Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A koriandermag és a levelek felhasználhatók a főzéshez. De hogyan takarítható be helyesen a koriander, és hogyan hosszabbítható meg az eltarthatósága?
A koriander (Coriandrum sativum), más néven poloskafű vagy ázsiai petrezselyem, az ázsiai konyha egyik legfontosabb fűszernövénye. Az ernyőfélék sikeres tenyésztése után a levelek és a magvak is többféleképpen felhasználhatók a konyhában. Érdemes ismerni néhány trükköt a koriander tartósítására, hogy gond nélkül tárolhassa, és minél tovább finomítsa az ételeket.
Koriander betakarítása
A koriander növények leveleit folyamatosan lehet betakarítani a vegetációs időszakban. A poloska gyomnövény rendszeres levágásával a virágzás, ami általában negatív ízelváltozással jár, késik. Ha azonban az igazi koriander aromás magjait is szeretnénk betakarítani, július után már nem szabad levágni, hogy a növényeknek még legyen elegendő energiájuk a virágzáshoz és a terméshez. A koriandert gyakran egészen szeptemberig lehet betakarítani.
Tipp: Ha elsősorban a korianderleveleket szeretné betakarítani, van egy trükk a virágzás visszaszorítására: a koriandert meglehetősen későn, április közepe és június közepe között vessük el. nak,-nek. Ha viszont magot szeretne betakarítani, akkor korán, mégpedig március végétől vessen. A koriander termesztéséről a mellékelt külön cikkben fogunk többet mondani.
Koriandermag betakarítása
Időjárástól és fajtától függően az aromás koriandermag a vetés után 20-28 héttel betakarítható. Ennek megfelelően a betakarítás ideje általában júliustól augusztusig esik. A száradó virágernyőket, amelyekben a koriandermag található, mindig le kell vágni, mielőtt azok teljesen beérnének, hogy elkerüljük a kiszabaduló magvak miatti veszteségeket. Amint a maghüvelyek világosbarnává válnak, be lehet takarítani.
Korianderlevelek betakarítása
Ha a saját termesztésű vagy vásárolt fiatal növények megerősödnekA gyógynövények kifejlődése után a koriander leveleit folyamatosan lehet betakarítani. Attól függően, hogy a koriander növényeknek csak a friss leveleit, vagy később a magvakat is szeretnénk felhasználni, akár egész hajtásokat vághatunk le a talaj közelében, vagy ollóval, egyenként szedhetjük le a leveleket. Ha magokat akarunk betakarítani, ne vágjunk le egyszerre túl sokat, nehogy a növény túlságosan legyengüljön. Ugyanakkor sürgősen metszésre van szükség, hogy elkerüljük a túl gyors virág- és magképződést. A fűszeres korianderlevelek betakarítása gyakran véget ér, amikor virágoznak, mivel a zöld koriander enyhén kesernyés ízű lesz. Még mindig ehető, de sokan nem szeretik annyira. Amint megjelennek az első virágzat, a növény teljes lombozatát be kell takarítani és tárolni.
Tipp: Mindig használjon éles és tiszta vágószerszámot, hogy megakadályozza a koriander növények gombáspórák vagy vírusok általi megfertőződését.
Koriander tartósítása és tárolása
A frissen betakarított korianderlevél néhány napig eltartható, ha a levágott csírákat egy pohár vízbe tesszük a hűtőszekrényben. Ha néhány napon belül nem tudja felhasználni a friss koriandert, vagy többlettermése van, többféle módon is megőrizheti a leveleket. A koriandermag kis erőfeszítéssel is tárolhatóvá tehető.
Fagyaszd le a koriandert
A koriander levelei a betakarítás után felapríthatók és mélyhűthetők. Ez azt jelenti, hogy a frissen szüretelt korianderlevél bármikor és igény szerint főzhető. A gyógynövény körülbelül egy évig fagyasztható.
Száraz korianderlevél
Alternatív megoldásként a korianderzöldet a betakarítás után száríthatja. A hajtásokat körülbelül két hétig felakasztjuk száradni. A szárítási folyamatnak köszönhetően a felhasználhatóság körülbelül hat hónapra meghosszabbítható. Ez azonban valamelyest csökkenti az aroma intenzitását.
Szedd ki az olajos koriandert
A korianderlevél tartósításának harmadik módja az, hogy olajba áztatjuk. Például olívaolaj vagy más jó minőségű növényi olaj alkalmas erre. A leveleket egészben vagy feldarabolva egy jól zárható edénybe helyezzük. Akkor ez így leszannyi olajat, hogy a koriandert körülbelül 1-2 cm-rel bevonja az olaj. Mivel az olaj általában átveszi a gyógynövény aromáját, így az ételek finomítására is kiválóan használható.
Száraz koriandermag
A koriandermag szárítása és tárolása nagyon egyszerű. A betakarítás után az ernyőket madzagra akasztjuk, vagy száraz helyre terítjük, és körülbelül két hétig száradni hagyjuk. A koriandermag akkor érett, ha sötétbarna színű, és könnyen leválik a magfejekről. A koriandermag légmentesen záródó edényben legfeljebb három évig tárolható. Így a betakarításból jövőre újra el lehet vetni a poloskafüvet.
Tipp: A zöld koriander aromája a tápanyagban szegény gyógynövénytalaj és a lassú hatású szerves trágyázás hatására javul. Tőzegmentes Plantura bio gyógynövény- és magkomposztunk ideális koriandermag kerti vagy erkélyi vetésére.
A koriander szaporításáról szóló külön cikkünkből megtudhatja, mikor és hogyan kell helyesen elvetni a koriandert.