Az édesburgonya az egyik legegészségesebb zöldség, finom és sokoldalú a konyhában. Tippeket adunk a termesztéshez, a betakarításhoz és a tároláshoz.
Valóban el tudsz képzelni egy food truck fesztivált vagy más kulináris eseményeket édesburgonya nélkül? Az édesburgonya ma már minden szupermarket szerves része, és számos menü része is. Az édesburgonya (Ipomea batata) eredetileg Dél-Amerika trópusi és szubtrópusi területeiről származik, ahol az őslakosok a batate nevet adták neki. A pontos eredete a mai napig nem ismert. A 16. században, mielőtt a burgonya Angliába került volna, Európában már kereskedtek édesburgonyával. Ebben az időben az édesburgonya a "burgonya" nevet is kapta, amit később az általunk ismert burgonyára is használtak. Egyébként a burgonya és az édesburgonya kapcsolata sem különösebben jó. Az édesburgonya nagyon közeli rokona például a hajnali dicsőség (syn.: morning glory), amely nagyon jól ismert ebben az országban. Elvileg az édesburgonya csak egy hajnali dicsőség a gumóképző képességével. És ebben a gyökérgumóban minden benne van. Például az egészséges zöldség kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy burgonya, ugyanakkor a gumó nagyon gazdag energiaforrás.
Édesburgonya termesztése: Hogyan csináld a saját kertedben
Bár az édesburgonya nagyon melegkedvelő növény, a termesztés a mi szélességi köreinken is nagyon jól működhet. Mivel az édesburgonya iránti kereslet folyamatosan növekszik, Németországban még az édesburgonya nagyüzemi termesztésére is sor kerül. Annak érdekében, hogy a kerti szezon végén Ön is valóban szüretelhesse saját édesburgonyáját, összegyűjtöttünk Önnek minden fontos információt a gondozásról, a helyről és a szaporításról:
Reprodukció
Az édesburgonyát általában nem vetőmaggal szaporítják. Sokkal könnyebb a gumót gyökeresíteni, vagy dugványokat használni gyökerekkel vagy anélkül.A gumókat azonban nem feltétlenül a szupermarketből kell vinnie, ha hozamot keres. A felhasznált fajták rosszul alkalmazkodnak a mi meglehetősen hideg időjárásunkhoz. Jobb, ha bevált fajtájú gyökeres fiatal növényeket vásárol. Amint a kis növények megérkeztek hozzád, kapjanak egy nagyobb cserepet. A fiatal növényeket ezután a legmelegebb és legnaposabb ablakpárkányon termesztik, amíg a kertben a hőmérséklet már nem esik 10 °C alá. Mivel nem csak a fagy veszélyes az édesburgonyára nézve, a hajnali virág is károsodik egyszámjegyű hőmérsékleten.
Tipp: Az ablakpárkányon lévő növényekről dugványokat szedhet, és pénzt takaríthat meg. A legjobb, ha a levágott dugványokat nedves virágföldbe helyezzük, és mini üvegházban, legalább 20 °C hőmérsékleten folytatjuk a termesztést. Legkésőbb 2-3 hét elteltével ki kell alakulniuk az első gyökereknek.
Helyszín
Amint a jégszentek elmúltak, és a hőmérő éjszaka sem süllyed 10 °C alá, ültessük ki a szabadba az előnyben részesített édesburgonya növényeket. A teljes napsütéses helyek előnyben részesítendők. Mivel az évelő a 28 °C körüli hőmérsékletet szereti, a hőtároló déli fal vagy az üvegház a legjobb hely. Az üvegházban például elképzelhető vegyes kultúra paradicsommal vagy uborkával. Az édesburgonya kúszóan nő, ezért talajtakaróként is funkcionál, és távol tartja a bosszantó gyomokat is. De a zöldségágyásban vagy a cserépben lévő kultúra is jó termést hoz.
