A tárkony ideális a konyhában való használatra. Ami a betakarítást és a feldolgozást illeti, számos lehetőség közül választhat.
A tárkony (Artemisia dracunculus) optimális körülmények között gyorsan eléri a lenyűgöző méretet. Egyik vagy másik megkérdezi, mi a legjobb a zöld ágakkal. Az alábbiakban megtudhatja, hogy mely ételeket lehet a legjobban finomítani az aromás fűszernövényekkel, és hogyan lehet a legjobban betakarítani és tárolni a tárkonyt.
Szakarítsd be megfelelően a tárkonyt
Mindegy, hogy melyik tárkonyfajtát termeszted a saját kertedben – mindig ugyanúgy betakarítják.
A konyhai spontán felhasználáshoz tanácsos az egyes gallyakat igény szerint frissen betakarítani. Ha azonban a fűszernövényt kellékanyagként kell tartósítani, érdemes a növényt egészben betakarítani. Igény szerinti felhasználáshoz a friss, fiatal hajtásokat, azaz körülbelül a növény felső harmadát lehet betakarítani. Radikálisabb betakarítás esetén a hajtásokat az alsó harmadáig levágjuk. Lehetőség szerint ezt virágzás előtt tegyük meg, mert ekkor koncentrálódnak leginkább az ízesítő összetevők. A legjobb, ha folyamatosan szüretelik, és egyszerre csak a növény egy részét használjuk fel. Ily módon a fennmaradó növényi részeken keresztül továbbra is elegendő fotoszintézis folyhat le, és energia termelhető a folyamatos növekedéshez. Jó körülmények között az úgynevezett sárkányfű évente akár három radikális vágást is elvisel. A hajtások metszése késleltetheti a virágzást és meghosszabbíthatja az ízben gazdag tárkony betakarításának időtartamát.
Tipp: Ha a gyógynövény túl nedves és tápanyagokban gazdag, masszív, kevésbé ízes lombozatot fejleszt. Ideális nagy mennyiségű tavaszi betakarításhoz és leveles zöldségként való előkészítéshez.
Tárkony tárolása és tartósítása
A betakarítás után felvetődik a kérdés: Mit tegyünk a gyógynövényekkel? Természetesen a tarhonyát a legjobb frissen betakarítanihasznált. De számos módja van a gyógynövény gyors, de jó tartósításának:
Tudsz tárkonyt szárítani?
Igen, a tárkony szárítható, bár a levelei száradáskor veszítenek intenzitásukból. Ha azonban a leveleket leszedik a hajtásokról, és szárítás előtt megszárítják, az ízveszteség csökken.
Tarhonya lefagyasztása
A tárkony fagyasztható, és szinte frissen betakarítva hónapokig kapható. A leveleket lehúzzuk a szárról, és a legjobb, ha jégkockaformákban, kevés vízzel lefagyasztjuk. A tárkonyos jégkockák ezután kényelmesen adagolhatók és felhasználhatók főzéshez.
Beszúrás
A hajtásokat ecetben vagy olajban is tartósíthatjuk. A folyadékok ezután felszívják a fűszer ízeit, és például sütéshez, salátaöntetekhez vagy pácokhoz használhatók. Fontos, hogy a levágott növényrészeket teljesen befedje olaj vagy ecet, hogy ne tudjon penészedni a tárkonyon. A pácolt hajtásokat legalább két hétig hagyni kell érni.
Hogy ízlik a tárkony?
A tárkonynak finoman fűszeres íze van, enyhén keserédes jegyekkel. Gyakran ánizsszerű aromát is tulajdonítanak neki. Az ízélmény legintenzívebb a francia tárkonynál (Artemisia dracunculus var. sativus). Az orosz tárkony (Artemisia dracunculus var. inodorus) viszont szinte szagtalan, kevésbé aromás és enyhén fanyar jegyű. A német tárkony (Artemisia dracunculus var. thuringiae) íz szempontjából a két fajta közé sorolható. Az íz azonban nagymértékben függ a termesztési körülményektől: Száraz időszakban például a növényben az aroma felerősödhet, míg a túl sok tápanyag és víz gyengíti.
Tarkony használata fűszerként
A tárkony különösen népszerű a francia és az olasz konyhában. A könnyű ánizs aroma ideális fűszerezéshez, például húsételekhez vagy tojásos és sajtos ételekhez. Az aromás francia tárkony a klasszikus Bernaise szósz része. Tárkonyát is lehet vele főzni - az aroma fokozódiknem csökkenti a főzés, mint más fűszernövények. Néha ajánlatos, hogy tárkonnyal ízesítve csak ezt a fűszernövényt adjuk a fűszerezéshez, és ne keverjük más fűszernövényekkel. Mindenkinek magának kell kipróbálnia, hogy ennek van-e értelme.
Alternatívák a tárkonyra: Gyógynövények, például oregánó (Origanum vulgare), rozmaring ( Salvia rosmarinus ), cseresznye (Anthriscus) és petrezselyem (Petroselinum crispum) néhány édesköménymaggal kombinálva. Az oregánót legjobb szárítva használni, mert akkor a legaromásabb. A cseresznyét viszont frissen használjuk, és az enyhébb íz miatt borssal érhetjük el a fűszerezést. A legjobb, ha friss petrezselymet használunk.
Milyen hatásai vannak a gyógynövénynek?
A tarhonyát nem csak a konyhában használják – állítólag gyógynövényként is hat. Általában serkenti a nehéz ételek emésztését és serkenti az étvágyat. Állítólag az enyhe fogfájást is ellensúlyozza.
A tárkony használatát évek óta kritizálják az ösztragol összetevő miatt. Feltételezhető, hogy rákot okoz. Az elfogyasztott mennyiség azonban jóval nagyobb, mint a fűszerezésre általában használt mennyiség. Ennek ellenére a terhes nőknek különösen azt tanácsoljuk, hogy ne egyenek tárkonnyal finomított ételeket.
Ahhoz, hogy elegendő mennyiségű tárkonyt tudjon betakarítani és megőrizni a kertjében, a növénynek létfontosságúnak kell lennie, és erőteljesen növekednie kell. A tárkony gondozásáról szóló cikkünkből megtudhatja, hogyan lehet ilyen módon erősíteni a fűszernövényt.