Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A fűszerek közül a sáfrány egyedülálló. Hogyan gyűjtöd be és tárolod ennek a sáfrányfajnak a finom, fűszeres szárát? Itt megtudhatja.
A sáfrányos sáfrány (Crocus sativus) az év végén virágzik, mégpedig októbertől. Ezzel egy időben és már szeptemberben virágzik az őszi sáfrány (Colchicum autumnale), amely vadon is megtalálható számos réten, nyílt erdőben és a kertekben is. A kettő nagyon hasonlónak tűnik, azonban az utóbbi rendkívül mérgező, és halált okozhat, ha a növény bármely részét lenyeljük.
Hogyan különbözteti meg a sáfrányos és az őszi sáfrányt? Kezdetben mindkét virág lila, és hat szirmuk van. Van azonban két megkülönböztető jellemzője: a levelek és a stigmák. Az őszi sáfrány ősszel virágzik zöld lomb nélkül, míg a sáfrányos sáfrány ősszel, közvetlenül virágzás előtt formálja meg metélőhagymaszerű leveleit. A második nagy különbség a hegek, azaz a női nemi szervek mérete és színe. A sáfrányos sáfrány esetében ezek nagyon nagyok, hosszúak és mély narancstól vöröses színűek. Az őszi sáfrány viszont viszonylag nem feltűnő, rövidebb fehér stigmákkal rendelkezik, sárga stílusban. Ha figyelembe vesszük ezt a két tulajdonságot, aligha lehet összetéveszteni a drága fűszerkrókuszt a mérgező kettőssel. Különleges cikkünkben további izgalmas tényeket és tippeket találhat az őszi krókuszok kezelésére.
A következő bekezdésekben lépésről lépésre elmagyarázzuk a sáfrány helyes betakarítását, szárítását és tárolását.
Sáfrány betakarítása: mikor és hogyan kell csinálni
Csak a hosszú piros stigmákat távolítják el a sáfrányos sáfrány virágáról. A sáfrány füstös, fűszeres és földes aromája csak ezekben a virágszervekben található meg. A sáfrány betakarítása tisztán kézi munka. Ahhoz, hogy 1 kg kész fűszert kapjunk, legfeljebb 150 000 stigmát kell összegyűjteni, leválasztani a stílusról, majd szárítani. Az értékes szálak közül azonban csak három van minden virágban. A munka- és földigényes termesztésnek köszönhetően a sáfrány a világ legdrágább fűszere, grammonként 10-15 euróért.
A sáfrány betakarítási szezonja egyenletesoktóberben három hetente egyszer. A narancssárga szálak a betakarítás során elveszítik színüket és aromájukat a túlzott napfény hatására. Ezért a legjobb az esőmentes napokon a reggeli órákban aratni.
A piros ceruzaszálak elválasztását a virág többi részétől metszésnek is nevezik. Ha saját maga szeretné szüretelni a sáfrányt, javasoljuk, hogy csipesszel vagy kis érzékenységgel puszta kézzel tépje ki a szálakat a sáfrányvirágból. A fűszeres stigmák közvetlenül eltávolíthatók, így a virág többi része kecsesen állva marad. A teljes virágot azonban összegyűjtheti, és egy további lépésben begyűjtheti a sáfrányszálakat. A sáfrányvirág egészének leszedése gyorsabb. Mindenekelőtt nem kell túl sokáig hajlott helyzetben dolgozni. Végül is a sáfrány csak 10-15 cm magasra nő meg. Hátbarát munka aligha lehetséges.
A sáfrány levelei a hideg évszakban állva maradnak, és csak jövő tavasszal száradnak ki. Ily módon a gumó még télen képes tartalék anyagokat gyűjteni a következő hajtáshoz.
A sáfrány tárolása
A finom stigmák alig bírnak ki egy napig, és a sáfrány szárítása az egyetlen módja annak, hogy növelje a tartósságát. Terítse ki a szálakat egy sütőlapra vagy hasonlóra, és hagyja megszáradni meleg helyen, de ne tegye ki közvetlen napfénynek. A sáfrány nagyon gyorsan szárad, alig egy óra múlva már tárolható az értékes fűszer. Kíméletes szárítás a sütőben, maximum 40 °C-on 15-30 percig segíthet, ha a külső hőmérséklet hideg.
A sáfrányszálakat légmentesen le kell zárni, hogy megóvjuk őket a nedvességtől. A sáfrány tárolására ideálisak a sötét színű, aromamegőrző edények, amelyek a nedvességet is távol tartják. A drága fűszert legjobb egészben tárolni a tipikus szálak formájában. Így nem áll fenn annak a veszélye, hogy az őrölt por formájában lévő sáfrányt összekeverik a kurkumaporral (Curcuma longa).
A hamis sáfránypor valójában nem ritka a piacon. , mivel ez egy rendkívül jövedelmező üzlet a csalók számára. Ezért vásárláskor ügyeljen arra, hogy a sáfrányt eredeti formájában, tollszálként vásárolja meg. A sáfrány a betakarítás után legalább három évig eltartható, és jó tárolási körülmények között alig veszít aromájából és színéből.
A fűszerek közül a legdrágábbnak tartják a középkor ótamint a gazdagok státuszszimbóluma. Tudtad, hogy kis szerencsével és megfelelő helyen termeszthetsz sáfrányt is a szélességi fokainkon? Cikkünkben tippeket talál a sáfrányos sáfrány helyére, ültetésére és gondozására vonatkozóan.