Paradicsom tartósítása: befőzés & tovább

A felesleges paradicsom jól tartósítható. Itt minden információt megtalál a paradicsom szárításával, pácolásával, befőzésével és fagyasztásával kapcsolatban.

Aki nem ismerné: Tavasszal a szemek nagyobbak voltak, mint a tényleges "paradicsoméhség". És hirtelen számtalan paradicsomnövény van a saját kertjében, amelyek betakarítása gyorsan meghaladja a saját friss paradicsomszükségletét. De ne aggódj, természetesen nem kell kidobnod a szüret nehezen megszerzett gyümölcseit, hiszen számtalan módja van a paradicsom tartósításának. Különféle módokat mutatunk be a paradicsom tartósítására.

Paradicsom szárítása: a mediterrán mód megőrzése

A nagyon érett, puha, magas cukortartalmú és erős aromájú paradicsom a legalkalmasabb a szárításra. Ahhoz, hogy mediterrán módon tartósítsuk a gyümölcsöt, pillangós bevágással kell kinyitni, és szinte ketté kell vágni. A gyümölcsöt továbbra is össze kell tartani a vágással ellentétes oldalon. Ezután eltávolítjuk a levét és a kocsonyás magvakat. Ezután adj hozzá egy jó adag sót.

Míg a mediterrán országokban a paradicsom néhány napot a száraz és meleg levegőn tölt, addig itt más eszközökre van szükségünk. Az egyszerű megoldás a sütőben való szárítás. Ehhez sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük bőven a paradicsomot, és körülbelül hat órára 90 °C-os sütőbe tesszük. Fontos: A sütő ajtaját nem szabad teljesen becsukni. Szúrjon egy főzőkanalat a sütő ajtajába, hogy a nedvesség távozzon. Ha gyakran szeretne zöldségeket és gyümölcsöket szárítani vagy szárítani, a legjobb, ha professzionális szárítógépet használ.

A paradicsom szárítása 6 lépésben:

1. Hagyja a paradicsomot érni, ameddig csak lehetséges.
2. Pillanóba vágott paradicsom.
3. Távolítsa el a levet és a magokat.
4. A paradicsomdarabokat megfelelően sózzuk.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire fektessük ki bőségesen a darabokat.
6. Szárítsa a sütőben 90 °C-on körülbelül 6 órán keresztül; Tegyen egy fakanalat az ajtó közé, hogy a nedvesség távozzonlehet.

Tedd bele a paradicsomot és tartsd be

Ez a módszer különösen népszerű volt azokban az időkben, amikor a paradicsom még nem volt egész évben kapható a szupermarketben. Igaz, hogy télen már nem szenvedünk paradicsomhiányban, de őszintén szólva a holland termő paradicsomnak minden íze van, csak nem jó.

Ahhoz, hogy a hideg évszakban is élvezhessük az aromás paradicsomot, a legjobb, ha egy régi, nagymamák idejéből származó receptet használunk: válasszunk érett paradicsomot, mossuk meg és egy helyen finoman vágjuk le a héját. Ezután helyezze a paradicsomot egy megfelelő edénybe vagy edénybe, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Néhány perc múlva a paradicsom héja nagyon könnyen eltávolítható. Amíg a paradicsom a forró vízben van, vegyük elő az előzőleg megtisztított befőttesüvegeket, és öntsük fel őket is forrásban lévő vízzel. Bár ez nem feltétlenül szükséges, elkerüli a repedéseket a rossz minőségű üvegen.

Miután a paradicsomokat meghámoztuk, rétegezzük őket a pohárba. Ízért adhatunk hozzá borsot vagy más gyógynövényeket és fűszereket. Végül töltse fel a poharat egészen a pereme alá 1,5%-os sóoldattal (15 g só literenként). A szorosan csavarozott poharakat most vízfürdőbe tesszük, és az edényt 85-95 °C-ra melegítjük körülbelül fél órán keresztül. Utolsó lépésként vegyük le az edényt a tányérról, és hagyjuk kihűlni a poharakat. Csak ezután szabad megérinteni a fedelet, amely a vákuum miatt most szorosan az üveg szélén ül.

Paradicsom befőzése 7 lépésben:

• Mosd meg az érett paradicsomot, vágd le kissé a héját, tedd egy edénybe vagy serpenyőbe, és öntsd fel forró vízzel.
• Töltsön forró vizet tiszta befőttesüvegekbe.
• Vegye ki a paradicsomot az edényből, és késsel hámozzuk meg. Ha a shell nem zavar, megteheti nélküle is.
• A paradicsomot halmozzuk a már meleg és üres befőttesüvegekbe.
• Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket, és öntsük fel 1,5%-os sóoldattal a tetejére.
• Zárja le az üvegeket, és forralja 30 percig 85-95 °C-os vízfürdőben.
• Vedd le a tűzről és hagyd kihűlni.

