Az újhagyma szinte egész évben szüretelhető. Tippeket adunk az újhagyma betakarításához, tárolásához és előkészítéséhez.
Az újhagyma (Allium fistulosum), más néven téli sövényhagyma vagy újhagyma, készletben termesztve és korán elvetve szinte a teljes kerti szezonban betakarítható. A hagymás növény (Allioideae) szívós és évelő. Ezért a hosszú, zöld leveleket vagy az egyes szárakat minden évben újhagymaként lehet betakarítani. Az újhagyma évelő termesztésének alternatívája a tételes termesztés. Ehhez kéthetente csak egy-két sor újhagymát vetünk. Az idő eltolásával, amit természetesen variálhatunk, időszakosan új, egész újhagyma szüretelhető. Ezzel a termesztési móddal a zöldségtermesztők biztosítják a szupermarketek folyamatos ellátását. Az alábbiakban tippeket olvashat az újhagyma betakarításához és tárolásához.
Újhagyma betakarítása: mikor és hogyan tovább?
Mivel az újhagyma a fagymentes időszakban is vethető, nincs fix betakarítási idő. Meleg időben és jól megválasztott helyen az újhagyma a vetéstől az első betakarításig két-három hónapig tart. A növényeket általában újhagymaként, azaz egész növényként hozzuk be, 25-30 cm-es méretben. Erre nem kell nagyon odafigyelni, mert az aknákat egyszerűen kihúzzák a földből, vagy kiássák. A csomósan termő, évelő téli sövényhagyma esetében csak az egyes szárakat vagy a hagyma zöldjét szedjük be, így a növények helyreállnak. Ha úgy dönt, hogy apróra vágja az újhagymát, legalább 5 cm-rel hagyja a szárát a talaj felett. Ily módon a növekedési központ megmarad, és a hagymanövény ismét friss leveleket hajt. Az újhagyma fagymentes idő esetén télen is betakarítható. A barna vagy pépes leveleket közvetlenül eltávolítják, és a komposztra vagy a komposztládába kerülnek.
Meddig lehet betakarítani az újhagymát?A vetési vagy ültetési időtől függően az újhagymát a kelés után két-három hónappal betakaríthatja. Az évelő téli sövényhagyma fagymentes időben egész évben betakarításra kész.
Újhagyma tárolása és tartósítása
Az újhagyma nem áll el sokáig, mert nincs olyan védőhéja, mint a burgonyának (Solanum tuberosum). A hagymanövények 0-2 °C-on és 80% körüli relatív páratartalom mellett tartják el a legtovább. Ha az újhagymát hűtőszekrényben tárolja, a puha szár körülbelül egy hétig eláll. A levelek azonban gyorsan barnulni kezdenek és elszáradnak. Ez úgy orvosolható, ha a szárat nedves ruhába tekerjük.
Alternatív megoldásként a gyökeres újhagymát egy pohár vízben tartjuk, ideális esetben hűvös, 10 °C alatti hőmérsékleten. Itt azonban az ízesítőanyagok gyors elvesztése tapasztalható. Legjobb esetben is csak kis mennyiségű újhagymát szüretel, ami frissen és gyorsan fogyasztható.
Mi a legjobb módja az újhagyma tartásának? A friss újhagyma a legjobban hűtőszekrényben, nedves ruhába csomagolva eláll.
Le lehet fagyasztani az újhagymát?
A fagyasztás jó módja az újhagyma hosszabb távú tárolásának. A fagypont alatti hőmérsékletnek köszönhetően az értékes összetevők szinte teljesen megőrződnek, így a fagyasztott újhagyma nagyon egészséges. Az előkészítés során ki kell mosni, megtisztítani, majd szárazra törölni. Most a frissen betakarított újhagymát apró darabokra vágja, majd fagyasztózsákokba vagy dobozokba csomagolja. A fagyasztott újhagyma körülbelül hat hónapig eláll. A főzési folyamat vége felé sokféle ételhez hozzáadhatók, mivel nagyon gyorsan kiolvadnak. A fagyasztás ugyan megőrzi a hozzávalókat, de a kiolvasztás után sajnos nem olyan ropogós az állaga, mint azt a friss újhagymától megszokhattuk. Főzéshez azonban ugyanolyan jó, mint a friss újhagyma.
Előkészítés és használat
Újhagyma lehetakárcsak a hagyma (Allium cepa). Az újhagyma fehér része a lombozathoz képest nem különösebben zamatos, de párolásra és főzésre alkalmasabb anélkül, hogy elveszítené az állagát. Nyersen salátákban, előételekben és kenhetően, a zöld levelek viszont kibontakoztathatják teljes aromájukat. Az újhagyma számos ázsiai étel, például levesek, wok ételek és curryk szerves része. A forrón felszolgált ételekhez a zöld leveleket közvetlenül tálalás előtt kell hozzáadni, különben nagyon lágy lesz az állaga.
Mennyire egészséges az újhagyma?
Az újhagyma egészséges, főleg alacsony kalóriatartalma miatt. Ez részben a cukor emészthetetlen formájának, az úgynevezett fruktánnak köszönhető, amely az újhagymát képezi. Bélflóránk nagyon örül ennek a többszörös cukornak, mert a fruktán a rostokhoz hasonló hatású. Az újhagyma a hagymanövényekre jellemző kénvegyületeket is tartalmazza, mint például az alliin. Nemcsak az összetéveszthetetlen hagymaízt és a szemek könnyezését biztosítják vágáskor, hanem antibakteriális és rákellenes hatással is bírnak. Ezenkívül az egészséges újhagyma különféle ásványi anyagokat és C-vitamint tartalmaz.
Az újhagyma könnyen termeszthető saját kertjében és akár az erkélyen is. Tippeket adunk a helyválasztáshoz, az újhagyma vetéséhez és ültetéséhez.