Ha a burgonyát megfelelően tárolják, híres eltarthatósága meghosszabbítható. Nálunk megtudhatja, hogyan kell a burgonyát helyesen tárolni.
A burgonya (Solanum tuberosum) az egyik leghagyományosabb zöldség Németországban, és számos kertben termesztik saját használatra. A burgonyaszüret után természetesen fontos a helyes tárolás, hogy még sokáig tudja használni. Tippeket adunk a frissen betakarított burgonya tárolásához.
Hol tároljuk a burgonyát?
A keményítőtartalmú, ízletes gumók megfelelő tárolás esetén gyakran hónapokig eltarthatók. Burgonya tárolására a jellegzetes fadobozok mellett légáteresztő jutazsákok vagy fonott kosarak is alkalmasak. A burgonya sikeres tárolásának legfontosabb paraméterei a hőmérséklet, a fény és a páratartalom.
Hűvös hőmérséklet
A burgonya sötét és hűvös helyen, 5–8°C körüli helyen áll el a legjobban. A burgonyán belüli anyagcsere ebben a hőmérséklet-tartományban nagymértékben lelassul, így az összetevők, például a keményítő alig változnak, és a gumó sokáig ehető marad. Optimális esetben a burgonyát az alagsorban kell tárolni. De a burgonyát a hűtőben is tárolhatod, ha nincs pince. A burgonyát azonban nem szabad kint tartani, mert a hideg hónapokban túl alacsony a hőmérséklet, ami gyorsan fagyhoz és hidegkárokhoz vezet. Ha a hőmérséklet ismét emelkedik, a szövet elázik, és a kórokozóknak könnyű dolguk van. A pince jó alternatívája egy fagymentes télikert, egy garázs vagy a kerti fészer.
Sötétített szoba
A burgonyát sötét helyen kell tárolni, és minden esetben óvni kell a fénytől. A burgonya megzöldül, ha túl világosan tárolják, és mérgező szolanin alkaloidot képez, amely védelmet nyújt a fogyasztás ellen, ami gyomorpanaszokhoz, fejfájáshoz vagy hányáshoz vezethet. Emellett a fény hatására is elősegíti a csírázást, de ez csak közvetlenül a burgonya beültetése előtt következik bejövő tavasz kívánatos. A sötétítés úgy is elvégezhető, hogy a burgonyát nedves homokban tároljuk.
Száraz raktárban
Bár maga a burgonya nagyrészt vízből áll, tároláskor héjának teljesen száraznak kell lennie, különben a burgonyabetegségek gyorsan terjedhetnek a tárolás során.
Jegyezze meg a páratartalmat
A gumó közvetlen nedvességtartalmával ellentétben a levegő páratartalmát másképp kell szemlélni. A burgonya optimális páratartalma 90% körüli, hogy a gumók ne veszítsenek vizet és gyorsan összezsugorodjanak. Homokban való tároláskor ügyelni kell arra, hogy a homok kellően nedves legyen a vízveszteség minimalizálása érdekében.
Együtt tárolja az almát és a burgonyát?
Egyes gyümölcsök és zöldségek – például alma (Malus x domestica) vagy paradicsom (Solanum lycopersicum) - gáznemű növényi hormon etilént választanak ki. Ez felgyorsítja az érzékeny zöldségfélék érését, de öregedését is, és így a gumók korai romlásához vezethet. Ezért az almát a burgonyától elkülönítve kell tárolni.
Tippek a burgonya tárolására
Ha a burgonyát minél tovább szeretné tárolni, nem tanácsos megmosni tárolás előtt. A gumóknak általában lazán kell feküdniük, ne legyenek zúzódások, és rendszeresen ellenőrizni kell őket rothadás és egyéb tárolási betegségek szempontjából. Ha valamelyik gumón rothadt vagy penészes folt van, távolítsa el a többiről, hogy elkerülje a terjedést.
Meddig tárolható a burgonya?
A raktárban lévő burgonya eltarthatósága a tárolási körülményektől, a fajtától és a betakarítás módjától függ. A betakarítás során sérült gumókat néhány napon belül meg kell főzni és elfogyasztani. Főleg az újburgonya gyakran nem tárolható sokáig vékony héja miatt, ezért érdemes rövidebb ideig tárolni a hűtőben. A késői burgonya viszont vastagabb héjat képez, ezért akár hónapokig is eltartható.
A burgonyát megfőzzük és tartósítjuk
A feldolgozatlan burgonya nagyon jól és sokáig tárolható. Alternatív megoldásként burgonyát is főzhet. A formában történő tartósítás mellettAz egész burgonyát is előfőzhetjük és befőzhetjük krumplisalátához. A burgonyakonzerv fogyasztásra kész, gyors köretként tálalható túróval vagy valami hasonlóval. Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan kell főzni a burgonyát:
Krumpli főzés: Útmutató
- Hámozza meg a burgonyát; esetleg tetszés szerint kockákra vágva vagy apróra vágva.
- 15 - 20 perc Sós vízben forraljuk.
- Tegyen egy külön edényt az "áztatóalappal"; egyszerűen adjunk hozzá sót a vízhez, és forraljuk legalább 10 percig 100 °C-on.
- Csepegtesse le a burgonyát, és tegye befőttesüvegekbe vagy befőttesüvegekbe; hagyjon körülbelül 2 cm-t az üveg felső szélétől.
- A befőtteket addig öntse a burgonyára, amíg teljesen el nem fedi; itt is tartson körülbelül 2 cm távolságot az üveg felső szélétől; majd zárja be az üvegeket.
- A befőttes üvegeket forrásban lévő vízfürdőben (100 °C) körülbelül 90 percig forraljuk.
- Hagyd kihűlni az üvegeket.
Tudtad, hogy nem feltétlenül kell burgonyát ágyásba ültetni? Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan termeszthet burgonyát cserépben.