A zeller különböző fajtákban kapható. Bemutatjuk őket, és megmutatjuk, hogyan lehet leküzdeni a fűszeres fűszernövény termesztésének akadályait.
zeller (Apium graveolens) az umbelliferae családba tartozik (Apiaceae). A zeller növénynemzetségben körülbelül harminc faj található (Apium), de a valódi zellerfajták három fajtája fordul elő leggyakrabban kertjeinkben:
- Zeller (Apium graveolens rapaceum)
- Zeller (Apium graveolens dulce)
- Zeller (Apium graveolens secalinum)
A valódi zeller minden változata a termesztéstől a betakarításig a felhasználásig megvannak a maga sajátosságai. Összességében azonban jellegzetes ízével inspirál a konyhában, ezért ideális friss, kiadós pörköltekhez vagy levesekhez. A valódi zeller eredeti vadon élő formája az egész világon elterjedt, és valamikor végül termesztették. A lágyszárú növény általában csak évente egyszer nő szélességi körünkön. Jól felkészülve azonban egy telet is túlél. A botanikai névnek mélyebb jelentése is van a zellerre vonatkozóan. Tehát a "graveolens" jelentése "erős szagú". A zeller terjesztett jellegzetes aromáján túlmenően a szív- és érrendszerre is jótékony hatású – ez egy újabb ok, hogy intenzívebben tanulmányozzuk ennek az ernyősvirágnak a különböző fajtáinak termesztését.
Szinonimák: Zeller, Zellerich
Igazi zeller: három hőn áhított fajta összehasonlítása
Az igazi zeller sokféle változatban megtalálható a kertben. Az, hogy a zeller gyökér, szár vagy vágott zeller határozza meg a zeller fűszerességét. De mi különbözteti meg az egyes variációkat a többitől? Íme egy rövid áttekintés:
- zeller (apium graveolensrapaceum)
A zellert zellergyökérnek is nevezik. Tárolószervet képez, amely félig a föld felett, félig alatta helyezkedik el. Mind a gyökér megvastagodott részéből, mind a megvastagodott hajtástengelyből áll. Ez tehát egy gumó, amely azonban nem fagyálló. A zöldet leveszöldként használhatjuk a konyhában. A gumó feldolgozható nyersen vagy főzve ételek ízesítésére vagy pörkölhető. - Zeller (Apium graveolens dulce)
A zeller is szárnak vagy zellernek nevezik. A zellerrel ellentétben csak kis gumót alkot. A levélszárak erősebbek és vastagabbak. Az illata kissé enyhébb, zöldségeket vagy salátákat díszít. Az íz finomítható, ha a nyár végén a szárat sötétítjük. Aztán elhalványulnak - úgynevezett fehérítő zeller jön létre. A zeller kicsit jobban bírja a hideget, ezért enyhébb télen frissen is betakarítható. - zeller szeletelése (Apium graveolens secalinum)
A zeller szeletelése a A gumó még kevésbé hangsúlyos, mint a zeller. A lombozat hasonló a petrezselyeméhez, és megjelenhet fodros formában is. A petrezselyemmel ellentétben azonban a zeller szárítható anélkül, hogy elveszítené aromáját.
Zeller termesztése: Hogyan termessz változatokat a saját kertedben
A megfelelő helyszín a zeller számára
A zeller számára – függetlenül attól, hogy milyen fajtájú – a tápanyagban gazdag, nedves hely, napos helyen az optimális. Ezek lehetnek kissé nehezebb talajok, például agyagos talajok. Azonban nem szabad túl sűríteni. A laza talaj elengedhetetlen az ésszerű gumó kialakulásához. A gazdag termés érdekében a talaj minőségi szubsztrátummal is javítható, például Plantura bioparadicsom- és zöldségföldünkkel. A zellert is inkább ágyásban termesztik, mint cserépben. Sok helyet foglal el, és nagyon gyakran kell öntözni az edényben.
ZellerSzaporítás
A vetés legkésőbb márciusban történjen védett hazai helyen. Mivel a zeller fényben csírázik, a magot nem szabad földdel letakarni, hogy megóvja a kiszáradástól. Vagy rendszeresen megnedvesíti a vetőmagot, és így megóvja a magot a kiszáradástól a csírázás során, vagy fóliát helyeznek a vetőtálcárafeszült. Így a nedvesség nem tud távozni. Távolítsa el a fóliát, amint az első palánták kitörnek a magokból.
Ha a jégszentek után május közepétől már nem fenyeget a fagy, a korai fiatal növényeket ki lehet ültetni. A 40 x 40 cm-es távolság az optimális. Különösen a zellernél ügyelni kell arra, hogy a növényt ne ültessük túl mélyre. Ez befolyásolhatja a gumó fejlődését.
