételeket természetesen az ültetendő fa preferenciáihoz kell igazítani. Szokás szerint a szarvasgomba termesztése során kerülni kell a vizesedést. Fontos paraméternek tűnik az altalaj pH-ja. A semleges vagy enyhén lúgos talaj 7-8 körüli pH-értékkel az optimális. Mivel a tűlevelű fák gyorsan savanyítják a talajt, a szarvasgomba ritkán található a közelükben.
A mérsékelt szélességi körök éghajlata kiválóan alkalmas különféle szarvasgombafajták számára. Az enyhe fagy elősegíti a földalatti talajlakók termőtesteinek érését. A tartós kétszámjegyű mínusz hőmérséklet azonban tartósan befagyott talajhoz és a szarvasgomba betakarításának elvesztéséhez vezethet.
Szarvasgomba szaporítása és ültetése
A gombákhoz hasonlóan a szarvasgomba is spórákon keresztül szaporodik. Mivel a valódi szarvasgomba az Ascomycota családba tartozik (Ascomycota), képesek ezeket a spórákat szexuális vagy ivartalan szaporodásra termelni. A fák gyökereit, amelyekkel a gombák szimbiózisba lépnek, ezután beoltják a megfelelő szarvasgombafajta spóráival. Ezt speciális gazdaságokban, konténerekben termesztett fiatal fákon végzik. Ezeket végül oltott áruként adják el és ültetik ki. A szarvasgomba spóráival való beoltáshoz melyik fát választjuk, attól függ, hogy a fa alkalmas-e szarvasgomba-gazdaként. Ez az elsőig tartó időtartam alapján történikA szarvasgomba hozama és a termés mennyisége. A következő fafajták bizonyultak különösen jó gazdának az ebben az országban előnyösen termesztett burgundi szarvasgomba számára:
- Mogyoró (Corylus colurna)
- Bükk (Fagus sylvatica)
- Tölgy (Quercus robur)
Az ültetésnél figyelembe kell venni a fák által igényelt helyigényt. Az öt méteres távolság minden irányban biztosítja, hogy a fának még évtizedekre elegendő helye legyen. Az ősz vagy a kora tavasz, mielőtt kihajtanak, a legjobb időszak a fák ültetésére. A saját kertben történő ültetés után öntözőgyűrűt kell hagyni a fa törzse körül, és közvetlenül a fát kell öntözni.
Karbantartás
A szarvasgomba optimális feltételeinek fenntartásához nincs szükség kiterjedt gondozásra. Jó kezdeti feltételek (pH-érték és a talaj levegőztetése) megteremtése esetén az ültetés utáni első néhány évben csak a szarvasgomba alatti növényzetet kell kordában tartani.
Szüreteljen igazi szarvasgombát a saját kertjében
Ha a gazdafa gyökereit beoltották a szarvasgomba spóráival, először finom hifahálózatot, úgynevezett micéliumot alkotnak. Gyorsan öt évbe telhet, mire a föld alatt kialakulnak az első hőn áhított termőtestek, amelyek csemegeként kerüljenek a tányérra. Azonban nem tarthat tovább tíz évnél, mire az első szarvasgombát be lehet szedni.
A szarvasgomba betakarítási ideje ősz és tél körül van, és júliustól februárig tarthat. Ezalatt az értékes mikorrhizagomba hőn áhított termőtestei többször is szaporodnak a föld alatt. Egy fontos kulcsszó itt a föld alatt: Hogyan lehet megállapítani, hogy a fák gyökérhálózatán hol alakultak ki a szarvasgomba? Hiszen nem előnyös az egész kertet felásni a gombák nyomára. A korábbi időkben a szarvasgombavadászok szarvasgombás sertéseket használtak erre a célra. Időközben ezeket felváltották a szarvasgombás kutyák, amelyek ugyanilyen finom orrúak, de sokkal kíméletesebben használhatók a talajra, a fák és a szarvasgomba betakarítására. Alternatív megoldásként kézzel is gondosan nyomon követheti a gombát a talaj felső rétegében. Mennyiségileg akár 1 kg-os betakarítás is várható, ha a körülmények optimálisak és már a fa isimpozáns méretet ért el.
Mellesleg, az Alba szarvasgomba a világ legdrágább étele. Külön cikkünkben elmagyarázzuk, miért olyan magas az ára, és más tényeket.