A koriandernek számos felhasználási módja van, és a világ egyik legrégebbi gyógynövényeként tartják számon. Tippeket adunk a gyógynövény kiválasztásához és használatához.
A koriander jól ismert és széles körben használt gyógynövény az egész világon. Bemutatjuk a legjobb korianderfajtákat, és tippeket adunk a használatukhoz.
Koriander: eredet és tulajdonságok
A koriander (Coriandrum sativum) az umbelliferae családjába (Apiaceae) tartozik, ezért közeli rokona az ánizsnak (Pimpinella anisum) petrezselyem (Petroselinum crispum) és kömény (Carum carvi). Ázsiai petrezselyem néven is ismert. A friss, még nem szárított magvak kellemetlen illata miatt, amely a poloskák váladékára emlékeztet, a koriandert poloskafűként is ismerik. Az igazi koriandert évezredek óta használják fűszer- és gyógynövényként. A tollas gyógynövényt az ősi szanszkrit hagyományok és a korai bibliai szövegek is említik. Az ásatások során Tutanhamon sírjában már koriandermagot találtak. Az egynyári gyógynövényről úgy tartják, hogy a Földközi-tenger térségéből származik.
A koriander egynyári, nem fagyálló, akár 70 cm magas, erősen elágazó növény, lapos levelű petrezselyemhez hasonló szárnyas lombozattal. A koriander ernyős, fehértől halványrózsaszínig terjedő virágai júniustól augusztusig jelennek meg - kívül lényegesen nagyobb szirmokkal rendelkeznek, mint az ernyő közepén. A virágok számos rovart vonzanak. Megporzás után borsszem nagyságú, félgömb alakú, világosbarna termések alakulnak ki. Szeptembertől a koriander termése szüretelhető és fűszerként szárítható.
Mi a különbség a koriander és a petrezselyem között? A petrezselyem és a koriander szorosan összefügg. A koriander és a petrezselyem közötti legnagyobb különbség az ízben rejlik, a koriandernek sokkal erősebb, földes-köményszerű csípős aromája van, narancsos árnyalatokkal.tulajdonosa.
A koriander legaromásabb fajtái és fajtái
A koriander Coriandrum nemzetségébe összesen csak három faj tartozik, és csak a valódi koriandert termesztik kereskedelmi forgalomba. Néhány korianderfajtát kifejezetten az ízre vagy a magméretre összpontosítva nemesítettek:
- 'Indian Coriander': Egynyári koriander 70 cm-ig, megnyúlt magokkal és édesebb aromájú, mint sok más fajtánál. A garam masala fűszerkeverék fontos összetevője.
- 'Jantar': Diós ízű koriander nagyon fényes levelekkel és egészen kicsi, de rendkívül aromás magvakkal. Mind a lombozat, mind a friss és szárított magvak felhasználhatók.
- 'Thüringer': Régi, hagyományos német fajta, jó magképződéssel. A növények elérik a 40 cm magasságot.
A szárított vagy őrölt gyümölcsök mellett a koriander is használható a konyhában. Míg a magok fűszeres és fás ízűek, a koriander levelei erős, földes-fűszeres aromájúak. Ma már vannak olyan fajták a piacon, amelyeket kifejezetten levélkoriandernek való alkalmasságuk miatt nemesítettek.
- 'Caribe': Koriander különösen magas levélterméssel és 40-60 cm-es növekedési magassággal.
- 'Konfetti': A koriander finom eloszlású, kaporszerű lombozattal rendelkezik, és édesebb ízű, mint sok más fajtának.
- 'Dwarf Lemon': Kompaktan növekvő korianderfajta akár 30 cm-ig, citromos aromával.
- 'Marino': Koriander erőteljes levélnövekedéssel és fűszeres ízzel.
A mexikói koriander (eryngium foetidum) hosszú koriander néven is ismert, és szintén az umbelliferae családhoz tartozik, de egy másikhoz Nemzetség, mint az igazi koriander. A növények megnyúlt, fogazott levelei, amelyek akár 30 cm magasak, erős koriander aromájúak. A vietnami koriander (Persicaria odorata) hasonló illatú és ízű, de a csomófűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, ezért nem rokon a valódi korianderrel. A vietnami koriandernek azonban egyértelmű előnye van a poloskafűvel szemben: évelő és hűvösebb hőmérsékleten is ellenállóbb, de télen bent kell tartani.
Ha kiválasztotta a megfelelő fajtát, különleges cikkünkben fontos tippeket talál a koriander ültetéséhez.
Hogy ízlik a koriander?
A lejárattal és aA koriandermag betakarítás utáni szárítása során kialakul a jellegzetes fűszeres-földes, köményszerű aroma, enyhe narancshéj jegyekkel. A fűszerként is használható koriander levelei meglehetősen csípős-csípős borstól a kesernyésig terjedő ízűek. A korianderlevél ízletességét illetően megoszlanak a vélemények: Egyesek számára a korianderzöld szappanos és kellemetlen ízű, ami valószínűleg genetikai eredetű.
Egészséges a koriander?
A koriander egészséges gyógynövény, amely az emésztést is serkenti. A benne található számos illóolaj, mint például a koriandrol, a geraniol és a mircén, antibakteriális hatású lehet. A korianderzöld számos vitamint, valamint vasat és nagyobb mennyiségű káliumot tartalmaz.
A koriander felhasználási módjai
A koriandert sokféleképpen fel lehet használni, mert a növény minden része ehető. Thaiföldön még a gyökereket is használják különféle ételekhez. A koriandert nyáron szüretelik, először a levelek és virágok, majd ősszel a magok miatt. Különleges cikkünkben részletes útmutatást talál a koriander betakarításáról és tartósításáról.
Használjon koriandermagot
A koriandermag ízét biztosító illóolajok csak részben keletkeznek, amikor a magok megszáradnak. Éppen ezért a betakarítás utáni szárítás rendkívül fontos a teljes aroma érdekében. Az őrölt koriandermagot például frankfurti kolbászokhoz, sajtokhoz vagy pékárukhoz, valamint mézeskalácsokhoz, currykhoz vagy szeszes italokhoz, például Karmelitergeisthez fűszerkeverékekben használják.
A koriandert időtlen idők óta használják gyógynövényként étvágytalanság, megfázás, ízületi fájdalmak és migrén ellen. Felfúvódás és egyéb gyomor-bélrendszeri panaszok esetén a magvakat összetörik, és koriander teaként forrón beöntik, így a koriander emésztési zavarok és görcsoldó jótékony hatása kisebb, mint az édesköményé (Foeniculum vulgare) és kömény. Az igazi koriandert szédítő magnak is nevezik, mivel a magok túlzott fogyasztás esetén mérgezést válthatnak ki. Ezenkívül a magvakból kivont olajat illatanyagként használják a parfümiparban.
Használjon zöld koriandert
A korianderlevelet sok indiai, ázsiai és dél-amerikai ételben használják frissen. A hagyományos spanyol fokhagymás szószban, a mojo verde-ben a koriander levelei adják a zöld színt.
Ciander Blossoms
A leveleken és a terméseken kívül a koriander virágai is ehetőek, és a gyógynövény jellegzetes aromájával is rendelkeznek. Ízletes dekorációként is használhatók.
A koriander helyettesítője
A koriandert enyhébb ízű petrezselyem, tárkony (Artemisia dracunculus) és kömény keverékével is helyettesíthetjük, ha az íze nem jó elviselhető.
A korianderzöld vagy az aromás magvak jó termésének eléréséhez ügyelni kell a koriander optimális gondozására.