Brumplifajták: A legjobb 50 fajta egy pillantásra

A Linda, Annabelle & Gala burgonya jól ismert fajták. Itt megtalálhatod a legjobb burgonyafajtákat Németországban a liszttől a viaszosig.

Mióta 2008-at a burgonya nemzetközi évének hirdették (Solanum tuberosum), a burgonya egy kicsit nagyobb figyelmet kapott. Ennek ellenére a burgonya gyakran továbbra is árnyékos létet él. A legtöbb német szupermarketben csak nagyon korlátozott a burgonyafajták választéka. A Németországban termesztett 210 fajta soknak tűnhet, de a látszat csal. Ha összehasonlítjuk a németországi fajtaválasztékot az általunk ismert több mint 4000 burgonyafajtával, gyorsan kiderül, hogy a modern mezőgazdaság csak veszélyesen kicsi génállományt művel.

A burgonyafajták áttekintése: viaszostól lisztesig

A különböző burgonyafajták különböző szempontok szerint oszthatók fel. A főzési tulajdonságok szerinti besoroláson (forralástól lisztesig) túl a hobbikertészek körében különösen fontos az érés ideje (nagyon koraitól későiig).

A burgonyát keményítőtartalmuktól függően három különböző kategóriába sorolják: viaszos, túlnyomórészt viaszos és lisztes. Minél több keményítőt tartalmaz egy burgonya, annál lazább lesz főzés közben. A lisztes burgonya ezért szárazabb és lágyabb, mint a viaszos változat. Ez szilárd és lédús, harapás dús és finom szerkezetű. A főként viaszos burgonya tulajdonságai a két változat közé tartoznak.
A belőlük elkészíthető étel típusa a gumó tulajdonságaitól függ. Hiszen a sült burgonyának nem szabad olyan gyorsan szétesnie, míg a püré elkészítésekor ez természetesen kívánatosabb.

Wammy Potatoes

A vizes burgonya általában valamivel kevesebb keményítőt tartalmaz, mint a lisztes. A viaszos fajtákat különösen sült burgonyához, burgonyasalátához és főtt burgonyához használják, mivel keményebbek, "lédúsabbak" és finomabb az állaga.

• Linda: középkorai fajta, hosszú, ovális gumókkal, sima héja sárga. Hogymélysárga húsa kiváló krémes ízű, salátaként, főttként, zakóként vagy gratinburgonyaként is népszerű. Ezenkívül ezt a fajtát a jó eltarthatóság jellemzi.
• Sieglinde: korai fajta, hosszú ovális gumókkal, jellemzően sárga bőrrel és hússal. Kellemesen erős íze miatt ez a burgonya nagyon kedvelt salátaételekhez, főtt vagy kabátkrumpliként.
• Heideniere: középkorai fajta, hosszúkás gumókkal, jellegzetes sárga színben. Finoman fűszeres, zsíros ízük a Heideniere-t népszerű kabáttá, salátává vagy főtt burgonyává teszi.
• Annabelle: nagyon korai burgonyafajta, hosszúkás gumókkal, amelyek bőre és húsa jellemzően sárga. A burgonya lenyűgözi nagyon jó, finom ízével, és alkalmas salátákhoz, burgonyához vagy főtt burgonyához.
• Nicola: középkorai fajta, hosszú, ovális gumókkal, jellegzetes sárga színben. A világossárga, ízletes hús alkalmas kabátnak, főtt vagy salátaburgonyának. Nicola az Év burgonyája 2016!
• La Ratte: középkorai fajta, hosszú, kifli alakú gumóval, héja és húsa sárga. Ez a burgonyafajta "Asparges" néven is ismert, és nagyon jó, zsíros ízével lenyűgöz. Salátának vagy burgonyának is megfelelő.
• Goldmarie: korai fajta, hosszú ovális gumókkal és sárga héjjal. A sárga hús finom, aromás ízű, kabátnak, főtt vagy salátaburgonyának is alkalmas.
• Glorietta: nagyon korai fajta, hosszú, ovális, sárga gumókkal. A mélysárga hús nagyon aromás ízű, és alkalmas salátákhoz, grillburgonyához vagy sült burgonyához.
• Charlotte: középkorai burgonyafajta, hosszú, ovális, sárga gumókkal. A sárga hús nagyon jó, aromás ízű, salátákhoz és burgonyához is alkalmas.
• Alliánok: középkorai fajta, hosszú, ovális, sárga gumókkal. A mélysárga húst nagyon finom illat jellemzi, és salátaként, főtt vagy burgonyaként is népszerű.