Fagyasztó paradicsom

A paradicsom egészben, felkockázva vagy pürésítve jól lefagyasztható. Ez azonban csak akkor hasznos, ha a paradicsomot később főtt ételekhez használják fel. Kimerevítő változásokmégpedig a pép állaga. Ha paradicsomos jegyeket szeretne hozzáadni a szószokhoz vagy levesekhez, a fagyasztott paradicsom az ideális.

Véleményenk szerint a legjobb, ha a paradicsomot fagyasztás előtt felkockázzuk. A szárat is el kell távolítani előtte, mert szálkás és úgyis csak helyet foglalna. Ha akarod, előtte meghámozhatod a paradicsomot is. A gyümölcsöt ezután kis cipzáras fagyasztózacskókba adagoljuk, hogy a tartalom légmentesen zárjon. Nem csak a csomagolás sűrűsége növelhető, hanem a felkockázott paradicsom is jobban kiolvad később. A fagyasztás akár egy évig is eltartja a paradicsomot.

Paradicsomkonzerv

A paradicsom tartósítása különösen jó azoknak, akik szeretnek paradicsomszószokat készíteni. A házilag főzött paradicsom előnye nyilvánvaló. Teljes ellenőrzése alatt áll, hogy mi kerüljön az üvegbe. Ezenkívül a szupermarketben kapható hagyományos paradicsomkonzerv hátránya, hogy a lágyítók (biszfenol A stb.) a konzervdoboz belső bevonatáról a paradicsomba diffundálhatnak.

A legjobb és legízletesebb paradicsomszósz a teljesen érett paradicsom tartósításával érhető el. Ehhez vehetsz olyanokat is, amelyeknek már van enyhe nyomáspontja, és amúgy sem tartanának sokáig. Távolítsa el a szárát, majd vágja fel a paradicsomot apró kockákra, és lassan forralja fel egy serpenyőben. Ha zavar a paradicsomhéj, a masszát főzés közben turmixgéppel pürésíthetjük. Javasoljuk azonban, hogy forralja le a héjat, mert csak így tud hasznot húzni a héjban egyre nagyobb mértékben előforduló másodlagos növényi anyagokból.

Személyes preferenciáktól függően más összetevőket is hozzáadhat, például fokhagymát, babérlevelet, rozmaringot, oregánót és kakukkfüvet, valamint egy csipet sót. Sok recept sok cukor hozzáadását javasolja (legfeljebb 500 g 1000 g paradicsomonként). Véleményünk szerint erre nincs szükség, hiszen a saját kertedből származó érett paradicsomnak valójában elég édesnek kell lennie. Ezenkívül a paradicsom teljes íze csak a fruktóz és a fruktóz kiegyensúlyozott arányával jön létre.

A paradicsomkeveréket most legalább háromnegyed óráig forraljuk. Ne legyen fedő az edényen, és időnként meg kell keverni. Az utolsó öt percben öntsön forrásban lévő vizet a tiszta befőttesüvegekbe.Amikor a poharak felforrósodtak, öntsük ki a vizet és öntsük bele a paradicsomszószt. Egy tölcsér nagyban megkönnyítheti ezt a munkát. Most zárja le az üvegeket fedővel, és borítsa fel őket. Ez fertőtleníti az edény felső peremét és fedelét is, és vákuumot hoz létre (amely a jól ismert kattanásért felelős az edény kinyitásakor).

Paradicsom befőzése 6 lépésben:

• A teljesen érett paradicsomot megmossuk, a szárát eltávolítjuk, és apró darabokra vágjuk.
• Tegye egy nagyobb serpenyőbe, és ízesítse további összetevőkkel, például fokhagymával, babérlevéllel, borssal, oregánóval, kakukkfűvel és rozmaringgal.
• A keveréket közepes fokozaton pároljuk háromnegyed órán keresztül. Időnként megkevered a szószt.
• Ha nem szereted a paradicsomhéjat, a keveréket főzés közben botmixerrel pürésítheted.
• A főzési idő vége felé töltse meg a tiszta üvegeket forró vízzel. Amikor a poharak felforrósodtak, öntsük ki a vizet, és öntsük bele a paradicsomszószt.
• Most zárja le az üvegeket, fordítsa ki őket, és hagyja lassan kihűlni.

Nem csak maga a paradicsom tartósítható. Sok paradicsomfajtánál a magok kiszáríthatók, és később új paradicsomot is vethetünk velük. Itt van minden, amit tudnod kell a paradicsommagok nyeréséről.