Mindig érkeznek jelentések keserűtök-gyümölcsmérgezésről. Elmagyarázzuk, hogyan kerülnek a keserű anyagok a sütőtökbe, és mennyire veszélyesek.
Az enyhén édestől a nagyon diós aromákig – a sütőtök egyszerűen hihetetlenül jó ízű. És különösen a hideg hónapokban a melengető sütőtökös ételek szerves részét képezik étlapunknak. Azonban ügyeljen arra, hogy melyik sütőtököt választja enni.
Mérgező tökfélék: veszélyesek a keserűtök?
A legrövidebb válasz erre a kérdésre: Igen, a nagyon keserű ízű sütőtök mérgező, és soha nem szabad enni. A Cucurbitaceae család összes tagja – például sütőtök (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), cukkini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) és uborka (Cucumis sativus) – emberre veszélyes keserű anyagokat tartalmazhat. Ezek az úgynevezett cucurbitacinok tökünk és uborkáink eredeti formáiban természetesen előfordulnak. Ha nagy mennyiségű cucurbitacin keserűanyagot tartalmazó gyümölcsöt eszünk, az emberi szervezet a mérgezés jellegzetes tüneteivel, például hányingerrel, hányással és hasmenéssel reagál. Halálesetek is előfordultak. Egy nyugdíjas nagyon keserű cukkinit evett egy rakottban 2015-ben, és tragikusan megh alt. Ezért nagyon fontos, hogy soha ne egyél kifejezetten keserű ízű sütőtököt, cukkinit stb.!
Ha már evett egy keserű, mérgező sütőtököt, a nagyobb mennyiségű keserűanyag gyorsan hányingerhez, hányáshoz és bélrendszeri problémákhoz vezet. Sok gyomor-bélrendszeri rendellenességhez hasonlóan, ha a tünetek továbbra is fennállnak, veszélyes kiszáradás léphet fel. Ezért ha keserűtök elfogyasztása után súlyosabb tüneteket tapasztal, mindenképpen forduljon orvoshoz.
Mérgező tökfajták: Melyik sütőtök mérgező?
A sok éves nemesítési munka során az emberek képesek voltak kiválasztani a keserű anyagoktól mentes változatokat, és tovább szaporítani azokat. nál nélszakszerű szaporításból származó minősített vetőmag, szinte kizárt, hogy keserűtök fejlődjön ki belőle. A természetben azonban előfordul, hogy a keserűanyagok meghatározó génjei a következő nemzedékben reverz mutációk vagy vadon élő fajtákkal való keresztezések következtében újra megjelennek. A tökfélék kedvelik a keresztbeporzást, ami természetesen azt jelenti, hogy a különböző fajták nagyon gyorsan keresztezik egymást, hacsak ezt megfelelő nemesítési módszerekkel nem akadályozzák meg.
Az olyan kerti sütőtök, mint a vajdió, a pézsmatök és a hokkaido minősített magvakból általában gond nélkül termeszthető és élvezhető. Mint már említettük, itt sem lehet 100%-ban kizárni a keserű anyagokat. Amint a tök keserű ízű lesz, csak hagyja békén. A legkisebb jelre mindig azt javasoljuk, hogy ne együk meg a gyümölcsöt, és azonnal köpjük ki a keserűt.
Megjegyzés: Kivételes esetekben a szupermarketben találhatunk cucurbitacinos sütőtököt – például keserű hokkaidói tököt –, bár a termelők minősített magokat használnak. A sütőtök természetes termék, amelyben a spontán reverz mutációk vagy a nem homogén, keresztezett magvak soha nem zárhatók ki teljesen.
Bizonyos alfajok és fajták, amelyeket a "dísztök" kifejezéssel foglalunk össze, alapvetően nem alkalmasak a Fogyasztásra alkalmas.
Tök keserűanyag nélkül
A keserű cucurbitacin veszélye ellenére nyugodtan termeszthetsz tököt és tökféléket saját kertedben, ha betartasz néhány alapvető szabályt:
A vásárolt vetőmagok nagy valószínűséggel biztonságosak. Természetesen a profi termelők ismerik a tökfélék problémáit, és ennek megfelelően alkalmazzák a megfelelő módszereket. Mindazonáltal a vásárolt magvak véletlenszerű mutációi mindig a keserűanyag működőképes szintéziséhez vezethetnek - ezért nem feltétlenül a termelő, hanem az anyatermészet okolható. Határozottan a genom állandó mutációit tervezte.
A dísztök általában nem alkalmas fogyasztásra. Nem elsősorban fogyasztásra tenyésztették, hanem díszként, ezért gyakran tartalmazzák aveszélyes keserű anyagok, amelyek nem kerülhetnek nagy mennyiségben az emberi szervezetbe. A dekoratív sütőtök őszi dekorációnak tökéletes, de konyhába nem. A dísztök azonban általában olyan kemény érett állapotban, hogy konyhakéssel aligha vágható. Kivételt képeznek a lapos tetejű, bordázott pogácsák, amelyeket fiatalon és puhán fogyasztanak, mint a cukkinit, és keményen és éretten dísztöknek használnak. Ha azonban nem biztos abban, hogy van-e előtte ehető dísztök, jobb, ha csak dekorációra használja.
Még a növényeket érő erős stressz is keserű gyümölcsöt eredményezhet. Ez különösen azokra a fajtákra vonatkozik, amelyeknél a keserűanyagok szintézise nem szakadt meg a nemesítéssel, hanem csak lefelé. -szabályozott. A kártevők fertőzései, a szárazság, a metszés vagy a hőstressz ezért keserű ízt adhat a sütőtöknek és a tökféléknek.
A saját tökmag szaporításánál legyen körültekintő. A kertben a dísztök és az étkezési tök gond nélkül nevelhető egymás mellett. A keserű anyagok veszélye csak a következő nemzedékben rejlik, vagyis amikor a szabadon beporzó sütőtök magjait betakarítja és a következő évben elülteti. A keserű ízű sütőtökkel vagy cukkinivel történt mérgezés legtöbb esetben a növényeket egyszerűen szabadon beporozták a rovarok. Annak érdekében, hogy nagy valószínűséggel biztonságos magokat szüretelhessen be, és a következő évben nem keserű tököt készítsen belőlük, meg kell védenie egy vagy több nőstény virágot a beporzástól úgy, hogy felnyitás előtt szalaggal lezárja őket. Ily módon egyetlen rovar sem juthat a stigmához, hogy beporozzon. Amikor a virág teljesen kifejlődött, tiszta ecsettel menjünk egy hímvirágba, nyissa ki a női virágot, és kézzel vigye át a virágport. Ezután zárja be újra a női virágot. Jelölje meg a beporzott virágot, és csak az itt kifejlődött gyümölcs magját használja a további szaporításhoz.
A sütőtök színeinek és formáinak sokfélesége óriási. Fajtacikkünkben a legkülönfélébb tökfajtákról és fajtákról talál áttekintést.