- Tervesd saját tormádat
- Tormafajták: az eredet a döntő
- Torma betakarítása és tárolása
- Torma: Használja a konyhában és gyógynövényként
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A torma különféle változatokban fűszerezi a konyhát. Ennek a növénynek a termesztése azonban különleges tulajdonságai miatt kiemelkedik.
torma (Armoracia rusticana) a keresztesvirágúak családjába tartozik (Brassicaceae). Fő érdekesség a hosszú, megvastagodott karógyökér – innen árad a torma melege. Dél- és Kelet-Európában őshonos. Ebben az országban azonban már a középkor óta termesztik, és vadon is megtalálható az ösvények szélén. Az akár egy méter magasra is megnövő növény nagyon robusztus, és akár -50 °C-os fagyot is bír. A növény föld feletti részei télen kiszáradnak, de jövő tavasszal biztosan újra kihajtanak a gyökerek. A torma különlegessége, hogy magvakkal alig szaporítható, mivel csak nagyon kevés mag képződik. Ez az oka annak, hogy az éles növényt oldalgyökerek (ún. fechserek) szaporítják.
Szinonimái: harapógyökér, kreen, merch
Tervesd saját tormádat
A megfelelő hely a tormának
A tormának a legjobb hely a lehető legvilágosabb. Sokkal fontosabb azonban annak biztosítása, hogy a talaj laza legyen, és ezáltal a gyökerek könnyen behatoljanak. Az agyagos homokos talaj vagy a lösz például ezeket a tulajdonságokat hozza magával. Ez lehetővé teszi a gyökér jó fejlődését és optimális vastagságnövekedést. A torma is nagyon érzékeny a sóra. A túl sós talajt is kerülni kell. Mivel a torma jelentős karógyökeret fejleszt, nem nagyon alkalmas konténeres termesztésre.
Torma szaporítása
A tormának nagyon kevés a magképződése. Ezért nem szaporítják magvakkal, különösen kereskedelmi termesztésben. És a kerti boltokban sem tormamag kapható, hanem fiatal növények. A tormát oldalgyökereken keresztül szaporítják, amelyeket rókának is neveznek. Az őszi betakarításkor a karógyökér oldalhajtásait leválasztjuk és először beültetjükHomok bérleti díjak tárolva. Március végétől ezek kerülnek majd a földbe. Fontos, hogy a kerítések ne vízszintesen vagy függőlegesen kerüljenek a talajba. Ha vízszintesek, vastagságuk alig nő, függőlegesen pedig szinte minden energia a föld feletti gyógynövény növekedésébe megy, a karógyökérbe pedig alig. Körülbelül egy hónappal az oldalsó gyökerek ágyásba ültetése után hajtanak ki. A folyamat felgyorsítható, ha a gyökereket néhány hétig meleg helyen kényszerítjük. Fontos, hogy az ültetés során a kerítéseket ne borítsa be teljesen a talaj. A ferdén ültetett utódok felső 3 cm-ét talajmentesen kell hagyni.
Tipp: Jól gondolja meg, hová ülteti a tormát – mivel a következő évben a gyökér apró darabjaiból is új növények fejlődhetnek, így a keresztes virágú zöldség gyorsan és tartósan növekedhet a tormában. terített ágy. Termesztési útmutatónkban mindent megtalál, amit a tormatermesztésről tudnia kell.
A torma szaporítására vonatkozó részletes utasításokat itt találja.
A tormát öntözzük és trágyázzuk
Főleg a tenyészidőszakban fontos a bőséges öntözés. A torma csak akkor ér el optimális növekedést, ha állandó nedvesség van a talajban. Így előfordulhat, hogy a mederben történő művelés ellenére és a talaj típusától függően hetente kétszer kell öntözni. A megfelelő tápanyag-utánpótlás szerves anyagok, például trágya vagy komposzt bedolgozásával biztosítható. Ezt a lépést ősszel érdemes megtenni, mivel az ültetés előtti szerves anyagban végzett munka nem kedvez a torma növekedésének. Alternatív megoldásként az ültetéskor az ültetési lyukba is adhatunk egy adag elsősorban bio bio paradicsomtrágyát.
