Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Első pillantásra a sorrentói citrom közönséges citromnak tűnik. Megmutatjuk, mi is rejlik ebben az aromacsodában.
A Sorrento citrom egy közepes vagy nagy méretű citrom intenzíven illatos gyümölcsökkel és édes, lédús hússal. A Nápolytól délre fekvő Sorrento (olasz Sorrento) városából származik, ahol a citrusféléket több mint 2000 éve termesztik, és amely nemzeti hírnévnek örvend történelmi narancs- és citromkertjeiről. A „Limone di Sorrento” elnyerte az Európai Közösség OFJ jóváhagyási pecsétjét. A „Oltalom alatt álló földrajzi jelzés” (OFJ) minőségi és eredetbélyegzője csak azon sorrentói citromokra vonatkozik, amelyeket kizárólag Sorrento városának határain belül, hagyományos termesztési módszerekkel állítanak elő. A nagy kereslet és az alacsony kínálat miatt az aromás citromokat a szüret előtt elő kell rendelni.
A sorrentói citrom termesztése és jellemzői
A gyümölcsöket citromligetekben, az úgynevezett Pagliarelle-ben termesztik. Ebből a célból (általában nádból készült) árnyékoló szőnyegeket helyeznek el a faoszlopokra. E hagyományos felépítés alatt Sorrentóban virágzik a citrom és a narancs. Ez a termesztési forma nemcsak megvédi a citromfát a hőmérséklet-ingadozásoktól és az időjárástól, hanem meghosszabbítja a sorrentói citrom érési idejét is. A gyümölcsöknek ezért több idejük van arra, hogy összetéveszthetetlen aromájukat kifejlesszék. A korábbi időkben gyakorlati előnyt jelentett a gazdálkodók számára, hogy a termést szokatlan időpontban kellett betakarítani. Alternatívák hiánya miatt a sorrentói citromot nagyon jól lehetne forgalmazni.
A gyümölcsöket továbbra is kézzel szüretelik. 5 és 8 °C közötti hőmérsékleten és magas relatív páratartalom mellett a Sorrento citrom csak öt hétig tárolható, így szezonális kincsnek számít.
A sorrentói citrom összetevői és felhasználása
A sorrentói citrom pépje C-vitaminban gazdag, így természetesen megerősödikahogy a védelmi rendszert. Ezen kívül összetevői méregtelenítő és tisztító hatásúak. A citromnak a magas vérnyomásra is pozitív hatása van.
A legismertebb a Limoncello, a sorrentói citromból készült édes citromlikőr, amelyet valószínűleg sokan kóstoltak olaszországi nyaralásuk alkalmával. A citromot carpaccioként is elkészíthetjük. Az alaposan megnőtt bőrt vékony szeletekre vágjuk, és kevés sóval, csipet cukorral és bő hidegen sajtolt szűz olívaolajjal finomítjuk.
Dél-Olaszországban a pappardelle típusú tésztát ricottával és finomra reszelt sorrentói citromhéjjal fogyasztják. A faszénben sült garnélarákot vagy a grillezett sertésfilét általában pappardelle-lel tálalják.
A kagyló alakú tésztát jól érett pecorinóból, ricottából és olívaolajból készült szósszal conchiglie al limone di Sorrento-nak hívják. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a friss bazsalikomot és a sorrentói citrom reszelt héját.
A citrom másik kevésbé ismert fajtája a Buddha kézi citrom. Bemutatjuk a különleges citrusféléket.
Külön köszönet a fotósnak: Gaetano Astarita.