Melyik spárga (fehér, zöld vagy lila) egészségesebb? Megmutatjuk, hogyan különböznek a spárgafajták összetevőiben és tápanyagaiban.
Általában minden spárgafajta gazdag ásványi anyagokban (kálium, kalcium, vas és foszfor) és alacsony a kalóriatartalma, amit különösen nagyra értékelnek az alacsony szénhidráttartalmú mozgalom hívei. Emellett a spárgafogyasztás elősegíti a veseműködést, ami vízhajtó hatásában is szembetűnő. Ez elsősorban a magas nitrogéntartalomnak köszönhető.
A különféle spárgafajták azonban különböznek a vitamin- és másodlagos növényi anyagok tartalmában. A következőkben kidolgoztuk az Ön számára a fehér, zöld és lila spárga közötti különbségeket.
Bleichspargel: A Németországban oly népszerű fehér spárga (más néven fehérített spárga) a föld alatt nő. A megemelt töltések biztosítják, hogy a szárak ne lássanak napfényt, és a betakarításig ne színeződjenek el. Általában minden fajta spárga termeszthető fehér spárgaként. Kereskedelmi termesztésre azonban különleges és nagyon magas hozamú fajtákat nemesítettek a kizárólagos fehér spárga termesztésére. Mert ezek a fajták a napsugarak hatására nem a növény zöld klorofillját képezik, hanem antocianint is, ami eléggé akaratlanul
bőséges ízt ad.
Zöld spárga: Itt a lándzsákat csak azután szüretelik, ha már elérték a 10-20 cm-es talajszint feletti magasságot. Zöldspárgaként különösen alkalmasak az alacsony antocianintartalmú, kellemesen enyhe ízű fajták. Aki nem fél az intenzívebb íztől, az az antocianinok egészségjavító hatásával jutalmazza meg. A fehér spárgához képest a zöldebb előnye, hogy gazdag vitaminokban (C, béta-karotin, E, K). Így a zöld spárgát általában egészségesebbnek tartják, mint fehér képviselőjét.
Lila spárga: Ez egy speciális spárgafajta, amelyet eredetileg főleg Olaszországban találtak. A közismertebb zöldspárgához hasonlóan a lila spárgát is a föld felett termesztik. A napfény biztosítja az ibolya színű pigmentek képződését. A lila spárga nem csak jó ízűintenzív (fűszeresen csípőstől enyhén diósig), de színező antocianinja egyben értékes antioxidáns is, amely gyökfogóként működik az emberi szervezetben. A lila spárga képviselője ezen másodlagos növényi anyagokon kívül minden ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz, amelyek a zöldspárgában is megtalálhatók.
Következtetés: a lila spárgának vannak a legértékesebb összetevői
A lila spárgát a spárgafajták legegészségesebb képviselőjének tartják, különösen azért, mert nyersen is fogyasztható. A lila spárgához hasonlóan a zöldspárga is lényegesen magasabb vitamintartalmú. Ezért a zöld és lila spárgát csak addig szabad főzni, ameddig feltétlenül szükséges. A túlzott hőhatás sok értékes vitamint tönkretesz, ezért érdemes mindig odafigyelni a megfelelő főzésre. Ha a spárgát a lehető legkíméletesebben szeretné elkészíteni, a gőzben való főzés a megfelelő út. Ellentétben a vízben forralással, a gőz nem engedi ki az összetevőket a spárgából.
Bár a zöld és a lila spárga több vitamint tartalmaz, a fehér spárga is egy csodálatos tavaszi zöldség, amely egészen egészséges. A fehér spárga is sok ásványi anyagot tartalmaz. Rendkívül alacsony a kalóriatartalma, és elősegíti a veseműködést.