A majoránna jellegzetes ízével és gyógynövényként is meggyőz. De mit kell figyelembe venni a betakarításkor, és hogyan tárolható a gyógynövény?
A majoránnát helyesen szüretelje be
Mint minden gyógynövénynél, a majoránna ízében is az illóolajok a döntőek. Az olajok összetétele és tartalma egyrészt a fajtától függ, másrészt a betakarítás időpontja is befolyásolhatja. A legaromásabb növényi anyagot közvetlenül a virágzás előtt vagy elején lehet betakarítani. A virágképzés sok energiába kerül a növénynek, ami aztán már nem áll rendelkezésére illóolajok előállításához. Így az ízesítőanyagok tartalma a virágok fejlődésével csökken.
A gyógynövényt úgy gyűjtik be, hogy az aljzat feletti egész hajtásokat levágják. Ha a hajtásokból néhány centiméterre levelek maradnak, ez elősegíti a növény új növekedését és elágazását. Ha az egész növényt a virágok kifejlődése előtt betakarítják, a majoránna díszvirágzása jelentősen késik. Ha nem akarsz nélkülözni a virágot, utána is szüretelhetsz. Sajnos ekkor elveszíti az íz intenzitását.
A majoránnát megfelelően tárold
A használhatóság egyszerűen bővíthető, így a fűszer egész évben elérhető a saját kertedből.
- Száraz majoránna
A frissen betakarított majoránna mellett szárítható is. Ha két hétig száraz helyen szárítja az egész hajtást, akkor az aroma egy része elveszik, de a ledörzsölt és légmentesen lezárt levelek több évig felhasználhatók a konyhában. - Majoránna fagyasztása
A frissen szüretelt majoránnalevelek feldarabolás után egyszerűen lefagyaszthatók. A fagyasztóból szükség szerint kivehető majoránna egész évben kapható, akár a kertből frissen szedett. - Fenyős majoránna
A majoránna friss csíráját egészben is savanyíthatjuk olívaolajjal, például üvegben. A hajtásokat teljesen el kell távolítani az olívaolajbólzárt, hogy megakadályozza a penészképződést. Az olívaolaj így magába szívja a majoránna aromáit, és ízletes salátaöntethez vagy ízletes sütéshez használható.
Tudod mi a különbség a majoránna és az oregánó között? Ha nem, akkor a következőképpen lehet megkülönböztetni a két rokon gyógynövényt.