Kevés zöldségféle olyan változatos, mint a káposzta. De a káposzta különböző fajtái és fajtái évszázados nemesítés eredménye.
A mai korban sokunknak nincs kapcsolata az ételekkel. A szupermarket zöldséges részlegében az emberek szívesen nyúlnak karalábé, karfiol vagy más káposztafajták után. Azt azonban aligha tudja valaki, hogy ilyen káposztafajták nem léteztek, amióta az eszébe jut. A káposzta minden formája, amelyet ma olyan nagyra értékelünk, a vadkáposztából származik, amelyet őskáposztának is neveznek. Eredeti formájában még mindig megtalálható néhány mediterrán országban és az Atlanti-óceán angol partvidékén. Ez a vadon élő faj évszázadokon keresztül tovább fejlődött. Részben természetes keresztezéssel, de többnyire emberi szándékos keresztezéssel.
Az ízek különbözőek, ezért a nemesítési munka a növény különböző részeire összpontosult. Ez az egyetlen módja annak, hogy a karalábé szárának megvastagodott formáját és csak a kelkáposzta leveleit együnk. E tenyésztési erőfeszítések további céljai a hozam növelése és a minőség javítása volt az íz, az összetevők és az eltarthatóság tekintetében.
A következő áttekintés megmutatja, hogy az őskáposzta mely részeit tenyésztették ki szándékosan.
Brokkoli
A brokkoli közeli rokona a karfiolnak. Itt termesztették és szelektálták a virágbimbókat és a szárat az évszázadok során. A karfiolhoz hasonlóan ez a fajta káposzta is az első évben virágzik. A káposzta többi képviselője csak a második évben virágzik.
Erről a káposztafajtáról itt talál részletes képet: Brokkoli portréja.
Karalábé
A névből és az ízéből is megállapítható, hogy a karalábénak köze van a káposztához. Megjelenésében azonban ez a faj jelentősen eltér egymástól. Ebben a termesztett formában az őskáposzta szárát szándékosan megvastagították. Ez olyan mértékben besűrűsödik, hogy akár több kilogrammos karalábé is kialakulhat.
Erről a káposztafajtáról itt talál részletes képet: Karalábé portréban.
Pálmakáposzta / Fekete káposzta
Az angolul kelkáposztaként ismert káposztafajtánál a nemesítés célja a levelek voltak. Ezek különösen finom ízűek. Bár ezek kissé a kelkáposztára emlékeztetnek, az íze enyhébb és változatosabb. A pálma káposztát elsősorban az Egyesült Államokban és Olaszországban termesztik.
Ezt a káposztafajtát itt találja részletesen: A pálmakáposzta portréja.
Karfiol
Hosszú volt az út a mai karfiolig. Itt a virágfürtöket kifejezetten az őskáposzta közül választották ki. Ma a karfiol az egyik legnépszerűbb zöldség Németországban. Mivel a karfiol különösen egészséges és könnyen emészthető.
Ezt a káposztafajtát itt találja részletesen: a karfiol portréja.
Fejes káposzta (fehér, vörös káposzta és savoy)
Ezekkel a szorosan rokon káposztafajokkal a tenyésztés középpontjában a végrügy állt. Míg ez csak néhány grammot tesz ki az elsődleges káposztában, egy fej fehér káposzta súlya is meghaladhatja a 10 kilogrammot.
Az alábbi káposztafajtákról itt talál részletes képet: Fehér káposzta, vörös káposzta és káposzta portréi.