A torma gondozása
A karógyökér nagyobb növekedésének ösztönzése érdekében júniusban felemelheti a növényt, hogy eltávolítsa a már fejlődő oldalgyökereket. A házi kertésznek azonban tisztában kell lennie azzal, hogy az eltávolítás gyökérsebeket eredményez, ami növeli a gyökérbetegségekkel való fertőzés kockázatát.
Tormafajták: az eredet a döntő
A tormának nincs különböző fajtája. Évtizedek, évszázadok során azonban a célzott szelekció révén kialakult az ingatlanok függősége a termőterülettől. A torma eredetétől függően szagát, ízét és életerejét tekintve eltérhet a példányoktólegy másik termő régióból.
Tipp: Áttekintést adtunk más retekfajtákról is.
Torma betakarítása és tárolása
Torma betakarítása
A torma fő érdeklődése természetesen a karógyökér. De a fiatal, sarjadó hajtások is betakaríthatók és tavasszal felhasználhatók. A gyökereket viszont csak akkor szabad betakarítani, ha a lombozat ősszel elszárad. Ezután a gyökérnövekedés befejeződött. Ez az időszak október vége körül következik be, majd a karógyökereket be lehet szedni és teljes egészében tárolni, vagy csak egy részét lehet kiemelni a földből. A kifejezett télállóságnak köszönhetően a növények jövő tavaszig is állva hagyhatók, és szükség szerint frissen betakaríthatók. Ha nem elégedett a gyökérmérettel, hagyhatja a tormát az ágyásban egy második évig, hogy tavasszal újra kihajtson.
Torma tárolása
Egy meglehetősen időigényes módszer a hűtő előtti időkből a torma felhasználhatóságának kiterjesztésére, ha nedves homokban tároljuk. A betakarított karógyökereket a szabadban úgynevezett kupacokba halmozzák fel, és a nedves homok megőrzi és fagytól is védi. A betakarítás hűtése egyszerűbb. Az optimális hőmérséklet -2 és -5 °C között van. Még alacsonyabb tárolási hőmérsékleten a gyökér elveszti konzisztenciáját és szilárdságát. Ily módon a torma több hónapig használható, de a tárolás hosszabb ideig veszít jellegzetes élességéből. Ezenkívül az íz és a fűszeresség elvesztése miatt a tormát sem lehet szárítani.
Még több hasznos információt talál a Torma: betakarítás és helyes tárolás című cikkünkben.
Torma: Használja a konyhában és gyógynövényként
A torma csak akkor fejti ki szúrós illatát és ízét, ha feldarabolják vagy összetörik. A konyhában a karógyökeret csak frissen szabad használni, nem főzni. A forralás vagy sütés elveszti ízét és élességét. Klasszikus elkészítési forma az ecetes dörzsölés és feldolgozás. Ezt a tésztát gyakran halételekhez vagy kiadós húsételekhez, például savanyú húsokhoz tálalják. Sokféle ízkombináció létezikKrémes torma formája. Az áfonya-krémes tormát például gyakran vadhússal fogyasztják.
Ha júniusban úgy döntesz, hogy eltávolítod az oldalgyökereket a vastagság növelése érdekében, teát készíthetsz belőlük. Magas C-vitamin tartalmának köszönhetően a torma állítólag erősíti az immunrendszert. Emellett antimikrobiális hatása is bizonyított. Fogyasztáskor a tormának a gyógyhatása mellett még gyógyító ereje is volt a középkorban, amikor korong formájában a nyakban hordták.
A csípős gyökér mellett a torma föld feletti csírája is felhasználható a konyhában. Röviden megsütve, a fiatal hajtások kiválóan alkalmasak tavasszal uzsonnára. Bár a torma nem rokon a japán wasabival (Eutrema japonicum) – más néven japán tormával –, használatuk nagyon hasonló. Megkülönböztető jellemzők: A Wasabi sokkal dögösebb és zöld. Az igazi wasabi jóval magasabb ára miatt a japán konyhából ismert zöldes wasabi paszta általában nagy arányban tartalmazza az olcsóbb tormát.
