Ami első pillantásra nem tűnik különösebben ehetőnek, a sok változtatásnak köszönhetően mostanra a tányérjainkra került.
A dolgok változnak, semmi sem tart örökké – ez vonatkozik bolygónk minden élőlényére. A növények is változtak az évezredek során. Az evolúciós biológiai változásokon kívül az ember a gyümölcs- és zöldségnövények úgynevezett archetípusait is befolyásolta, hogy termékenyebbé és ízletesebbé tegyék őket számunkra.
A legtöbb gyümölcs és zöldség archetípusa annyira eltér jelenlegi megjelenésétől, hogy nem tudjuk őket összehozni a zöldség-gyümölcs polcon. Vékony, fehér gyökerek csípős ízzel – nem éppen a sárgarépára jellemző leírás, igaz? De amit ma ízletes cékla néven ismerünk, az alakját, színét vagy ízét tekintve nemigen hasonlít az eredeti sárgarépához. De nemcsak a sárgarépa változott az idők során, hanem a káposzta, a padlizsán, a kukorica, a banán, a görögdinnye és az alma is mélyreható változásokon ment keresztül. Elkalauzolunk a távoli múltba, és szembeállítjuk az eredeti típusokat modern énjükkel.
Banán
A mai fiatalok és idősek körében egyaránt népszerű: a banán. Míg a mai banán egységesen sárga színű, puha húsú és lenyűgöző méretű, az eredeti forma kicsi, zöld és rendkívül dús volt. Az ősi banán magjai a fügekaktusz (Opuntia) magjaihoz hasonlíthatók. Bizony: hosszú volt az út a mai banán élvezethez. A tudósok azt feltételezik, hogy a banánt Pápua Új-Guineában már 7000 évvel ezelőtt háziasították. Azonban aki azt gondolja, hogy a banán fejlődése véget ért, téved. A nemzetközi tenyésztők évek óta nagy nyomás alatt dolgoznak azon új fajták nemesítésén, amelyek ellenállnak a "Yellow Sikatoga" elterjedt gombás betegségnek. Bővebben itt olvashat róla: The Story of the Distressed Cavendish Banana
Padlizsán
Eredetileg a padlizsán Ázsiából származik. A népszerű zöldség háziasítása előtt a gyümölcsök nagyon kicsik voltak, zöldestől a liláig. Legyen a szorgalmas tenyésztők erőfeszítéseNekünk köszönhető, hogy a padlizsán ma már nem csak gyakorlatilag magtalan, hanem körülbelül ötvenszer nagyobb is, mint régen. A legtöbb más archetípustól eltérően Ázsiában még mindig termesztik az archetipikus padlizsánokat. A helyiek különösen értékelik az állítólagos kiváló aromát.
kukorica
A vadon élő kukoricának nagyon kevés köze van a mai kukoricához. A vad forma sokkal inkább a gabonára emlékeztet, és a szemek is elég kemények és rendkívül szárazak voltak. A tenyésztők első próbálkozásai valószínűleg Kr.e. 7000 körül kezdődtek. Ha megnézi a mai kukoricát, úgy gondoljuk, hogy minden erőfeszítést megérett.
Sárgarépa
Az eredeti sárgarépa látványa valószínűleg elveszíti étvágyát a nyers ételek iránt. Az eredeti forma alig több vékony gyökereknél (belül fehértől liláig), durva ízű. Míg a fehér ősrépa eredete a Földközi-tenger térségéből származik, addig a sárga és lila fajták a Közel-Keletről származnak. A sárgarépa első bizonyítéka a korai római irodalomban található.
Görögdinnye
A Tsamma dinnye a görögdinnye eredeti formája, amely Afrikából származik. A Tsamma dinnye húsa túlnyomórészt fehéres. Egyes természetes formák már enyhén rózsaszínes elszíneződéssel rendelkeztek, amelyet később kifejezetten az emberi tenyésztés fejlesztett ki a 15. századtól. Eközben a görögdinnye nem csak mélyvörös, hanem cukorédes és néha magtalan is. Ez elképzelhetetlen lenne a különféle tenyésztők végtelen erőfeszítései nélkül.
Apple
Az eredeti alma keresése Közép-Ázsiába vezet, ahol az ázsiai vadalma (Malus sieversii) néhány területen még ma is virágzik. Bár a vadalma már a mai almákra hasonlít, míg a fa nagyon magas, akár 30 m-re is magas, a termései már kezelhetőbb méretűek. Ízét tekintve a vadalmából csak néhány természetes fajta félig ehető. Csak a több évszázados keresztezés hozott ízletes sikert.
Káposzta
Az őskáposzta hasonlít a mai repcéhez, és a Földközi-tenger térségéből származik. Kevés fajta zöldség és gyümölcs olyan sokoldalú, mint a vadkáposzta. A levelek célzott szelekciója vezetett a mai fehér ésVörös káposzta, savoy káposzta és pálma káposzta. A virágok növekedése karfiolt és brokkolit adott nekünk. A karalábé a törzs megvastagodása. További érdekességeket a káposztanemesítésről itt talál: Urkohl: Hogyan változtattuk meg a géneket.