Megmutatjuk, mit kell figyelembe venni a babérlevél betakarítása és tárolása során, és elmagyarázzuk, hogyan szárítsuk meg a babérlevelet, és hogyan használjuk őket a főzéshez.
A babérlevél (Laurus nobilis) sok ételnek különleges aromát ad. A babérlevél nem csak a mediterrán konyhában népszerű, hanem évezredek óta gyógyászatilag is használatos. Ha van saját babérbokrod a kertben, mindig várhatod a friss leveleket. De mikor a legjobb idő a babérlevél betakarítására? Hogy állsz a betakarítással? Hogyan lehet a babért tartósítani és felhasználni? És milyen gyógyhatású a babér? Ebben a cikkben ezekre a kérdésekre válaszolunk.
Szereteld le megfelelően a babért
A babér áhított leveleit tavasszal vagy ősszel is betakaríthatjuk. Válasszon ki egy legalább két éves fát a betakarításhoz. Mivel minél idősebb a bokor, annál aromásabbak a levelei.
Az egyes leveleken kívül a hajtás teljes csúcsa is eltávolítható. Ily módon egy ág első 20-30 centiméterén az összes levelet egyszerre leszedik. Ezzel megspórolhat néhány kézi műveletet az egyes lapok eltávolításához képest. A nyári fő növekedési időszakban azonban tartsa távol a kezét a fűszer babértól, és ne szedje le a leveleket. Mert ilyenkor a levelek tartalmazzák a legkevesebb illóolajat.
A babérlevelek betakarítása egy pillantással:
- Ne arasson egynyári babérfát
- Az egyes levelek vagy ágak betakarítása
- A legjobb betakarítási idő tavasszal vagy ősszel
- A levelek nyáron a legkevésbé aromásak
Megjegyzés: Fennáll az összetéveszthetőség a viszonylag hasonló megjelenésű cseresznyés babérral (Prunus laurocerasus). Magas hidrogén-cianid-tartalma miatt azonban rendkívül mérgező, de könnyen átalakítható is - ha ujjunkkal dörzsöljük a leveleket, intenzíven és összetéveszthetetlenül kesernyés illata van, és egyáltalán nem fűszeres, mint ahogy azt a igazi babér.
Babérlevél szárítása és tárolása
A babér levelei lehetfrissen és szárítva egyaránt használt a konyhában. A babérleveleket különféle módszerekkel lehet tárolni és tartósítani.
A babérlevél tartósításának módjai:
- Száraz babérlevél a sütőben
- Babérlevél szárítása a szárítóban
- A babérlevél fagyasztása
- Leveleket sütünk olajban
A legelterjedtebb és legismertebb módszer a babérlevél szárítása. Ha a hajtásokat árnyékos helyre akasztjuk levegőn száradni, a használhatóság akár két évre is meghosszabbítható. Szerencsére a szárított babérlevél semmit sem veszít fűszeres aromájából. A levelek jól száríthatók a sütőben vagy a szárítóban is.
Tipp: A szárított babérlevél akkor tekinthető jó minőségűnek, ha még sötétzöld színű. A barna levelek annak a jele, hogy a levelek túl öregek vagy rosszul tárolták őket.
A babérlevél fagyasztásához vagy az egész ágakat, vagy az egyes leveleket le kell fagyasztani. Először mossa meg a babért és szárítsa meg. Most a levelek vagy gallyak lefagyaszthatók fagyasztózsákokban. Egy másik lehetőség a kis adagok jégkocka tálcákban történő lefagyasztása. Adjunk hozzá babérlevelet és vizet a jégkockaformákhoz. Végül, de nem utolsósorban a babérlevelet olajban is tartósíthatjuk. Itt tedd a megmosott leveleket egy pohárba, és töltsd meg jó növényi olajjal, például olívaolajjal. Ezenkívül az olajat más fűszerekkel és gyógynövényekkel is lehet ízesíteni.
Babérlevél felhasználása: konyhában és gyógynövényként
A babérlevelet egy jellegzetes jegy jellemzi, amely a fanyar ízt fűszeres ízzel ötvözi. Vannak babérlevélreceptek például számos húsételhez, mint például a savanyú borjúhúshoz vagy a vadhúshoz. Sok recept előírja a babérlevél főzését, hogy különleges ízt adjon a leveseknek és pörkölteknek. A babérlevelet azonban nem pürésítik, különben az íze túlságosan intenzív lenne. Mielőtt a babérleveles edényt a tányérra tenné, ismét el kell távolítania a leveleket. A levelek fogyasztásra nem alkalmasak. Állaguk ezt nem teszi lehetővé, az aroma pedig túlságosan intenzív, és minden más ízt és aromát elűzne az ízlelőbimbóktól.
Egy kis tipp: Előtte gyűrjük meg a babérlevelekettedd őket a serpenyőbe. Ez lehetővé teszi az aroma még jobban felszabadulását, és gazdaságosabb lehet a saját termesztéséből származó babérlevél-készlettel.
Még az ókorban a rómaiak és a görögök tudták, hogy a babérlevél gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A babérlevél egészségügyi hatásai közé tartozik a köhögés és megfázás csillapítása, a fájdalom és láz csillapítása vagy az emésztési zavarok kezelése. A levelekből tízperces forralással babérteát készíthetünk. A babérlevél tea ereket tisztító hatással bír. A babér tea köhögés és megfázás esetén is segít. A babérlevél teának nincsenek ismert mellékhatásai. A babérlevél gyógyhatásairól azt mondják, hogy még a cukorbetegségben is segít, mivel a babérlevél fogyasztása csökkenti a vércukorszintet.
A leveleken kívül a babér termése is használható gyógyszerként. A sötét színű bogyókat megfőzzük és préseljük. A kapott babérlevél olaj illóolajokat tartalmaz, és a bőrre dörzsölhető. A babérlevélolajat zúzódásokra vagy zúzódásokra használják, és állítólag enyhíti az ízületi fájdalmakat. Kellemes illata miatt kedvelt illatkomponens a parfümiparban.
Néhányan a babérleveles tömjénre is esküsznek. A babérlevél elégetése pihentető és illatos füstöt eredményez.
Ha most érdekli a babérlevél betakarítása a kertben, külön cikkünkben mindent megtudhat arról, hogyan termeszthet babérlevelet saját kertjében.