Túlnyomórészt viaszos burgonya

Ennek a burgonyafajtának már valamivel magasabb a keményítőtartalma, és ezzel együtt nagyobb a hajlam a főzés közbeni lebomlásra is. A túlnyomórészt viaszos burgonyafajták főként főtt és héjas burgonya, valamint sült krumpli készítésére alkalmasak.

• La Bonnotte: középkorai fajta sárga, kerek gumókkal, mély szemekkel. A sárga hús rendkívül krémes és finom ízű. A burgonya alkalmas kabát, főtt vagy salátaburgonyának.
• Finca: nagyonkorai fajta ovális gumókkal, amelyek bőre és húsa jellemzően sárga. Erős aromájának köszönhetően népszerű burgonyapüré vagy főtt burgonya.
• Granola: középkorai fajta, kerek ovális gumókkal, jellegzetes sárga színben. Kiváló íze miatt kedvelt sült burgonyaként, vagy gombócokhoz, burgonya tésztás ételekhez.
• Eersteling: nagyon korai fajta, hosszú, ovális gumókkal, jellegzetes sárga héjjal és hússal. Jó, zsíros ízük miatt népszerűek főtt, sült vagy burgonyapüréként.
• Aeggeblomme: középkorai fajta kerek gumókkal és sárga héjjal. A hús mélysárga színű, és egyedi, finoman fűszeres ízével lenyűgöző. Alkalmas főtt, főtt, sült vagy burgonyapüréként.
• Lady Balfour: középkorai fajta kerek ovális gumókkal, sárga héja vörös foltokkal tűzdelt. A világossárga hús jó aromás ízű, főtt és sült burgonyaként is népszerű.
• Marabel: korai fajta ovális sárga gumókkal. Sárga húsa nagyon aromás, kabátnak vagy főtt burgonyának is megfelelő.

Túlnyomórészt kemény vagy lisztes burgonya

A főleg viaszostól lisztesig terjedő burgonyafajták ugyanazokhoz az ételekhez használhatók, mint a főleg viaszos burgonya. Egyes szakácsok ezért kombinálják ezt a két kategóriát.

• Hela: nagyon korai fajta ovális gumókkal. Mind a bőr, mind a hús általában sárga színű. A burgonya kellemesen enyhe aromájú, és alkalmas burgonyapürére, főtt vagy sült burgonyára.
• Bintje: középkorai fajta, hosszú ovális gumókkal, héja és húsa sárga. A burgonyát enyhe, krémes íz jellemzi, és sült, pürésített vagy főtt burgonyaként is népszerű.
• Mandulás burgonya: közepesen késői fajta, kicsi, mandulaszerű gumókkal, jellegzetes sárga színnel. "Puikula" néven is ismert, és krémes íze miatt népszerű burgonya.

Lisztes burgonya

A lisztes burgonyafajták magasabb keményítőtartalmúak. Ez a burgonya főzés közben könnyebben lebomlik, és ideális olyan ételekhez, mint a burgonyapüré, a gnocchi, a galuska és a burgonyaleves.

• Augusta: korai fajta kerek-ovális, jellemzően sárga gumókkal. Enyhe, aromás ízének köszönhetően a burgonya ideális levesekhez, galuskához vagy gnocchihoz.
• Adretta:középkorai fajta sárga, kerek gumókkal. A sárga hús erős, fűszeres ízű, és ideális gombócokhoz és burgonya tésztákhoz.
• Ackersegen: közepesen késői burgonyafajta, tipikus sárga színű kerek gumókkal. A burgonyának kiváló vajas íze van, és kiválóan alkalmas pépesítésre vagy sütésre.

Gyorsfőzésű burgonya

• Maya Gold: középkorai fajta, hosszúkás gumókkal, amelyek jellemzően sárga színűek. Krémes, de kellemesen száraz állagának és diós-édes aromájának köszönhetően ez a burgonya ideális sült burgonyának, krumplilevesnek vagy palacsintának.

Egzotika: színes és különleges burgonyafajták

Néhány éve újra divatba jöttek az egzotikusabb fajták. A Blue Annelise húsa például sötétkéktől liláig terjed. Általában az ilyen színes burgonyának intenzívebb és diósabb íze van. Ezek a fajták különösen alkalmasak dekoratív és tetszetős ételek készítésére, például sárga, piros és lila burgonyából készült színes burgonyasalátához.

