Cedrót hívják az olaszok citromnak. A távol-keleti citrom különleges fajtája egyre népszerűbb ebben az országban.
Főleg a téli hónapokban lehet igazi kincset vásárolni a szakosodott zöldségesektől: a királyi megjelenésű citromot (Citrus medica) - az olaszok Cedro-nak is nevezik. Ha göcsörtös bőrével első látásra nem is váltja ki azonnal a csodálatot, a kézilabda nagyságú gyümölcs intenzív illata és aromás íze meggyőző. Alább megtudhatja, honnan származik a citrom, és mit kínál még.
A citron/Cedro eredete
A citromról úgy tartják, hogy Délkelet-Ázsiából vagy a Himalája lábánál származnak. Annyi bizonyos, hogy a cédrus a mandarin és a pomelo mellett az egyik legrégebbi citrusfaj. A történelmi feljegyzésekben a gyümölcsök sokféle helyen megtalálhatók: Nagy Sándor írásaiban a cédrót az óperzsa birodalom hódítása során fedezték fel és kategorizálták. Jeruzsálem meghódításával a citrom Európába került, a migránsok pedig ültetési anyagot hoztak Spanyolországba és Dél-Európába. A migránsok egy része később Calabriában és Szicíliában telepedett le, amely ma is Cedri egyik fő termőhelye.
A buddhizmusban és a judaizmusban rituális jelentést tulajdonítanak az intenzíven illatos gyümölcsöknek. Míg a zsidók érintetlen citromot használnak etrogként a sátoros ünnepen, a buddhisták a Buddha keze fajtájának gyümölcseit adják az oltári felajánlásokhoz. A kínai szokásokban a cédro az egészséget, a boldogságot és az elégedettséget jelenti, és gyakran adják ajándékba újév napján.
További információkat a különleges citromfajtáról, a Buddha Handről és annak használatáról itt találhat külön cikkünkben.
A Citron/Cedro tulajdonságai
Aki szereti a citrom friss ízét és illatát, az nagyon fogja szeretni a Cedrót. Mert nem csak a virágok illatosak,gyümölcsös és friss, de a levelei, a fa és a télen beérő termések is hetekig a fán maradnak. A levendula virágaihoz hasonlóan a gyümölcsöket szobaillatként és gardróbban is használják.
A citrom/cédro felhasználása a konyhában
Az előkelő gasztronómiában a héját leginkább különféle ételek fűszerezésére, díszítésére használják, de az utóbbi időben a pépet is felhasználják. Ezt vastag fehér mezokarpréteg veszi körül, így a pép aránya viszonylag kezelhető.
A Dél-Olaszországban oly népszerű cédrus carpaccio esetében az akár négy kilós gyümölcsöt alaposan megnövesztik és vékony szeletekre vágják. A szeleteket egy nagy tányérra tesszük és meglocsoljuk sóval, borssal és jó minőségű olívaolajjal. A cedri carpaccio sokféle körettel kombinálható, mint például radicchio, garnélarák vagy grillezett sertésfilé.
Egy másik elkészítési módban a cédrusszeleteket megszórjuk sóval és bő olívaolajjal. A cédruslevélbe csomagolt bivalymozzarellát néhány percre betesszük a 220 °C-os sütőbe, és bekapcsol a grill funkció. A bivaly mozzarella felmelegszik, a cédruslevél pedig csodálatos pörkölt aromákat fejleszt. Ezután a cédrus szeletet mozzarellával díszítjük.
Amellett, hogy előételként és főételek kóstolására használják, a cedroból fantasztikus limonádé is készül a Garda-tó nyugati partján. A cédri termesztésének és feldolgozásának nagy hagyománya van Salón. Itt születik meg a cedrata, amely aromájáról és frissítő ízéről ismert. Továbbá citromból készül a lekvár, a likőr és természetesen a citrom is. A cédrus héjából kivont illatok a drága parfümökben is megtalálhatók.
Ha további különleges citrusfélékre kíváncsi, itt olvashat tovább.