Zeller Öntözés és trágyázás
A zellert rendszeresen öntözni kell, különösen, ha a szárazság továbbra is fennáll. A vizesedést azonban a zeller esetében is kerülni kell, különösen azért, hogy a gumót a rothadás ne veszélyeztesse.
Alkalmankénti trágyázás is javasolt. Elsősorban szerves hosszú távú műtrágya javasolt, mint például a Plantura bio paradicsom műtrágyánk. Ezt három hónappal később, ültetéskor újra beledolgozzuk a talajba. Alternatív megoldásként a talaj komposzttal is dúsítható.
Gondoskodás Zeller
Ha a zellerhagyma átmérője körülbelül három centiméter, a talaj a zellerhagyma felső részéből is eltávolítható. Ez elősegíti a növekedésüket. Mivel a zeller rendkívül önintoleráns, célszerű karalábéval együtt ültetni a növekedés elősegítésére. Szabadföldi ültetés után a gyomokat is rendszeresen el kell távolítani, hogy ne versenyezzenek túlságosan a zellerrel.
Még több tippet és trükköt találhat bővülő útmutatónkban.
A zeller betakarítása és tárolása helyesen
Betakarítás Zeller
A zeller betakarításához a megvastagodott tárolószervnek legalább 5 cm átmérőjűnek kell lennie. A zellert azonban legkésőbb októberig kell betakarítani, nehogy a fagy áldozatává váljon. A zellerszárat fokozatosan lehet betakarítani, amint az egyes szárak elérik a megfelelő méretet. A legnagyobb és legerősebb szárakat kívülről befelé szüretelik. Egy másik változat szerint a zellerszárakat közvetlenül a talaj felszíne felett vágják le, hogy a szárak egyben maradjanak, és egyben kerüljön betakarításra. A petrezselyemhez hasonlóan a vágott zellert is bármikor felvágjuk, ha szükséges.
Általában azonban a zeller télen is maradhat. A zellernél viszont a gumót homokkal kell felhalmozni, hogy ne sújtsa meg a fagy. A második évben erős bimbózás és a zeller virágzik. A magvak exkluzív fűszerként is használhatók a konyhában. Ehhez a második év szeptemberében egyszerűen levágjuk az érett virágzatot, és megszárítjuk.
Zellel tárolása és tartósítása
A zeller természetesen a lehető leghosszabb ideig kísérje végig a konyhai évet. De ahhoz, hogy ezt meg lehessen tenni, valamilyen módon tárolni kell. A változattól függően különböző módokon lehet megőrizni és bővíteni használhatóságát.
- Zeller
Először is, a betakarítás után általában nem szabad mosni. Ez önmagában hosszabb hatással van a gumó tárolhatóságára. Hűtőben vagy pincében néhány hétig eltarthatók, amíg az állaga lassan, de biztosan puhává válik. A zellergyökér azonban le is fagyasztható, és több hónapig használhatóvá tehető. Ebből a célból meghámozzuk és összetörjük, így készen áll a fagyasztóba. A finomra vágott vagy reszelt zellert sóval is elkeverhetjük és így tartósíthatjuk. A zellert sóval 1:1 arányban keverve fűszeres zellersót kapunk. - zellerrudak
A zellerrudak lefagyasztása alapvetően is lehetséges, de sokkal összetettebb, mint a zellergyökér esetében. Néhány centire vágva először sós vízben körülbelül három percig főzzük. Hideg vízben lehűtve és kellően lecsepegtetve a rudakat a fagyasztóba is tehetjük. A zellerszár relatív fagyállósága miatt azonban enyhe télen kellemesebb az ágyásban hagyni, és így egész télen át tud segíteni a frissen betakarított zellerben. - Celery Cut
A vágott zeller a petrezselyemhez hasonlít. Legjobb frissen betakarítva is használni. Sokkal híresebb gyógynövényes társával ellentétben azonban a fűszeres zöld jól szárítható. A felvágott zeller a szárítási folyamat során nem veszíti el ízesítő aromáit, ezért szárítás után akár két évig is használható.
Ha a magokat a zeller második évében betakarítják, akkor csakszárítva, és akár két évig is problémamentesen használható fűszerként.
Itt tudhat meg többet a betakarításról és tárolásról.
Igazi zeller használata
Még az ókorban is szándékosan használták a zellert. A növényről azt mondták, hogy emésztő hatású. Továbbá már akkor is szó esett a szív- és érrendszerre gyakorolt pozitív hatásról. Manapság a zellert - bármilyen formában is - főként fűszeres gumós zöldségként vagy fűszernövényként használják a kiadós konyha és az otthoni konyha pörköltjeiben, leveseiben. Az érdekes illat gazdagítja az ízélményt. A magvak pedig fűszerként is használhatók a konyhában.
