Citrusgyümölcs-áttekintésünkben izgalmas citrusféléket talál. Bemutatunk néhány különleges citrus hibridet is. Például hallottál már csápos citromról vagy mészből készült kaviárról?
Az egzotikus citrusfélék nélkülözhetetlenné váltak konyháinkban. Tele vannak C-vitaminnal, ízük friss, olykor savanykás, és sokféleképpen felhasználható a konyhában. A citrusfélék (Citrus) a virágos növények nemzetsége a rue családban (Rutaceae). Trópusi és szubtrópusi Délkelet-Ázsiából származnak, és gyümölcseiket gyakran a citrus gyűjtőfogalom alá sorolják.
A citrusfélék családjának legismertebb tagjai valószínűleg a citrom (Citrus x limon), lime ( Citrus× aurantiifolia), narancs (Citrus x sinensis), klementin ( Citrus x clementina) vagy mandarin (Citrus reticulata). Ezeken a jól ismert fajokon kívül a citrusfélék sokkal többet kínálnak. Valójában olyan sok változat létezik, hogy nehéz lehet nyomon követni az összes citrusféléket. Például tudta, hogy nem minden lime fajta zöld és kerek? Vagy hogy az adott citromfajta Buddha ökölcsápjai vannak? Sőt, látványos megjelenésük ellenére sok ilyen különleges citrusféléket akár itt is termeszthetünk. Természetesen a legtöbb citrusfélék csak a kádas kultúrában vannak jó kezekben, mivel a meleg hőmérsékletet kedvelik. Ha rendszeresen átülteti a növényeket, például a jól ismert citromfát, és megadja nekik a szükséges egyéb gondozást, semmi sem áll az egzotikus citrusfélék termesztésének útjában.
Tipp: Miért létezik olyan sok különböző citrusfélék a citrusfélék olyan változatosak. Valójában a citrusfélék egy úgynevezett "superfajt" alkotnak: bár általában nem lehetséges a fajokat szabadon tenyészteni egymás között.keresztezés, a különböző citrusfélék szeretnek egymással hibridizálódni. A természetben az idők folyamán mindig voltak véletlen átkelések, de emberi szándékos átkelések is. Ennek eredményeként az idők során óriási sokféleség alakult ki – a családi kapcsolatok azonban nem mindig teljesen egyértelműek.
Cedro: A királyi citrom
A citromot (Citrus medica) olaszul Cedro-nak is hívják, és a citrusfélék egyik királynője. Ennek oka az intenzív aromája és a citrom friss illata, amelyek meglehetősen ritkák a szupermarketben. Ennek a citromgyümölcsnek a sajátossága a vastag héjában rejlik, amely a gyümölcs nagy részét teszi ki, és akár négy kiló is lehet. Ahogy a neve is sugallja, citromhéjat készítenek belőle, amit bizonyára a karácsonyi sütiből ismersz. Eredetileg ez a citromfaj valószínűleg Délkelet-Ázsiából származik, de i.sz. 70 körül behurcolták Dél-Európába. A cedrót ma már világszerte nagyra értékelik, mert a közönséges citromfajtákhoz hasonlóan kádba is gond nélkül ültethető.
Buddha keze: Arany különlegesség Ázsiából
Ha különleges citromot keresel, nem kerülheted el a Buddha kézi citrom fajtáját: A Buddha kézi citrom (Citrus medica var. sarcodactylis) a citromfélék (Citrus medica) nemzetségébe tartozik, és a régi citrusfajok közé sorolható. Erről a citromról úgy tartják, hogy Kelet- és Délkelet-Ázsiából származik, de ma már világszerte cserepes növényként termesztik különleges megjelenése és aromás héja miatt. Buddha ökle a nevét a gyümölcsalapoknak köszönheti, amelyek több karból állnak, amelyekből a jellegzetes ujjak fejlődnek. A növény szokatlan megjelenése annak köszönhető, hogy a citrusfélék szálkái nem nőnek össze teljesen – minden ujj visszanyúlik a virágban lévő petesejtbe. Ezek sokféleképpen nőhetnek: hol az „ujjaik” vannak kinyújtva, hol inkább ökölszerűek. Nincs egyforma gyümölcs. Szerencsére a Buddha kéz akár négy kilós gyümölcsének feldolgozása sem olyan nehéz: mivel a gyümölcs főként sok héjat és kevés pépet vagy levet tartalmaz, a Buddha kezét főként receptekben használják fel aromái miatt. és egyáltalán nem használt keserű ízű héjdörzsölést.