Ha cserepes kultúrát választ, az edénynek legalább 20 literesnek kell lennie, és tápanyagban gazdag és jó vízelvezetésű aljzattal kell feltöltenie. Tápanyagban gazdag és tőzegmentes bioparadicsom- és zöldségtalajunk kiválóan alkalmas. Az ágyásban vagy a magaságyásban is a talajnak minél áteresztőbbnek kell lennie, mert az édesburgonya nem tűri a bevizesedést. Ezért ideális az agyagos-homokos talaj.
Egyébként van egy trükk, amitől az édes batát még jobban érzi magát: Ehhez 60 cm széles és 20 cm magas földkupacokat kell kialakítani a veteményesben. Ha több gátat hoznak létre, legalább egy méter távolságra kell lenniük egymástól. A kis növényeket ezután legalább 30 cm távolságra a gerincekre ültethetjük. A gátakon történő termesztésnek két fő előnye van. Először is, a földhalmok gyorsabban melegszenek fel, mint egy szokásos zöldségfolt. Így a gumóknál mindig melegebb van egy kicsités gyorsabban nőhet. Ráadásul a csapadékvíz gyorsabban el tud folyni a gátépítésnek köszönhetően, és csökken a vízelfolyás veszélye. Cserepes termesztéskor sötét műanyag cserép segítségével magasabb talajhőmérsékletet érhet el.
Profi tipp: Ahhoz, hogy szép és egyenletes gyökérhagyma képződjön, átültetés előtt gondosan meg kell lazítani a gyökérgolyót.
Öntözés és műtrágyázás
Az édesburgonya vízigénye viszonylag magas. A talajnak mindig nedvesnek kell lennie, és soha ne száradjon ki mélyen a talajba. Ezért mindig azonnal ki kell önteni, amint a talaj felső rétege kiszáradt; a fiatal növényeket jobb előzetesen öntözni. A nyári hónapokban a növények nagy levéltömeget alkotnak, és így nagy mennyiségű vizet is veszítenek. Emiatt javasoljuk a bőséges öntözést, különösen a meleg, száraz időszakokban. Az édesburgonya rövidebb aszályos időszakokat is kibír, de emiatt a gumók minősége és termése romlik. A szezon végén (szeptember-október) az öntözést csökkenteni kell. A talajt ezután összességében szárazabbnak kell tartani, mivel nő a rothadás veszélye.
Az édesburgonya tápanyagigénye közepes. Az ágyáskultúrához ezért javasoljuk, hogy m2 3 liter érett komposzttal és 100 g szarvliszttel trágyázzon. Jó alternatíva a jó minőségű növényi műtrágya, például a Plantura bioparadicsom műtrágyánk, amely hosszú távú hatást fejt ki, azonban ha az édesburgonyát cserépben termesztik, akkor rendszeresen trágyázni kell. Ehhez várja meg, amíg az édesburgonya erős levélnövekedést kezd. Ezután minden héten megtermékenyítjük folyékony műtrágyával. Ide ajánljuk Plantura bio paradicsom- és zöldségműtrágyánkat, egy szerves folyékony műtrágyát, amely minden fontos tápanyagot tartalmaz, és erősíti a gyökereket.
Ápolási tippek
Ha az édesburgonya jó helyen van, rendszeresen öntözik és jól ellátott tápanyagokkal, akkor magától megnő. Különös gondosság nem szükséges. Ne essen kétségbe, ha a növények eleinte nagyon lassan nőnek. Ez teljesen normális. Végül eljön az a pont, amikor a növények egy-egy levelet alkotnak. Az eredetileg üres ágyás néhány hét múlva zöld szőnyeg lesz, és ezen a ponton gyorsan kiderül, hogy miért kell a kis növényeket olyan távol ültetni egymástól.
Cikkünkben még több érdekességet találhataz édesburgonya termesztéséről.
Édesburgonya: új, kipróbált és tartós fajták
Szinte felbecsülhetetlen számú édesburgonyafajta létezik. A legtöbb fajta a gumó színében és alakjában különbözik. Például vannak vörös, sárga vagy fehér bőrű, narancssárga, fehér vagy lila húsú fajták. Egyes fajták különleges levélszínük miatt dísznövénynek is alkalmasak. Más tulajdonságok is fontosak, különösen éghajlatunk szempontjából: Ez mindenekelőtt a lehető legrövidebb termesztési időt és a hűvös időjárási tűrést foglalja magában.
