A jól ismert zöld levelű bazsalikom mellett vannak fekete és piros levelű fajták is. Mindent megmutatunk a bazsalikom sokféleségéről.
Basil (Ocimum basilicum L.) a mentafélék családjába tartozik (Lamiaceae). A nemzetség legtöbb faja Ázsia, Afrika, Közép- és Dél-Amerika trópusi éghajlatain virágzik. A bazsalikom valószínűleg Indiából származik. A közkedvelt leveles gyógynövény azonban több ezer éve nagy figyelemnek örvend a kulturális célú célzott termesztés és főzés formájában. Az egyiptomi piramisokban az ásatások során bazsalikom-ereklyéket találtak. A hindu hitben különösen a vörös levelű fajták hagyományosan fontosak.
Itt Közép-Európában a bazsalikom a középkor óta csak kultúrnövényként ismert. Ebben az országban királyi gyógynövényként is ismerik, a görög basileus, szóból származik, ami `királyt` jelent. De egyre népszerűbbek a vörös és a sötét levelű fajták is. Az intenzív elszíneződést egyébként a sejtekben található antocianin pigment magas tartalma okozza. Mutatunk mindent, amit tudnod kell erről az ízletes színcsodáról.
Szinonimái: bazsalikom, bazsalikomfű, királyi fűszernövény
Fekete bazsalikom termesztése a saját kertedben vagy az erkélyen
Híres nagy testvéréhez hasonlóan a fekete bazsalikom kedveli a jó vízelvezetésű talajt. Legyen ez a lehető legnaposabb, hogy a sötét levelű bazsalikom fajták kibontakozhassák szemet gyönyörködtető lombszínüket. Amíg a hőmérséklet nem csökken 10 °C alá, nem mindegy, hogy edényben vagy ágyban tartják. Mindenesetre, ha túl alacsony a hőmérséklet, a bazsalikomot mindig meleg helyre kell vinni, hogy elkerüljük a hideg okozta károkat. A bazsalikomot általában egynyári gyógynövényként termesztik, de télen át is vihető meleg, legalább 10 °C-os állandó hőmérsékletű helyre. A valamivel robusztusabb fajták különösen alkalmasak erre.
Reprodukció
UmHa saját kertünkben, erkélyen vagy ablakpárkányon bazsalikomot termesztünk, márciustól érdemes bevinni a magokat a lakásba. Ebből a célból a termesztőedényeket megfelelő szubsztrátummal (pl. talaj-homok keverékkel) töltjük. A Plantura bio gyógynövény- és magtalaj ideális a bazsalikomnövények szaporításához is. Mivel a bazsalikom csírázásához fényre van szüksége, a vetést nem szabad aljzattal takarni. Mivel azonban ez megóvná a duzzadt magvakat a kiszáradástól, fokozottan ügyelni kell arra, hogy a csírázási folyamat során a magvakat kellően ellássák vízzel, és ne száradjanak ki. 18-25 °C hőmérsékleten a bazsalikom magjai fajtától függően 7-14 napon belül kicsíráznak. Kb. 5 cm-es palántaméretnél a kis növényeket nagyobb cserepekbe kell átültetni. A cserép méretétől függően több bazsalikom palántát kell egy cserépbe ültetni – például öt-tíz növényt egy 13 cm átmérőjű cserépbe. A fekete bazsalikom hidegérzékenysége miatt a kiültetéskor ügyelni kell. Az éjszakai hőmérséklet még a május közepi Ice Saints után is a kritikus 10 °C alá süllyedhet.
Fekete bazsalikom öntözése és trágyázása
A fekete bazsalikomra ugyanaz vonatkozik, mint a zöld levelű rokonaira, ha öntözésről és műtrágyázásról van szó. Nagyon szomjas és éhes. Ezért a meleg, napsütéses napokon akár az ágyásban is szükség lehet a napi öntözésre. Mivel a bazsalikom a nagyfogyasztók közé tartozik, lehetőleg tápanyagban gazdag, humuszos talajba ültessük ki. Az edényben tenyésztéshez használt szubsztrátumnak természetesen ennek megfelelően magas tápanyagtartalmúnak kell lennie. A növényágyat csodálatosan megtrágyázhatjuk kora tavasszal komposztba vagy trágyába ásva. A cserepes bazilikákat teljes tápanyag-műtrágyával kell megtermékenyíteni öntözés útján - a fő tenyészidőszakban hetente. A Plantura szerves univerzális műtrágya például ideális a bazsalikomnövények trágyázásához. Amint a bazsalikom ősszel leáll, elegendő négy-hat hetes kiegészítő tápanyag-utánpótlás a cserepes fűszernövények számára.
Az ágyásban Ocimum jól áll a paradicsommal , karalábé vagy uborka, és elűzi őket a fehér legyet. A rossz szomszédok viszont a citromfű vagy a sós.
A fekete bazsalikom gondozása
Saját kertjében a bazsalikomot károsíthatják a csigák, a levéltetvek vagy a fehér legyek. A lucerna mozaikvírusa mozaikszerű mintákat idéz előlevelek. Állítólag a növényi vírusos kórokozók nem lehetnek komolyan károsak az emberi egészségre, de egyszerűen nem néz ki szép. Ma már homályos tanulmányok is kimutatták, hogy a vírussal fertőzött növényi termékek fogyasztása elősegítheti a migrén és a hasmenés tüneteit.