Amalfi citrom: A nagyszerű citrom Olaszországból
Az amalfi citromot (Citrus limon 'Sfusato Amalfitano') a világ egyik legízletesebb citrusfélének tartják. Az Amalfi-partról származó, enyhén töpörödött, enyhén töpörödött, a kereskedelemben kapható citromok méretének kétszeresére-háromszorosára növő gyümölcse mellett az Amalfi-partról származó citromfajt mindenekelőtt aromája jellemzi: friss és intenzív, de viszonylag alacsony savtartalma. Hazájukban az Amalfi citromot különleges ízük miatt elsősorban a limoncello, a hagyományos citromlikőr előállításához használják. De a citromfák is szemet gyönyörködtetnek: amikor az Amalfi citrom szezonja van, az Amalfi-part számos szakasza igazi citromligetek tengerévé változik, aranysárga gyümölcsökkel. Az amalfi citrom cserepes növényként is finom alakot vág.
Pomelo: Az egészséges trópusi gyümölcs
Enyhe ízükkel a pomelók (Citrus maxima) már sok rajongóra találtak. Valójában a pomelók olyan citrusfélék, amelyek a grapefruit fajtái közé sorolhatók (Citrus maxima). A gyümölcsök a pomelo és a grapefruit hibridjei (Citrus paradisi). Ennek a keresztezésnek köszönhetően a gyümölcs kevésbé keserű, mint a grapefruit – ami az evést illeti, a pomelót ezért sokan kedvelik, mint a keserű grapefruitot. Ugyanakkor a citrusfélék közül a pomelo a sok C-vitamint tartalmazó gyümölcsfajták közé tartozik, ezért különösen jót tesz az immunrendszernek. Manapság szinte minden jól felszerelt gyümölcspultban megtalálható pomelo. Azt is tudtad, hogy otthon is termesztheted a finom citrusféléket? Ebben a cikkben egyébként a pomelók hámozására és fogyasztására vonatkozó utasításokat talál.
Tangelo 'Minneola': A narancssárga hibrid
ATangelo 'Minneola' (Citrus reticula x Citrus paradisi) egyértelműen azon ritka citromgyümölcsök közé tartozik, amelyet eddig csak kevesen ismertek. A feltűnő narancssárga citrusfélék a 'Ducan' grapefruitfajta és a 'Dancy' mandarin keresztezése. A citrusfélék keresztezése egy viszonylag magas citrusnövényt eredményezett, amely gazdag narancssárga gyümölcsöt hoz. A 'Minneola' nemcsak megjelenésével, hanem ízével is lenyűgöz: a lédús citrusfélék intenzív illatúak,amelyet a jó édesség és a finom savanyúság jellemez, amelyet a Tangelók is fejlesztenek, ha edényben termesztik.
Perzsa mész: Az egyszerű kezelés
A hosszú levelű citrusféléket, a perzsa lime-ot (Citrus latifolia) tahiti lime-nek is nevezik. Sokkal kevésbé igényes, mint a hárs (Citrus × aurantiifolia), ezért a Németországban is jól termeszthető hársfajták közé tartozik. A hársfa kevésbé fény- és hőigényes, ezért sokkal könnyebben átvészeli hideg, sötét telünket. Ízében a perzsa lime semmiben sem marad el az igazi lime-től. Az egyetlen különbség: ennek a lime fajtának a termései nem kerekek, hanem oválisak.
Kaffir Lime: A ráncos változat
Egyik-másik a távol-keleti receptek olvasása közben botlhatott bele a kaffir lime levelébe, mint hozzávalóba. A kaffir lime (Citrus hystrix), más néven kaffir lime, kevés lé, de nagyon aromás. Ez a lime fajta azonban nem igazán szép ránézésre. A gyümölcs héja ráncos, horpadt. A kaffir lime azonban intenzív aromájával pótolja különleges megjelenését. A gyümölcsök és különösen a levelek nagyon népszerűek az ázsiai konyhában, például a thai curryben. Ha szeret kaffir lime levelekkel főzni, az egzotikus citrusféléket is termesztheti edényünkben.