Mivel az édesburgonya ebben az országban normál körülmények között nem virágzik, és sok fajta nem képes csírázható magot képezni, magvak alig kaphatók a boltokban. Ezért többnyire csak növényeket lehet megvásárolni. Németországban is lehetne nagyobb a fajtaválaszték. Az édesburgonya iránti élénk érdeklődés miatt biztosak vagyunk abban, hogy a fajtaválaszték évről évre bővülni fog (még ha a választék ma még korlátozott is). Az itt bemutatott fajtákat már tesztelték, és alkalmasak a németországi termesztésre.
- Beauregard: Széles körben elterjedt fajta, rövid termesztési idővel (90-95 nap). A gumó héja vörös, húsa narancssárga. Nagyon produktív Németországban.
- Bonita: Ez a fajta igazi sokoldalú a konyhában. A bőr rózsaszín színű, a hús fehér-sárgás.
- Evangelina: Borvörös hajtásvégei miatt dísznövénynek is megfelelő. A gumó színe vörös-lila, húsa narancssárga. Magas cukortartalma miatt a fajta különösen alkalmas desszertekhez. Tenyésztés időtartama: 100-110 nap.
- Murasaki: Fehér húsú fajta, rózsaszín bőrrel. A japán fajta édes és diós ízű, és különösen alkalmas chipshez. A tenyésztés viszonylag sokáig, 120-130 napig tart.
- Oklamex Red: Sajnos ez a fajta még nem kapható Németországban. A gumók bőre sötétvörös, húsa lazacszínű. Ennek a fajtának a különlegessége a magas cukortartalom.
- Sumor: A Sumor fajtát magas C-vitamin tartalom miatt tenyésztették ki. De a fajta színben is sokat kínál, mert a hús nagyon szép fehértől sárgáig terjed. Sajnos ez a fajta még nem kapható Németországban.
- FeketeHearth: A Black Hearth fajtánál a hangsúly a leveleken volt. Ezért inkább dísznövény. A levelek intenzív lila színűek, és nem hiányozhatnak egyetlen virágládából sem.
Édesburgonya: betakarítás, tárolás és tartósítás
Az édesburgonya csak szeptemberben kezd gumósodni. A betakarítás ideje október környékén van, bár a dátum az időjárástól függően változhat. Mivel a gumó nem tűri a fagyot, mindig az első fagy előtt kell betakarítani. A levelek színe alapján határozhatja meg a betakarítás legjobb időpontját. Amikor a levelek megsárgulnak, a gumók tartalmazzák a legtöbb összetevőt. De még ha nem is éri el az optimális betakarítási időt, a saját maga szüretelt édesburgonya finom és ízletes. Sajnos, mivel itt nem süt olyan intenzíven a nap, mint a Batata hazai területein, egy kicsit kevesebb édességre kell számítani. A megfelelő fajta kiválasztásával azonban elkerülheti a problémát.
Óvatosan kell eljárnia az egynyári növény betakarításakor. A gumókat nem szabad megsérteni, különben a tárolás során gyorsan rothadás lép fel. Az édesburgonya gumója egyébként igazi gyökérgumó. A normál burgonyával viszont egy gumó, amelyet betakarítanak. Az édesburgonya a betakarítás vagy a gumók tárolása után azonnal felhasználható. A tárolásnál azonban néhány szempontot figyelembe kell venni, hogy az íz és a feszesség megmaradjon, és egyidejűleg ne forduljon elő rothadás: Csak sértetlen és tiszta gyökérgumókat szabad tárolni. A betakarítás során megsérült gumókat azonnal meg kell enni. A tárolást 12 és 16 °C közötti hőmérsékleten kell végezni. Túl alacsony hőmérséklet esetén hidegkárosodás lép fel, magasabb hőmérsékleten pedig lecsökken a tárolási idő, ami optimális körülmények között 3-4 hét. A páratartalomnak a tárolás során is a lehető legmagasabbnak kell lennie.
