A tárkony az egyik legnépszerűbb konyhai fűszernövény, főként francia és olasz ételekhez használják. Amellett, hogy fűszerként használják, a lágyszárú növénynek gyógyító tulajdonságai is vannak.
A tárkony (Artemisia dracunculus) nem hiányozhat egyetlen fűszernövénykertből sem. Hal-, hús- és sajtételek, szószok kiválóan finomíthatók ezzel a fűszernövénnyel. Részletesebben megismertetjük a tárkonnyal, más cikkekben pedig mélyebben elmélyülünk a megfelelő helyre ültetés, a fajtaválasztás, a tárkony szaporítása, gondozása, betakarítása és tárolása témáiban.
Tarkony: eredet és tulajdonságai
Az Estragont sárkányfűnek vagy elavult sárkánynak vagy sárkánynak is nevezik. A százszorszépfélék (Asteraceae) családjába tartozik. Ezeken belül az Artemisia nemzetség különböző fajai állnak hozzá legszorosabb rokonságban. Ide tartoznak az egyéb hagyományos fűszernövények, mint például a bögrefű (Artemisia vulgaris), üröm (Artemisia absinthium) és a déli fű (Artemisia abrotanum). ).
Ágyásban és kedvező körülmények között termesztve akár 150 cm-es magasságot is elérhet – és ez mindössze egy év alatt. A felhasznált fajták eltérő éghajlatról származnak, ezért eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, ahogy a tárkonyfajtákról szóló cikkben is olvasható. A gyógynövény Közép-Ázsia és Szibéria hidegebb területein honos. A kereskedelemben kapható, zúzott vagy friss tárkonyt leginkább Hollandiában vagy a Balkánon termesztik. A fűszeres fűszernövény, amelyet az ánizs finom jegyei jellemeznek, különösen népszerű az olasz és a francia konyhában. Főleg három különböző tárkonyt termesztenek – orosz, francia és német tárkonyt.
Tipp: Minden tárkonyfajta jól vízelvezető talajban fejlődik a legjobban, amely nem túl nedves és nem túl tápanyagban gazdag. Például a tőzegmentes Plantura bio gyógynövény- és magtalajunk kókuszrost, perlit és érett komposzt keverékével ideális előfeltételt kínál ehhez.
Levelek ésTárkonyvirágok
A lágyszárú tárkony növekedési habitusa bokros és elágazó, az erős, erősen elágazó gyökerek pedig futók kialakítására képesek. Keskeny, gyéren szőrös, lándzsás levelei zöldek, elvékonyodnak, ülve ülnek a lágyszárú száron. Összetörve kellemes illatot árasztanak. A virágzás előtti időszakban a növény levelei a legaromásabbak. A májustól júniusig tartó hónapokban a tárkony jellegzetes virága sárgászöld árnyalatban jelenik meg. Ezek a virágfejek gömb alakúak, és körülbelül két-három milliméter méretűek. A mi szélességi köreinken vagy hűvösebb éghajlatú helyeinken azonban szinte soha nem fogja látni a tárkony virágait – itt nagy valószínűséggel az orosz tárkonyhoz lesz szerencséje.
Tipp: Amikor a tárkonyról beszélünk, általában a francia tárkonyra gondolunk, mivel a használt fajták közül ez a legaromásabb. Ugyanakkor ő a legérzékenyebb és a legrövidebb is a három közül. Bár az orosz tárkonynak van a legkevesebb aromája, sokkal robusztusabb, és nem fagy át olyan gyorsan. A német tárkonynak jó regenerációs képessége van, és fagykár után könnyen visszanő.
A tárkony évelő?
A tárkony az évelő növények közé tartozik. Valamennyi használható fajta elvisel némi fagyot, de a franciák csak kis mértékben. A tárkony gondozásáról szóló cikkünkben részletesen leírjuk többek között a gyógynövény áttelelésének módját. Az egyszerű hibernálás mellett a tárkony terjedése sem nehéz.
A tárkony mérgező vagy ehető?
A fűszernövény leveleit és fiatal hajtásait általában a konyhában használják. Kapcsolódó cikkünkben olvashat a tárkony betakarításáról és tárolásáról a későbbi főzés során. A tárkonyban megtalálható a vitatott összetevő, az esztragol is, amely mutagénnek mondható. Azonban több tanulmány kimutatta, hogy a benne lévő esztragolt valóban nagy mennyiségben kell fogyasztani ahhoz, hogy kimutatható káros hatást fejlesszen ki. Tehát a konyhai előkészítés terén szokásos fogyasztás ártalmatlan. Mindazonáltal a terhes és szoptató nőknek ajánlott, hogy lehetőleg kerüljék az ösztragol tartalmú gyógynövényeket.Ne. Természetesen érdemes előre tájékozódni, hogy a gyógynövényből mennyit ehetnek az állatok.
Ehetőek a tárkonyvirágok? A tárkony virágai valójában ehetők, de a főzéshez ritkán használják őket. A szárított virágfejekből például teát lehet főzni, ami állítólag serkenti az étvágyat és elősegíti az emésztést.
Ha saját kertjébe szeretné beszerezni ezt a nagyszerű fűszernövényt, külön cikkünkben részletesen elmagyarázzuk, hogyan kell tárkonyt ültetni.