Kaviár lime: színes ujjak Ausztráliából
A lime-kaviár fényűző különlegesség, és nem halból, hanem a kaviárlime (Microcitrus australasica) terméséből származik. Bár ez az egzotikus gyümölcs közeli rokonságban áll a citrusfélék családjával, valójában nem a lime fajtája, hanem a micorcitrus fajtája. Eredetük miatt a ritka citrusféléket ausztrál lime-nek is nevezik. Az ujjlime hosszúkás termései apró, kerek gyöngyöket tartalmaznak, amelyek valóban kaviárhoz hasonlítanak, és intenzív lime aromájuk van. A kaviárlimesnek hihetetlenül sokféle fajtája van: a lime húsa és héja lehet piros, zöld, rózsaszín vagy sárga. A kaviár lime védett, meleg és teljes napsütéses helyet igényel, ésnem, vagy csak enyhe fagyot tűri. Lehetséges dézsában termeszteni, de ideális esetben világos télikertnek kell lennie, hogy a növény fényesen és melegen tölthesse az őszt, mielőtt hibernált állapotba kerülne.
Pursha Lime: A római
A Pursha Lime-ot (Citrus × limon 'Pursha') római lime-nek vagy édes lime-nek is nevezik. Magyarul "Mediterranean sweet lemon"-nak hívják. De a név ne tévesszen meg: ennek a lime fajtának a leve nem igazán édes. Mivel a Pursha hársnövények meglehetősen kicsik maradnak és szép, lekerekített koronát alkotnak, úgy tűnik, cserepes termesztésre készültek, és itt is termeszthetők. Tavasztól a hársfa is csodálatosan illatos fehér virágokat hoz. A pursha lime lében gazdag, héjából illóolajokat vonnak ki. Ez a fajta mész eredetileg Ázsiából származik, de ma főleg Dél-Olaszországban termesztik – Szicíliától Rómáig. Apropó Olaszország: A Limoncello olasz likőrt is gyakran az aromás római lime héjából készítik. Mellesleg Németországban a Pursha hárs a klasszikus hársfához hasonlóan cserepes növényként is termeszthető.
Tipp: Ahhoz, hogy a citrusfélék valóban aromás gyümölcsöt teremjenek, elegendő tápanyagra van szükségük. A folyékony műtrágya használata különösen egyszerű és hatékony cserepes növények esetében. Plantura szerves citrus és mediterrán műtrágyánk minden szokásos citrusnövényhez alkalmas és minden szükséges tápanyagot tartalmaz. Szerves folyékony műtrágyánkat egyszerűen az öntözővízhez adjuk, és megerősíti a gyökereket és a növények rugalmasságát.
Real Lime: The Cocktail Classic
Ha a lime-ra gondol, az első dolog, ami eszébe jut, valószínűleg a "klasszikus" kerek, zöld lime. Ez az úgynevezett valódi lime (Citrus aurantifolia) vagy mexikói lime. Ezt gyakran használják gyümölcsös és savanyú koktélokhoz, mint például a Caipirinha. Az eredetileg a szubtrópusokon otthonosan mozgó hárs itt cserépben is termeszthető. A lime azonban sok fényt és meleget igényel, ezért ezeknek a citrusféléknek a termesztése bizonyos finomságot és szaktudást igényel.
Tipp: A hárs csak a trópusokon örökzöld. Ennek oka a hőmérséklet:Míg a trópusokon egész évben szinte ugyanaz a hőmérséklet, a hőmérséklet csak éjszakáról nappalra ingadozik, növényeink a hidegről a meleg évszakra időszakos változást tapasztalnak. De mivel a hársnövény különösen fényéhes, levelei télen sárgulnak, amint télen összességében sötétebbé válik.