Annak érdekében, hogy az édesburgonya hosszabb ideig eltartható legyen, és több cukrot is tartalmazzon, úgynevezett "pácolást" hajtanak végre. Az eljárás során a keményítő cukorrá alakul, és a gumók akár 12 hónapig is eltarthatók. Ez a hosszú tárolási idő azonban csak akkor érhető el, ha a kikeményítés speciális, légkondicionált helyiségekben történik. Ezekben a helyiségekben az édesburgonya 4-10 napig tartkb. 30 °C és 80-95 % páratartalom. A legtöbb háztartásnak azonban nem lesz elegendő forrása a gyógyuláshoz ilyen körülmények között. De van egy egyszerűbb módszer is: a leszüretelt édesburgonyát 5 napig fekete fóliába csomagoljuk, és nappal a napon (éjszaka pedig a legmelegebb helyiségben) tesszük ki. Ez nem eredményez tökéletes érlelést, de az édesburgonya néhány héttel hosszabb ideig eltartható, és több cukrot is tartalmaz.
Tipp: Ne fagyaszd le a nyers édesburgonyát.
Az édesburgonya betegségei és kártevői
Úgy tűnik, az édesburgonya nem túl népszerű növény a kártevőink számára. Az ebben az országban végzett termesztési kísérletek során csekély, vagy egyáltalán nem történt kár. Csak a szezon végén áll fenn annak a veszélye, hogy az egerek megtámadják a nagy energiájú gumókat. Ha az egerekkel is problémái vannak, általában a korai betakarítás segít. Ezenkívül a gyomokat az elején rendszeresen fel kell vágni. Később, amikor a talajt beborítják az édesburgonya kúszó levélhajtásai, általában a gyomok sem tudnak tovább növekedni.
Hozzávalók és felhasználás a konyhában
A betakarítás után természetesen felmerül a kérdés, hogyan kell a legjobban elkészíteni az édesburgonyát. Mindenesetre a zöldségek gyakrabban jelenjenek meg az étrendben, mert rendkívül egészségesek! Mindenekelőtt az édesburgonya egészséges szénhidrát szállító, 100 grammonként körülbelül 20 g keményítőt és 5 g cukrot tartalmaz. Ez 100 g édesburgonyára körülbelül 100 kcal fűtőértéket eredményez. A normál burgonya nem tud lépést tartani a kalóriákkal. A burgonyával ellentétben a sárga húsú édesburgonya is sok béta-karotint tartalmaz. Továbbá hangsúlyozni kell a B2-vitamin, az A-vitamin, a C-vitamin és a vas tartalmát. Összességében az édesburgonya nagyon tápláló és egészséges zöldség.
Itt többet megtudhat az édesburgonya összetevőiről.
Tulajdonképpen minden módszer használható az előkészítéshez. Az édesburgonya főzhető, süthető és süthető. Latin-Amerikában és Indiában még a "Mobby" vagy "Marmoda" nevű alkoholos it alt is készítik az édesburgonyából. Az édesburgonya elkészítésekor a kreativitásnak nincs határa. Az édesburgonya édes íze miatt különösen népszerűnépszerű a kisgyermekek körében. Az édesburgonyából készült püré vagy pép gyorsan elkészíthető, és egyben nagyon egészséges. A sült változat különösen ízletes. Az édesburgonyából készült sült krumpli vagy chips legalább olyan jó ízű, mint a normál burgonyából. Ha szereted egy kicsit egzotikusabb, használhatod az édesburgonyát curryben. Nem számít, melyik elkészítési módot választja, az édesburgonya szinte bármilyen más zöldséggel vagy hússal jól passzol. Számtalan étel értelmezhető újra az enyhén édes jegyekkel.
Főzési tipp: Az édesburgonyát (a hagyományos burgonyához hasonlóan) mindig héjával kell főzni. Ennek eredményeként az értékes összetevők nem kerülnek a főzővízbe.