A zeller magával ragad jellegzetes aromájával. Megmutatjuk, mi a különbség a zeller, a vágott zeller és a zeller között.
zeller (Apium graveolens) az umbelliferae családba tartozik (Apiaceae), és a zeller nemzetség talán legismertebb képviselője (Apium). Ez a növénynem harminc különböző fajt foglal magában. Az igazi zeller azonban a saját kertjében is helyet kaphat különböző növekedési formákban:
zeller (apium graveolens var. rapaceum)
A zeller – ahogy a neve is sugallja – gumót képez. Ez egy tároló szerv, amely részben a gyökérből, részben a hajtásból származik. A gumó érzékeny a hidegre, ezért az első őszi fagyok előtt be kell takarítani. Használható nyersen vagy főzve. Le is fagyaszthatja vagy leforrázhatja, hogy a zeller hosszabb ideig megmaradjon.
Zeller (Apium graveolens var. dulce)
A zellert szárnak vagy zellernek is nevezik. Csak kis gumót alkot, de levélszárai erősebbek, vastagabbak. Enyhén enyhébb aromájával meggyőz, ezért kiválóan használható zöldséges ételekhez vagy salátákhoz. Például, ha a rudakat szeptember közepétől újságpapírba csomagolják, hogy megvédjék őket a fénytől, akkor kifakulnak. Így keletkezik az úgynevezett zeller, amely kifinomult ízéről ismert. Mivel a zeller kicsit jobban bírja a hideget, enyhébb télen is frissen betakarítható.
Zeller (Apium graveolens var. secalinum)
A gumó hiányzikvágott zeller esetében szinte teljesen. A lombozat azonban hasonló a petrezselyeméhez, és gyűrött formában is megjelenhet. A szeletelt zellert is úgy kezelik, mint a petrezselymet, és szükség szerint bármikor könnyen levágható. A vágott zeller egyetlen előnye: száríthatja anélkül, hogy észrevehetően elveszítené az aromáját.
Az igazi zeller felülkerekedik a sokrétű változatosság mellett, és így biztos joga van a helyhez minden kertben.
Itt megtudhatja, hogyan termesztheti ezeket a különféle zellerfajtákat.