• Red Emmalie: korai érésű, megnyúlt gumójú fajta. A héj sima és feltűnően vörös színű. A túlnyomóan kemény forráspontú burgonya fűszeres ízének köszönhetően különösen alkalmas salátákhoz, burgonyapüréhez, burgonya burgonyához vagy rózsaszínes-piros gnocchihoz.
• Heather vörös: közepesen késői fajta, hosszú ovális gumókkal. A bőr és a hús egyaránt vörös színű. A viaszos burgonya enyhén vajas, aromás ízű, és ideális salátákhoz, sültekhez és burgonyához.
• Violetta: középkorai fajta, hosszú ovális gumókkal. A bőr mélykék, a hús szokatlanul lila színű. A kellemesen erős ízű viaszos burgonya különösen népszerű főtt burgonyaként, burgonya burgonyaként, sült burgonyaként vagy színes burgonyasalátaként.
• Blaue Anneliese: közepesen késői fajta ovális gumókkal. A viaszos burgonya különösen észrevehető gyönyörű kék héja és kék húsa miatt. Kellemesen erős illatának köszönhetően salátának, főtt vagy kék burgonyapürének is kiváló.
• Angeliter Fenyőtobozok: középkésői fajta, hosszú, túlnőtt (fenyőtobozszerű) gumókkal. A keményen forrásban lévő, rózsaszín héjú és sárga húsú gumók finoman aromás aromájúak, és alkalmasak burgonya burgonyához, salátaburgonyához és sült burgonyához.

Tipp: A növénynek elegendő tápanyagra van szüksége a gazdag burgonyaterméshez. Kiválóhosszú távú hatású Plantura bio paradicsom műtrágyánk. Ez ideális tápanyagot biztosít a burgonyának, és kíméli a környezetet.

• Laura: középkorai fajta, hosszú, ovális gumókkal, melynek héja feltűnően vörös, húsa mélysárga. A túlnyomórészt viaszos burgonya kellemesen erős ízű, sült krumplihoz, főtt burgonyához, sült burgonyához vagy burgonyapüréhez alkalmas.
• Bamberger Krumbeere: közepesen késői fajta, kifli alakú gumókkal, héja sárga-rózsaszín színű. A kemény, sárga hús nagyon jó, fűszeres ízű, és ideális salátákhoz, sültekhez vagy burgonyához.
• Desiree: középkorai fajta ovális gumókkal. Feltűnő itt a vörös héj és a világossárga hús, amelyet lédús, gyümölcsös aromája jellemez. A burgonya sült, sózott, kabátburgonya vagy rösti.
• Schwarze Ungarin: középkorai fajta, hosszúkás gumókkal, héja mélykék-lila színű. Ezzel szemben a világossárga, majdnem fehér húsú, amely remek krémes ízű. A lisztes burgonya burgonya héjának és burgonyapürének is megfelel.
• Odenwald Blue: középkésői fajta kerek gumókkal, melynek héja sötétkék és kontrasztban van a világossárga hússal. A lisztes burgonya jó, fűszeres ízű, burgonyapüré, sült vagy főtt burgonyaként is alkalmas.
• Rózsaszín fenyőtoboz: középkésői fajta, croissant alakú gumókkal, amelyeknek héja rózsaszín. A keményen forráspontú hús sárga színű, nagyon jó, fűszeres illatú. A burgonyát "rózsaszín fenyő almának" is nevezik, és salátának vagy burgonyának is megfelelő.
• Rode debütálás: korai fajta feltűnő piros, kerek-ovális gumókkal. A sárga húsnak csodálatos krémes íze van. A főként viaszos burgonyát "York vörös hercegének" is nevezik, és burgonyapüréként vagy főttként is használható.
• Blue Swede: középkorai fajta kerek ovális gumókkal, héja és húsa gyönyörű kék-lila színű. A főként viaszos burgonyát „kékkongónak” is nevezik, és erőteljes ízével salátának, sültnek, kabátnak vagy főtt burgonyának is kiváló.
• Pink Gipsy: korai-középkorai fajta, hosszú ovális gumókkal, amelyek bőre feltűnő sárga-piros színű. A túlnyomórészt viaszos, sárga húst jó, finom íz jellemzi, sózott és sült burgonyának is megfelel.
• Red Sonia: nagyon korai burgonyafajta ovális gumókkal és feltűnő vörös héjjal. Hogyvilágossárga húsa jó, fűszeres ízével lenyűgöz. A túlnyomórészt viaszos burgonya kiválóan alkalmas sült és tört burgonyaként.
• Sarpo Mira: középkésői fajta, hosszú, ovális, világospiros gumókkal. A világossárga húst gyümölcsös íz jellemzi. A túlnyomórészt viaszos burgonya főtt, kabát- és salátaburgonyaként népszerű. A Sarpo Mira nagy ellenálló képességgel rendelkezik a késői fertőzéssel szemben!