A levelek vízzel való közvetlen érintkezése elősegíti a gombás fertőzést. Ennek elkerülése érdekében a meleg évszakban a kertben az esőtől a lehető legvédettebb helyet kell kiválasztani. Ezen kívül mindig úgy kell öntözni, hogy a bazsalikom levelei ne ázzanak el. Ha a gombás kórokozó által okozott levélfoltok mégis előfordulnának, a növény érintett részeit el kell távolítani és meg kell semmisíteni.
Fekete bazsalikom fajták: itt jön képbe a szín
Az illóolajok felelősek a különböző típusú bazsalikom aromáiért. Egyes típusok édes ánizs vagy édesgyökér illatúak, mások citrom vagy kámfor, sőt fahéj aromák is megjelennek.
A kedvenc fajtáinkat itt gyűjtöttük össze nektek:
- Opal: Népszerű fajta cseresznyeszínű, ehető virágokkal és piros levelekkel.
- Piros fodrok: Sötétvörös levélszín és mélyen boncolt levélszélek rózsás-lila virágokkal, amelyek szintén ehetők; az illat ánizs, fahéj, némi citrus és bors jegyeit tartalmazza.
- Red Rubin: Ez a fekete levelű fajta borsos aromát és enyhe fűszerességet kínál. A Red Rubin 1992-ben az All America Selection győztese volt, elsősorban vizuális vonzereje miatt.
- Genoves bazsalikom vörös: A jól ismert, piros levelű Genoves bazsalikom magas díszítőértékkel rendelkezik, de íze megegyezik zöld megfelelőjével.
- Purple Ball bokor bazsalikom: Ennek a fajtának a levelei lényegesen kisebbek és nagyon ízletesek. A növekedés rövid és bokros.
- Wild Purple: Intenzív lila lombozatú, strapabíró fajta, amely kiválóan alkalmas szabadföldi termesztésre.
Bazsalikom, sötét opál2,96 €Részletek →
Bazsalikom vörös rubin1,60 €Részletek →
Bazsalikom Sötét Opál1,49 €Részletek →
Fekete bazsalikom betakarítása és tárolása
A bazsalikom betakarításakor ügyeljen arra, hogy ne távolítson el túl sok levéltömeget. Abbóla növény nagyon rosszul gyógyul. Inkább az egész hajtásokat el kell távolítani, ami elősegíti a tömör növekedést. De a hajtásokat nem szabad túl mélyen levágni. Hagyja az alsó leveleket. Nem olyan aromásak, mint a fiatalabb levelek, amelyek egyébként magasabban vannak, és ez lehetővé teszi a növény számára, hogy továbbra is erőt gyűjtsön az oldalrügyek elágazó csírájához.
A bazsalikom illóolajai nagyon gyorsan elpárolognak, és az aromák változatossága csak korlátozottan őrizhető meg. Ezért a legjobb a frissen betakarított fekete bazsalikom használata. Mind a szárítással, mind a színes aromás levelek fagyasztásával az aromás olajok nagy része elvész, és a bazsalikom íze szinte semmi. Csakúgy, mint a zöld levelű bazsalikom, de az olajos pácolás vagy a pesztóba feldolgozás nagyon jó a fekete bazsalikom aromájának néhány hónapos megőrzésére.
További hasznos információkat talál A bazsalikom betakarítása és helyes tárolása című cikkünkben.
Fekete bazsalikom: összetevők és felhasználás a konyhában
A bazsalikomot elsősorban az olasz konyhából ismerjük tésztaételekben vagy klasszikus módon caprese-val. De gyakran használják az ázsiai konyhában is.
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb fűszeres aromát elérje, a bazsalikomot mindig a főzési folyamat végén kell hozzáadni az ételekhez. Ha a bazsalikomot megfőzzük, akkor gyorsan átsül, és az ízesítő illóolajok gyorsan elpárolognak.
A fűszernövénynek állítólag van néhány gyógyító tulajdonsága is. Például a bazsalikom állítólag erősíti az emésztőszerveket és serkenti az étvágyat. Az eugenol komponens gyulladáscsökkentő hatású. A metileugenol viszont - szintén a bazsalikom összetevője - nagy koncentrációban fogyasztva rákkeltő lehet. Emiatt a bazsalikomot nem használják gyógynövényként, pedig elérhetetlenül sok bazsalikomlevelet kellene elfogyasztani ahhoz, hogy a fűszeres levelek fogyasztása révén túllépjük a metileugenol kritikus szintjét.
A fekete bazsalikom mindenesetre lenyűgöz a magas díszítőértékével. És mivel a fűszernövény a konyhába is különféle ízélményeket hozhat, ezért minden kertben, minden erkélyen helyet érdemel, mint színes egzotikum.
Plantura gyógynövénytermesztő készletünk a sötét levelű bazsalikom magjait is tartalmazza. Keresés a készletbenMindent megtalál, ami a bazsalikom és három másik gyógynövény vetéséhez kell.