A majoránna egy erős fűszer, amely többféleképpen felhasználható a konyhában. Itt van minden, amit tudnia kell a gyógynövényről.
Majoránna (Origanum majorana) egy menta (Lamiaceae), amely közeli rokonságban áll az oregánóval () Origanum vulgare ). Ennek ellenére vannak olyan tulajdonságok, amelyek megkülönböztetik a majoránnát a klasszikus pizzafűtől. Míg az oregánót kiterjedt télállósága miatt több évig is termeszthetjük, addig a majoránna általában a hideg miatt hagyja el a kertet. A Kis-Ázsiában honos gyógynövény korán Közép-Európába is eljutott. A görögök számára a majoránna a boldogságot szimbolizálta, és a menyasszonyi párok nyakláncaként szolgált. A középkorban a gyógynövényt nem csak gyomorbántalmak és sebek gyógyítására használták, hanem pszichés problémákra és beszédzavarokra is. Ebben az országban kolbászfűnek is nevezik, mivel számos kolbászreceptben klasszikus ízösszetevőként használják. Vidékeinken azonban a hőmérséklet általában nem kedvez az áttelelő termesztésnek. Minden mást, amit a majoránna termesztésénél figyelembe kell venni, az alábbiakban részletesen elmagyarázunk, hogy semmi se álljon útjában a gazdag termésnek.
Tenyésztés: majoránna a saját kertedben
Helyszín
Eredeti származásának (Ciprus és Anatólia) megfelelően a majoránna a napos helyeket részesíti előnyben. Mint a mediterrán régiókból származó legtöbb gyógynövény esetében, a talajnak jó vízelvezetésűnek kell lennie. Ha a talaj túl nehéz (agyag, agyag), akkor érdemes homokkal vagy habkővel fellazítani. Ideális egy speciális növényi talaj, mint például a tőzegmentes Plantura bio gyógynövény- és magtalaj. Az év eleji szerves anyagok, például komposzt vagy trágya rendszeres megmunkálása szintén segíthet a nehéz talaj fellazításában.
Majoránnatermesztési útmutatónkban minden fontos tippet és trükköt megtalál a gyógynövényágyához.
Reprodukció
A majoránna vetéssel gyorsan és egyszerűen szaporítható. Ennek legjobb módja, ha a palántákat az előművelésben az ablakpárkányra neveljük, majd (május közepétől) a szabadba, ill.tedd egy edénybe a kertben. A vetés időpontjaként a március a legalkalmasabb. Ha ennek ellenére a magot közvetlenül a szabadba kell elvetni, az fagyos meghibásodásokhoz vezethet, ha a magot a jégszentek előtt szórják az ágyásba május közepén. A csírázás viszonylag gyorsan megtörténik 15-20 nap után, amikor a hőmérséklet állandó 18 °C körül van. Azt is meg kell jegyezni, hogy a majoránna könnyű csíra. Ezért csak a vetőmagot nyomja meg, és ne takarja le aljzattal. Ez jelentősen késleltetheti a csírázást, vagy akár teljesen megakadályozhatja azt.
Öntözés és műtrágyázás
A majoránnát alapvetően a száraz időszakokra használják. A folyamatos és jó vízellátás azonban elősegíti a növekedést. Különösen a fiatal növény fázisában az ablakpárkányon lévő cserepekben kerülni kell a száraz aljzatot. Másrészt nem szabad felvizesedni, ami viszont az életveszélyes gyökérgombákkal való fertőzést ösztönzi.
Ha a növényeket az ágyásba ültetjük, nem szabad műtrágyázást végezni, kivéve az elsősorban szerves trágyák előkészítő bedolgozását, mint például a Plantura szerves univerzális műtrágyánkat vagy a tavaszi komposztot.
Fenntartás
A majoránna egyébként viszonylag könnyen gondozható. A vonzó növekedési szokás a betakarítás metszésével fenntartható. Ha a fűszernövényt több évig termesztik szélességi köreinken, akkor ezt a fajtaválasztásnál figyelembe kell venni. A szívós fajták azonban általában sokkal kevésbé intenzív aromájúak.