Rangpur Lime: The Orange One
Hogy pontosan honnan származik a Rangpur lime (Citrus × limonia), nem világos. Nagyon valószínű, hogy a citrom (Citrus x limon) és a mandarin (Citrus reticulata) keresztezése. Ez a mész határozottan a bangladesi Rangpur régióról kapta a nevét. A Rangpur lime termései zöldről sárgás-narancssárgára változtatják a színt, ezért „narancssárga lime” néven is ismerték. A lime még narancssárga húsú is, ami eleinte édes ízű, de aztán üdítően kesernyés ízű. Szokatlan megjelenése ellenére a Rangpur lime semmiképpen sem díva – úgy ültethető, mint a németországi hárs.
Tipp: A citrusfélék nem túl jól tűrik a gyakori átültetést, és speciális igényeket támasztanak a talaj- és tápanyagellátásukkal szemben. Részletesen elmagyarázzuk, hogyan kell átültetni a citromot – ugyanezt megteheti az itt említett többi citrusnövény esetében is.
Limequat: A kicsi
ALimequats (Citrus floridana) a lime és a kumquat (Fortunella margarita) keresztezése. A kumkvatokat törpe narancsnak is nevezik, mert különösen kicsi - hivatalosan azonban nem tartoznak a narancsfajok közé. A limequatok kis méretüket a kumkvatoktól örökölték – a termések csak két-négy centiméter átmérőjűek –, és úgy néznek ki, mint egy kis miniatűr lime. A kumquathoz hasonlóan az egész gyümölcs fogyasztható, a héj és a magvak is. A hús intenzív, nagyon savanyú ízű, a héja pedig a lime átható ízű. Főleg azért, mert a hársfa jóval hidegtűrőbb anyjuknál a hársnál, nálunk a hársfa termesztése is lehetséges.
Lumie: Sweet Lime
A különféle citrusfélék közül a Lumie (Citruslumia) egyike azoknak a fajtáknak, amelyeket még mindig termesztenek ebben az országbannem túl ismertek. Valójában az édes lime sok mindent kínál: enyhe, lime-szerű ízű, sok édességgel és csak kevés savval. Friss, édes ízük miatt a citrusféléket gyakran használják gyümölcslevekben vagy koktélok részeként. A lé azonban már néhány perc levegőn tartózkodás után elveszítheti édességét, ezért csak közvetlen fogyasztásra alkalmas. Ha frissen szeretné megtapasztalni a Lumie finom ízét, nálunk cserepes növényként is termesztheti a citrusféléket.
Amanatsu: A japán ritkaság
A ritka citrusfélék egyike egyértelműen az Amanatsu (Citrus natsudaidai): A grapefruit és a mandarin hibridjét csak Dél-Japánban termesztik kereskedelmi forgalomba. Sokoldalú, intenzív aromája miatt szeretik, mely egyszerre keserű, édes és savanyú. A ritka citrusfélék ráadásul könnyen hámozhatóak, így ideális közvetlen fogyasztásra. Területünkön az üzemet eddig csak a rajongók ismerik. Valójában az Amanatsu robusztusabbnak tekinthető, mint sok szokásos citrusfélék, így itt is termeszthető.
Jaffa Orange: The Seedless
Aki különleges narancsfajtát keres (Citrus x sinensis), nézze meg a Jaffa narancsot – más néven Known shamouti narancs - nézze meg közelebbről. A narancsfajtát szinte mag nélküli gyümölcse és édes íze miatt termesztik, és kiváló étkezési narancsnak tartják. Valójában a Németországban értékesített ehető narancsok többsége Jaffa narancs, mivel a mag nélküli gyümölcsöt különösen ízletesnek tartják. A Jaffa narancs az azonos nevű jeruzsálemi Tel-Aviv kerületből származik, és maga a jól ismert piskóta „Jaffa torta” névadója. A Jaffa narancs frissen facsart leve is aromás élvezet. A Jaffa narancslé azonban nem alkalmas tárolásra, mert idővel keserűvé válik. Ha szeretné élvezni a Jaffa narancs ízét frissen a fáról, tenyésztheti a növényt egy cserépben, mint egy közönséges narancsfát.
Ha felkeltettük étvágyát az egzotikus gyümölcsök iránt, itt további információkat találhat néhány olyan gyümölcsről, amelyekről valószínűleg még soha nem hallott.
Ha támogatni szeretné immunrendszerét, Nálunk is talál 15 féle gyümölcsöt, különösen nagy mennyiségű vitaminnalC.