Brumplifajták: osztályozás érési idő szerint

A hobbikertész számára a főzési tulajdonságok mellett az érési idő is nagy jelentőséggel bír. Speciális védelem és növényvédő szerek nélkül a későn érő burgonyafajtákat érinti a késői fertőzés. A korán érő fajtákat be lehet takarítani, mielőtt ez a bosszantó gomba megjelenne.

Nagyon korai fajták:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Korai érésű fajták:

• Eszközök
• Cilena
• Gála
• Marabel
• hercegnő

Középkorai fajták:

• Agria
• Kéksvéd
• kék St. Galler
• Fájl
• Quarta

Közepes késői és késői érésű fajták:

• A mezőgazdaság áldásai
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Fekete kék a frank erdőből
• Vitelotte

Felhívás a sokszínűségre: A nagy éhínség tanulságai

Nem szabad túlzottan a szűkös választékra koncentrálni gazdasági szempontból (mert az élelmiszereknek is megfizethetőnek kell lenniük). Joggal feltételezhető azonban, hogy az európai történelem egy fejezete alig van jelen az emberek tudatában. A Great Famine, amelyet angolul Irish potato famine néven ismernek, legalábbis részben néhány burgonyafajta termesztésében rejlik. Ez a genetikailag nagyon korlátozott fajtakészlet nem volt ellenálló a burgonyavész (Phytophthora infestans) ellen. A gombás betegség gyorsan járványsá vált, és hatalmas terméskieséshez vezetett. A burgonyától mint alapvető élelmiszertől való erős függéssel összefüggésben az emberiség történetének egyik legnagyobb éhínsége 1845-1852 között következett be. A jelenlegi ismeretek szerint körülbelül egymillió ember h alt meg emiatt, és körülbelül kétmillióan vándoroltak ki Írországból. A múltban bekövetkezett éhínséget ma is figyelmeztetésnek kell tekinteni.Igaz, a táplálkozás sokkal változatosabb lett, és a modern növényvédő szereknek köszönhetően a mezőgazdaság felvérteződik a terméskiesések ellen. Ennek ellenére a genetikai készlet nagy jelentőséggel bír az új fajták nemesítésében. Még a burgonya hazájában, az Andokban is, ahol a gumókat évezredek óta termesztik, a fajták sokfélesége csökken. Számos fajta esett áldozatul betegségeknek, szerkezeti felfordulásnak és a vidékről való elvándorlásnak az elmúlt évtizedekben.

De van remény a burgonya biológiai sokféleségében: A Nemzetközi Burgonyaközpontot (IPC) 1971-ben alapították Peruban, a Global Crop Diversity Trust társfinanszírozásával. Az IPC többek között támogatja a Parque de la Papa, egy 15 000 hektáros parkot, amelynek célja, hogy a burgonya Noé bárkája legyen. A parkban helyi és regionális burgonyafajokat és -fajtákat termesztenek és védenek. Eddig a park körülbelül 1300 különféle fajtát tartalmaz. Hosszú távon a 4000 fajta közül minél többet ott kell meghonosítani. A főként Európában ismert termesztett burgonya (Solanum tuberosum) mellett mintegy tucat más burgonyafajt is termesztenek az Andokban. A szakértők azt is feltételezik, hogy több mint 200 vadon élő faj létezik. A számtalan burgonyafajtán kívül az Andokban honos mintegy 3000 különböző burgonyafajta létezik.

Brumplifajták Németországban: Sieglinde, Ackersegen és Reichskanzler

Németországban jelenleg körülbelül 210 burgonyafajta termesztése engedélyezett. Mint fentebb már említettük, Németországban a fajtákat különböző tulajdonságok szerint osztályozzák. A főzés módján (kemény forráspontú, főként kemény forráspontú és lisztes) az íze (enyhe, finoman fűszeres, erősen csípős, diós, édes, marcipános aroma), állaga (lisztes, vajas, krémes), színe a bőr és a hús (fehér, sárga, rózsaszín, piros, lila) és a betakarítás ideje (nagyon korai, korai, középkorai, közép-késői érett).

Még nincs elég krumpli? Tekintse meg ezt a cikket további nyolc korai érésű burgonyafajtáról, amelyeket a kertben termeszthet.