Itt még több hasznos információt talál a majoránna gondozásáról.
Majoránna: fajták és tulajdonságaik
A majoránna eredeti formája többé-kevésbé szívós, de viszonylag gyenge aromájú. Emiatt főleg intenzívebb ízű fajtákat termesztenek itthon, amelyeket azonban nem szabad az ágyásban áttelelni. Különböző fajtákat mutatunk be jellegzetes tulajdonságaikkal:
- 'Német majoránna': feltűnő, hosszúkás virágzat, tüske formájában; kevésbé nehéz levélképződés.
- 'Francia majoránna': magas hozamú és dúsan elágazó, rövid, zömök virágzattal.
- 'Gentile': évelő, de fagyérzékeny; jó a szárításhoz.
- 'Olasz majoránna': erőteljes fajta erős illattal és viszonylag sötét színnelLombozat.
- 'Marjolaine': egynyári, de kiválóan alkalmas cserepes termesztésre.
- 'Tetrata': korai érésű, sötétzöld lombozatú fajta.
Végül minden kertben megtalálható a megfelelő fajta, amely megfelel az aromaintenzitás és a télállóság két követelménye közötti egyensúlynak.
Majoránna: betakarítás és tárolás
A majoránna betakarításakor az időzítés kulcsfontosságú. Ha a virágok kimerítő fejlődése előtt vagy elején szüretelik, akkor a legjobb ízesítő illóolaj-tartalom érhető el. A majoránna egyébként júniustól szeptemberig virágzik, így a fő betakarításnak már június elején kell lennie. A hajtásokat a talajfelszín felett körülbelül 10 cm-rel levágjuk. Ez elősegíti a növény elágazását, és némi levéltömeg marad az energiatermeléshez. A díszvirágzás természetesen jelentősen késik, ha a teljes növényt betakarítják. A majoránna tehát nagyon gyorsan növő gyógynövény: már három hónappal a vetés után gazdag termést lehet betakarítani.
A frissen szüretelt majoránna felhasználása mellett a gyógynövény tárolásra is alkalmas. A levelek a kis horog után egyszerűen lefagyaszthatók. Igényeitől függően egész évben használhatja saját kellékeit, szinte aromaveszteség nélkül. Ha az ízintenzitás kismértékű veszteségei elviselhetők, a teljes hajtások szárítása is megfelelő tartósítási módszer. Az utólag dörzsölt majoránnalevelek két hét száraz helyen történő felakasztás után légmentesen záródó edényben több évig eltarthatók. Ezenkívül a majoránnaolaj könnyen és egyszerűen előállítható. A friss hajtásokat egyszerűen egy edénybe tesszük olívaolajjal. Az ízletes gyógynövényolajat ezután salátaöntetekhez vagy sütéshez használhatjuk.
Majoránna használata
A majoránna jellegzetes aromája nagyon népszerű a konyhában. Főleg a húskülönlegességek elkészítésében nélkülözhetetlen. Nem véletlenül hívják kolbászfűnek is. A majoránnát a fajtától és a szüret idejétől függően érdemes visszafogottan használni, az olykor hatalmas zamata miatt. A húsos ételek mellett burgonyához és kiadós pörköltekhez is illik. Tagja a valószínűleg leghíresebb fűszernövények potpourrijának, a "Provence-i gyógynövényeknek".igazolt. Kenőcsként elősegíti a sebgyógyulást, teaként gyomorbántalmak és megfázás esetén segít. A majoránna gyógyászati célú felhasználását azonban nem szabad két hétnél tovább folytatni. Ellenkező esetben az intenzív illóolajok miatt fejfájást okozhat.
Még ha a majoránnából hiányzik is télen a helytállás - a gyógynövény jobban megérdemli, hogy helyet foglaljon az ágyásban vagy a teraszon egy edényben.
A majoránna betakarításáról és tárolásáról ebben a cikkben tudhat meg többet.